Tonfisksås

genera

Tonnata är en kryddsås avsedd för kall konsumtion.

Det är särskilt lämpligt för köttbaserade recept: rosta, smörgåsar / smörgåsar med ägg och / eller salami (särskilt fylld skinka, axel, grillad kalkon eller kyckling, rostade köttfärs, frankfurters, etc.) canapéer, råa grönsaker och kokta grönsaker (blomkål, morötter, potatis, courgettes, lök, ärter, rovor, etc.).

Det traditionella receptet är ganska kalori, rikt på fett och kolesterol.

Anteckningar om receptet

Tonfinsåsen består av några ingredienser och kräver en ganska enkel process.

Det finns två versioner, både mycket vanliga och använda: med majonnäs och kokta ägg.

Version 1: Tonåsås med majonnäs

ingredienser

Tonfisk i olja, ansjovis i olja, saltade kapers, citronsaft, färskhackad persilja och hemlagad majonnäs.

För majonnäs: kycklingägg (endast äggulor), extra jungfruolja, citron (tillval lite ättika), salt och vitpeppar.

OBS : Det är ganska viktigt att använda KOLA ingredienser och inte vid rumstemperatur för att omedelbart ge maten densitet och kropp.

Tillvägagångssätt

Förbered majonnäs enligt det traditionella receptet.
Blöt kapparna för att avsalta dem; lägg sedan dem i en matprocessor för att hugga dem tillsammans med: tömd i oljetuna, ansjovis, några matskedar majonnäs och citronsaft; Alternativt kan du slå hela grejen med en kniv (chop).
Avsluta genom att justera densiteten genom att tillsätta mer majonnäs.
Smaka med salt och slipad vitpeppar.
Tillsätt den finhackade färska persiljan.

Version 2: Tonfinsås med kokt ägg

ingredienser

Tonfisk i olja, ansjovis i olja, saltade kapers, hårdkokta ägg, extra jungfruolja eller andra flytande ingredienser (såsom citronsaft, vinäger, vit bakgrund, brunt lager etc.), salt och vitpeppar.

Tillvägagångssätt

Koka ägget och skalla dem.
Blöt kapporna för att avsala dem.
Bryt alla ingredienser i en matprocessor / blenderglas: (tömd i tonfisk, ansjovis, kapers, kokt ägg och olja / annan vätska); Alternativt kan du slå hela grejen med en kniv (chop).
Avsluta genom att justera densiteten med annan olja eller vätska.
Smaka med salt och slipad vitpeppar.
Tillsätt den finhackade färska persiljan.

valfritt

Berika såsen med grönsakerna som används för att skapa ljus eller brun bakgrund (typiskt för roster och matlagning i en panna).

Förvara i kylskåpet i högst två eller tre dagar.

Salsa tonnata sås - utan ägg

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

variationer

Valfritt: berika med pitted svarta oliver skuren i rundor. Dekorera med ansjovisfiléer och kapris.

Förvara i kylen för en dag eller två högst.

Variationer: Vissa variationer av tonfisksås påverkar:

Typ av majonnäs: förpackad eller hemlagad. Den klassiska kan ersättas med en ljus / ljusversion eller yoghurt.
Användningen av hela ägg snarare än bara äggulor.
Användningen av hårdkokta ägg
Den typ av kapris och ansjovis: konserverad annorlunda (inlagd, i salt, i olja, etc.).

Substitutionen eller den procentuella variationen av en eller flera ingredienser innebär olika förändringar i färdigmat: smak, konsistens, näringsintag och bevarande.

Användning av huvudsakligen förpackade ingredienser (som tillsätts konserveringsmedelstillsatser) ökar underhållstiden för tonfisksås betydligt jämfört med samma som gjorts med färska ingredienser.

Näringsrika egenskaper

TRADITIONELL Tonfinsås är inte en mat som rekommenderas för vanlig näring. det har ett mycket högt energiintag och innehåller signifikanta mängder kolesterol och natrium.

Kalorier levereras huvudsakligen av lipider, följt av proteiner och slutligen genom kolhydrater.

Fettsyror är huvudsakligen enomättade, peptider med högt biologiskt värde och enkla sockerarter.

Kolesterolkoncentrationen är ganska hög; fibrerna är nästan irrelevanta.

Bland mineralerna observeras inte goda koncentrationer av önskvärda näringsämnen, medan natriumintaget är betydande. Det senare är ett mineral som är potentiellt skadligt för natriumkänsliga hypertensiva patienter och för dem som lider av gastrit.

Vitaminer inkluderar en bra niacinhalt (vit. PP), retinolekvivalent (vitamin A) och tokoferoler eller tocotrienoler (vitamin E).

På grund av den mycket höga energiinnehållet låter tonnatasåsan inte ut till näringsreglerna för dem som lider av övervikt.

Den avsevärda kolesterolhalten gör detta kryddor olämpligt för kosten mot hyperkolesterolemi (även om fettsyrorprofilen inte är värst).

		Tonfisksåsversion 1	Tonfisksåsversion 2
Ätbar del		100, 0%	100, 0%
vatten		45, 5g	65, 6g
protein		16, 6g	14, 5g
	Framträdande aminosyror	-	-
	Begränsande aminosyra	-	-
Lipider TOT		28, 7g	16, 0g
	Mättade fettsyror	5, 83g	3, 38g
	Enomättade fettsyror	18, 95g	10, 26g
	Fleromättade fettsyror	3, 93g	2, 38g
	kolesterol	313, 5mg	214, 4mg
TOT Kolhydrater		0, 4 g	0, 6 g
	stärkelse	0, 2 g	0, 2 g
	Lösliga sockerarter	0, 2 g	0, 4 g
Dietfibrer		0, 2 g	0, 2 g
	Löslig fiber	-g	-g
	Olöslig fiber	-g	-g
energi		326, 2kcal	204, 3kcal
natrium		517, 0mg	503, 5mg
kalium		187, 0mg	168, 9mg
järn		1, 94mg	1, 6mg
fotboll		60, 3mg	51, 7mg
fosfor		261, 9mg	188, 7mg
tiamin		0, 07mg	0, 05 mg
riboflavin		0, 13mg	0, 17mg
niacin		6, 02mg	4, 28mg
Vitamin A.		134, 0RAE	94, 9RAE
Vitamin C		0, 22mg	0, 22mg
Vitamin E		6, 00mg	3, 33mg

Möjliga variationer

Näringsintaget av tonfinsås varierar huvudsakligen beroende på typen majonnäs, olja, konserverad tonfisk och typen av konservering av kapris och ansjovis.

Med hjälp av lätt majonnäs eller yoghurt (se receptet: Ljusmajonnäs och yoghurtmajonnäs) är det möjligt att avsevärt minska mängden fett, kalorier och kolesterol.

OBS . Användningen av ljusmajonnäs är komplicerad av emulsionens kemiska och fysikaliska instabilitet.

Att välja tonfisk i saltlösning minskar signifikant mängden totala lipider, men för att få rätt konsistens är det ofta nödvändigt att tillsätta olja under bearbetningen. Alternativt kan vattenhaltiga vätskor användas men resultatet är inte detsamma.

Byte av oljetyp (extra jungfruolja eller majs) förändrar fettsyrorprofilen (huvudsakligen enomättad omega 9 eller fleromättad omega 6).

Föredragna ansjovis och kapers i salt erhålles en tonfinsås med större organoleptiskt värde; Detta leder dock till en drastisk ökning av natrium.