genera
Nougat är en söt italiensk matprodukt, varav två sorter är huvudsakligen erkända: hårda och mjuka (uppenbarligen olika för vissa ingredienser och matlagningsprocessen). Nougaten konsumeras huvudsakligen under vintern vid julens helgdagar. I motsats till vad man kanske tror är nougat inte en svår mat att hitta utomlands.
I Italien finns det inte ett enda nougatrecept, det finns faktiskt så många som det finns områden som producerar det som en "specialitet". De mest kända och läckra nougaten är verkligen de av Cremona, Benevento, Alba och Caltanissetta.
Nougats historia: Det verkar som att nougaten inte är frukten av vår kulinariska intellekt, eller åtminstone inte helt; Förekomsten av bibliografiska forskningskällor är en fördel för dess upptäckt för det arabiska folket, som (från 827 till 1091) ockuperade ock den sicilianska ön i över 250 år. En av de mest kända italienska nougaten är exakt den för Caltanissetta där den genom arv fortfarande kallas arabiska termen " qubayta "; till säljaren av nisseni nougat motsvarar cubaitariens substantiv.
Vissa läsare kommer att undra hur araberna och sicilianerna kunde producera nougaten innan Christopher Columbus kopplade de merkantila vägarna med den nya kontinenten (tack vare vilket det första sockret nåde de italienska halvön). Tja, den sicilianska-arabiska ön kunde utan import av amerikansk socker bara tack vare tillgången till Arabia felix ... med ett förskott på 500 år vid korsningen av den berömda genuese navigatören.
OBS : En av de viktigaste historiska bibliografiska hänvisningarna till torrons ursprung är De medicinis och cibis smplicibus, skriven av en arabisk doktor i 1100-talet e.Kr., där man tydligt hänvisar till torrone med termen turun .
Sicilien var som bekant inte den enda ockupationskolonien i Mellanöstern-folket; även den spanska halvön var ett "offer" och inte överraskande, även här har nougaten blivit en lokal specialitet (Gigona - Alicante). De första bibliografiska fynden placerar dock endast det spanska nougatreceptet på 1500-talet.
Ursprungen av den cremonese torronen är äldre; Enligt Lombard traditionen verkar det som att den första nougaten i området serverades den 25 oktober 1441 vid ett bröllopsfest mellan Sforza och Visconti; efterrätten hade formen av Torrazzo, klocktornet i staden Cremona (varifrån kanske Torrens namn stammar). Faktum är att "på papper", den första omnämnandet av Cremona nougaten går tillbaka till 1543.
Hemlagad mjuk Nougat - Snabbrecept
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeproduktion
Nougat är en efterrätt som kännetecknas av en BASE-blandning som består av: socker, glukos, äggvitor, honung, mandel eller hasselnötter eller pistaschmandlar eller valnötter och ett lock av två tunna skivor.
Nougatproduktionsprocessen är märklig och bygger på kontinuerlig och oavbruten blandning av degen, med en gradvis ökning av temperaturen (tills den når en mjuk och skumaktig konsistens). Den initiala slaghastigheten för nougaten måste vara mycket hög för att underlätta montering och ökning i volymen, medan temperaturen inte bör överstiga 40 ° C.
Fortsätt med issockerlösningen tillsammans med glukosen, den frystorkade äggvita utspädd i 1: 4-lösning och eventuellt en liten procentandel vatten; När temperaturen och volymen ökar blir blandningen vitaktig. Slutligen är honungen integrerad, vilken, baserat på dess kvantiteter, kommer att ge den specifika smaken till nougaten.
Näringskomposition för 100g mandel nougat - Referensvärden för matkompositionstabellerna - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nougatblandningen som framställs på detta sätt måste monteras i minst 60 minuter, varefter den går rakt i matlagningen; sistnämnda utförs med en minsta blandhastighet vid en temperatur av ca 90 ° C. Således uppträder nästan fullständig uttorkning av nougaten.
De rostade nötterna tillsättes sedan i procent av 30-55% av totalen, var försiktig med att degen bibehåller en temperatur på ca 50-60 ° C.
För att ge nougatformen är det äntligen möjligt att arbeta det manuellt i träformar (täcker det med wafers och pressar det för hand) eller mekaniskt genom att rulla (på kalla rullar som lägger nougatarket mellan två wafers vid utgången).
I båda fallen skärs nougaten vid 40 ° C om det är svårt eller vid rumstemperatur om det är mjukt.
Näringsrika egenskaper
Nougat är en söt mat som har många negativa aspekter att överväga. Först och främst, kom ihåg att den stora koncentrationen av enkla sockerarter tenderar oföränderlig att gynna bildandet av tandförfall (speciellt när det gäller mjuk nougat, som tenderar att hålla sig fast i emaljet). inte minst risken för dentalfraktur. Den hårda nougaten är i själva verket en av de livsmedel som är mest ansvariga för att knäcka tänderna, varför det är tillrådligt att vara noga med att tugga.
Nougat är också en matrik rik på totalt kalorier, basalt gjord av socker (enkla kolhydrater), honung (enkla kolhydrater) och torkad frukt (lipider); Dessa egenskaper gör nougaten till en absolut osynlig mat vid övervikt (på grund av överskott av kalorier), men även typ 2 diabetes mellitus (på grund av den glykemiska belastningen och indexet som inte är lämpligt för patologin).
Partierna och konsumtionen av nougaten bör alltid ta hänsyn till den dagliga kosten och framförallt sammansättningen av måltiden som vanligen föregår att sätta på bordet. En veckofrekvens och portioner större än 10-20g anses emellertid redan vara överdrivna.
Bibliografi:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - sida 267
