Glukosinolater och isotiocyanater

Glukosinolater - även kända som svavelglukosider eller tioglukosider - är en grupp av glykosider som är sammansatta av en sockerdel som är kopplad via en svavelatom till aglykondelen, härledd från aminosyror, såsom metionin, fenylalanin, tyrosin och tryptofan.

Så länge de förbli sekvestrerad i de subcellulära facken av växtvävnader är glukosinolater kemiskt stabila och biologiskt inaktiva. Omvänt är vävnadsskadorna orsakade av parasiter eller någon annan faktor som leder till vävnadslakering bestämmer kontakten med glukosider med endogena enzymer som kallas myrosinaser. En process av enzymatisk hydrolys (medierad av myrosinaser) av glukosinolater aktiveras sålunda med brist på b-tioglukosidbindningen och bildning av instabila mellanhänder som omarrangeras spontant i isotiocyanater, tiocyanater eller nitriler.

Isotiocyanater är särskilt kända inom fytoterapifältet för deras tårar, roterande, rubefacient och blåsande verkan; Av denna anledning används vissa läkemedel som är särskilt rik på glukosinolater, såsom senap, traditionellt i form av kataplasmer och salvor mot katarrala känslor, neuralgi och myalgi.

Isotiocyanater är också ansvariga för den starka lukten och den kryddiga smaken av de läkemedel som innehåller dem, speciellt creucifere eller brassicaceae ( kål, kål, kål, pepparrot, pepparrot, bröstkål, senap, senap ). Om glukosinolater i naturen avskräcker växtaggression från insekter och växtätare verkar de på samma sätt utöva samma aktivitet mot cancerceller, eftersom de hämmar vissa faser av cancerframkallande och inducerar apopotos av många cellinjer.

Hittills är mer än 130 glukosinolater kända, vars koncentration varierar i olika grönsaker och i samma grönsak i förhållande till plantens ålder, jordfruktbarhet, möjliga sjukdomar och användning av tillväxtregulatorer.

Bevara anticanceregenskaperna hos livsmedel rik på isotiocyanater

Bland de mest studerade isotiocyanaterna för deras cancerläkemedel nämns sulforafan, som - som huvudsakligen är koncentrerad i broccoli-sprouts - har visat sig vara aktiv mot neuroblastom (en karakteristisk infarktmuskulär tumör hos barnet) och karcinom i bröstet, tjocktarmen och prostata. Fenylisotiocyanat, som härrör från glukonasturzin, aromatiskt glukosinolat, har visat liknande egenskaper, särskilt vid förebyggande av lungcancer hos rökare.

Från indolska glukosinolater, såsom de som ingår i senap, frigörs instabila isotiocyanater och deponeras snabbt, vilket bland annat ger upphov till indol-3-karbinol, vilket enligt flera studier verkar ha märkta antitumöregenskaper.

Glukosinolater, deras hydrolysprodukter och myrosinaser är lätt inaktiverade av värme (det är inte en slump att korkens lukt blir mer intensiv, desto längre matlagning är en indikation på svavelutsläpp), vilket motiverar användningen av färsk mat eller utsatt för nyktering. Som förväntat släpps enzymet myrosinas av cellulära vakuoler efter sår eller strimling av plantans olika delar (betydelsen av korrekt tuggning och undvikande av alltför grovhackning av grönsaker). Vi kommer också ihåg närvaron av myrosinas vid nivån av tarmmikrofloran, vilket hjälper till att göra matburna isotiocyanater ännu mer tillgängliga.

Isotiocyanater och sköldkörtel

Den höga koncentrationen av isotiocyanater i vissa grönsaker har tjänat statusen "gozzigeni" -matar; i själva verket inhiberar dessa substanser inkorporeringen av jod och bildandet av tyroxin, vilket saktar ned sköldkörtelfunktionen. Om kosttillskottet av jod är tillräckligt är det emellertid ingen anledning att utesluta dessa livsmedel från kosten, vars konsumtion bör uppmuntras. Faktum är att faktiskt, på grund av närvaron av vissa glukosinolater, faller broccoli och kål fullt ut bland funktionella livsmedel, som anses vara användbara vid förebyggande av vissa former av cancer, såsom blåsan eller bröstcancer, baserat på korrelationen som finns i de senaste studierna mellan konsumtion av Brassicacae och minskad risk för cancer.

Spicy pasta ringar med musslor och romersk kål - Alices recept

Om det är sant att "cancer hatar kål", är det inte ens för många människor förhållandet med denna grönsak inte precis idylliskt. För att uppskatta denna värdefulla mat är det viktigt att hitta rätt recept. Alice, den officiella MypersonaltrainerTv personalkökaren, hjälper dig steg för steg i förberedelsen av en välsmakande första kurs rik på antioxidanter och omega-3-fetter.