kött

Kött - På en kost som spenderar lite

När det gäller kött och derivat är valet inte svårt. Bland de färska, magra och låga kolesterolprodukterna står de berömda kyckling- och kalkonkötten ut. Nedbrytningen med lågt kaloriinnehåll består huvudsakligen av det hudlösa bröstet / toppsidan (medan resten av djuret har en högre lipidprocent); Det är dock möjligt att följa några små regler som kan minska kostnaderna för att leverera dessa livsmedel.

Först av allt måste du köpa hela maten, eller hela kyckling eller kalkonbröst. Därefter är det tillrådligt att minska köttet i portioner "grammat" och sedan frysa det separat. På så sätt är det möjligt att spara tid, utrymme i kylskåp och energi i lagring (en portionmat, redan frusen, gör att du kan hålla frysdörren öppen för kortast möjliga tid). Graden av livsmedelsförädling (före försäljningen) motsvarar oundvikligen en ökning av priset. Undvik redan klippta pommes frites och i små förpackningar och, om du har rätt praktiska egenskaper, föredra hela djuret som kommer att få smidighet genom att använda rätt matlagningsmetod.

Nuförtiden säljs grisen till mycket konkurrenskraftiga priser. De mageraste och minsta dyra snitten är vanligen de av länden och den färska skinkan. Självklart, när det gäller fläsk, kommer älskare av lätta köket upp sina näsor. I själva verket har lätta grisar som uppvuxits idag ingenting att avundas av nötkött; faktiskt! För att vara ärlig är vissa kommersiella skivor av lätta fläskare smalare än andra som gjorts från vuxna nötkreatur (förutom naturligtvis för fettdelar). Grisen har en större subkutan fettvävnad än nötkött, medan den senare (i proportion) ofta använder en större intramuskulär fetthet; Av den anledningen är vuxen nötkött (som verkar så smal för ögat) ofta mer energisk än grisens ordentligt grovtagna. Fortsätt sedan till hela fläsklinsen köpte färskt och fortfarande att tas bort; På hemmaplan kommer det inte att vara komplicerat att trimma stycket som eliminerar allt fett och de överflödiga muskulära mantlarna med hjälp av en scannino kniv; Då kan du, med en fransk kniv, inte dela länden i skivor på 100 g eller 150-200 mm, för att frysas separat. Jag rekommenderar inte att du köper en länd med ben (inklusive "slips" eller små revben); Detta skulle förplikta dig att skilja venen och, tyvärr, att äta även de underbara men feta revbenen.

Vem sa att nötkött är för dyrt? Först och främst finns det inte bara filéer och herrgårdar, florentinska och revben. Att spendera lite av den vuxna nötkreaturen är det möjligt att köpa buljongmuskel. Dessa uppenbarligen feta bitar är faktiskt mycket gelatinösa (kollagengelatin - ett protein). Naturligtvis ska de inte jämföras med fåglarna, men när de väl kokts (de behöver inte tillsatta fetter) är de väldigt trevliga och går bra med någon slank diet. Självklart är det inte lämpligt att använda speciellt lipidstycken, men av detta kommer slaktaren att kunna ge dig råd, Jag rekommenderar starkt att prova nötköttsmuttern med morötter, selleri och lök. En nötköttsnöt kan köpas hel och skäras i 3x3x3cm kuber för att frysas separat (eventuellt kan kokvattnet frysas och användas istället för lagerkuben för formulering av stuvade spannmål eller baljväxter).

När det gäller kalvar tar alla ett steg tillbaka. Det är en produkt som är ganska dyr och tydligen inte relaterad till artikelns mål. Å andra sidan föreslår jag starkt att lägga en gång i veckan på det råa köttet som skärs med en kniv eller består av malet, valda mager att krydda med extra jungfruolja, stuvad lök, senap och svartpeppar. En 200g portion kostar mycket lite och kommer att vara ett trevligt alternativ till veckotiden. Detsamma gäller för den naturliga hästkarpaccioen. Man bör komma ihåg att rå kött sparar avsevärt på kostnaden för gas för eldstäderna, motverkar (mer eller mindre) bekostnaden för köttbuljong. uppenbarligen hänvisas rådet till hygienregler och personliga smaker.

Många av läsarna kommer att shudder vid tanken på att äta slaktbiprodukter . Tja, jämföra priserna på dessa med köttets ... du kan känna en mycket trevlig känsla av "munvatten". Var försiktig, men slaktbiprodukterna är inte samma sak. De har gemensamt den anmärkningsvärda närvaron av vitaminer, mineralsalter och proteiner, men också för kolesterol och några triglycerider. Jag rekommenderar starkt att måtta sin konsumtion vid hyperkolesterolemi och hyperurikemi, för alla andra är det grönt ljus! Jag rekommenderar särskilt: hjärta, lever, tarm och tarm. En riktig godis för gourmeter. De som undviker dem gör det inte som en smak, men på grund av brist på matkultur.

När det gäller teknikerna för att laga färskt kött har jag två viktiga förslag. Den första är att köpa en bra pan (sauté) med en tunn bas för alla snabba förberedelser (baksidan, ländmedaljonger, etc.); Oavsett hur mycket det kommer att kosta (alltid inom gränserna för anledning) kommer de små extra pengar snart tillbaka. En bra panna kommer att vara dubbel, trippel eller fyrdubbla jämfört med en mindre värdefull en ... så länge du vet hur man ska arbeta med det. Det är sant att non-stick, i Teflon, i sten och keramik tillåter matlagning oavsett användningen av fetter, men det är lika sant att närvaron av lipider bidrar till att bevara beläggningens integritet. Det kommer aldrig vara nödvändigt att hälla olja eller smör på ytan innan du lagar mat, men smutsning av pannan gör det möjligt att aldrig brinna maten. Detta återspeglas i nästa steg, vilket är rengöring. Dessa instrument borde lämnas för att blötläggas med varmt vatten (även utan tvättmedel, som kommer att användas senare) och gnidas (eller snarare, smutsas!) Med en svamp utan slipande delar. Om du inte kan rengöra instrumentet på ett tillfredsställande sätt finns det 5 fall: du kokade maten över en extremt hög flamma, du kokade maten med pannan inte i linje med elden, du gjorde en långvarig matlagning med en beredd panna För snabb matlagning har du ett instrument som är värt lite eller du har redan förstört pannan innan du läser den här paragrafen! Allt detta gäller även att laga fisk och ägg, som vi diskuterar senare.

Jag föredrar att inte dölja beskrivningen av konserverat kött. deras konsumtion är absolut måttlig eftersom, även om vissa är kvalitativt bättre än andra, det relativa priset helt utesluter deras köp. De skulle vara konserverade kött som är användbara för kosten: rostbiff (som eventuellt kan vara hemgjord med loin → titta på videorecetta), bresaola, söt magert skinka och kokt skinka.