Lipider och hjärt-kärlsjukdomar
Det överskott av LDL som finns närvarande i plasman infiltreras under artärerna, de modifieras (oxideras) och börjar den aterosklerotiska processen, en verklig förkammare av hjärt-kärlsjukdomar.
Fibrinolys skyddar oss från dessa farliga händelser; Av denna anledning ökar risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar ett överskott av triglycerider i blodet, vilket gör denna försvarsmekanism mindre effektiv.
Mättade dietfettsyror ökar kolesterolnivåerna, så de är atherogena. Det är användbart att i detta sammanhang komma ihåg att mättade fettsyror inte alla har samma aterogena kraft. De farligaste är palmitiska (C16: 0), myristiska (C14: 0), medan laurinsyraet (C12: 0) verkar öka de totala kolesterolnivåerna framför allt genom att höja HDL-fraktionen (positiv aspekt). Stearinsyra (C18: 0) å andra sidan, även om den är mättad, inte är väldigt atherogen eftersom organismen desaturerar snabbt bildande oljesyra.
Även medelhöga kedjiga fettsyror verkar inte ha någon atherogen effekt.
Mättade fettsyror finns främst i mejeriprodukter, ägg, kött och vissa vegetabiliska oljor (kokos och palm). De senare används i stor utsträckning av livsmedelsindustrin, speciellt vid framställning av konfektyr och bageriprodukter.
Mättade fettsyror kan erhållas konstgjort genom industriella processer baserade på hydrering av vegetabiliska oljor (som händer exempelvis vid produktion av margarin). Dessa fettsyror kallas trans eftersom, till skillnad från naturligt förekommande cis-fettsyror, är de två hydrogenerna bundna till kolatomerna som är involverade i dubbelbindningen anordnade på motsatta plan.
Transfettsyror är hälsofarliga, eftersom de ökar dåliga LDL-kolesterolnivåer och reducerar de med bra HDL-kolesterol.
Transfettsyror finns i många livsmedelsprodukter av industriellt ursprung, varifrån de från slutet av 2014 anges obligatoriskt på etiketten med uttrycket « helt eller delvis hydrerat fett ». Men även om det inte är hydrerat, framställs vegetabiliska fetter i allmänhet med tropiska oljor, rika på mättade fettsyror och därför långt ifrån att anses vara friska.
Funktioner av de huvudsakliga omättade fettsyrorna
Omega-6 fleromättade fettsyror sänker kolesterol, vilket minskar plasma-LDL-halterna. Den här fördelen mildras emellertid delvis av det faktum att samma omega-6-fettsyror också något reducerar det "bra" HDL-kolesterolet.
Oljesyra (olivolja) å andra sidan sänker LDL-kolesterolnivåerna (om än i mindre utsträckning än omega-6) utan att påverka HDL-kolesterolprocenten. Denna fettsyra, men inte lika viktig som de andra två, är därför mycket viktig för vårt välbefinnande. Oljesyra finns i många kryddor av vegetabiliskt ursprung och i synnerhet i olivolja, som också av den anledningen representerar en av de bästa kryddorna att använda i köket.
Omega-3 fleromättade fettsyror sänker plasman triglyceridnivåer, störande deras leverintag i VLDL. Av denna anledning har de en viktig antitrombotisk verkan (vi påminner faktiskt att höga nivåer av triglycerider i blodet minskar fibrinolysprocessen, vilket är ansvarig för upplösningen av intravasala blodproppar, därför är hypertriglyceridemi åtföljd av ökad risk för hjärt-kärlsjukdomar) .
Allt detta förklarar varför varje dag, genom TV och tidningar, läkare och nutritionister betonar vikten av regelbunden konsumtion av matrika med omega-tre (fisk och linfrö) för att kontrollera blodkolesterolnivåerna, triglycerider och tillsammans med dem risken för kardiovaskulära sjukdomar.
OBS! För att få fördelar från korrigeringen av de matlipider som konsumeras, är det nödvändigt att ersätta omega-6 och omega-3 till mättade och hydrerade fetter. deras bidrag måste därför inte vara additiv men ersätta. Vidare är det viktigt att respektera den övergripande kaloribegränsningen: En diet som är för rik på fetter och kalorier, även om den består av lipider av utmärkt kvalitet, riskerar faktiskt att upphäva den skyddande effekten av den senare på kardiovaskulär risk.
Lipider och cancer
Hög fettförbrukning ökar förekomsten av olika cancerformer (bröst, tjocktarm, prostata och pankreas). Forskare har under en tid konstaterat att förekomsten av tumörer ökar i grupper av populationer som övergår från en fettfattig diet till en hyperlipidisk. Detta fakta konstaterades speciellt i japanerna, som efter att ha flyttat till Förenta staterna och hade antagit den typiska hyperlipidiska kosten i detta land led en större förekomst av tumörer.
Lipider tros vara promotorer och icke-initiatorer av tumörprocessen. Med andra ord skulle en hög fetthalt inte starta tumören, men skulle stimulera spridningen av befintliga cancerceller.
Mängden lipider som konsumeras, snarare än kvalitet, skulle ha störst inverkan på tumörincidensen.
Lipider och fetma
Det är uppenbart att ett högt fettintag predisponerar till fetma av flera anledningar:
lipider är mer energiska än andra näringsämnen.
Att ta för mycket fett ökar inte deras oxidation, till skillnad från kolhydrater som, om de konsumeras i överskott, främjar, inom vissa gränser, en ökning i kroppens förmåga att oxidera dem.
Lipider är näringsämnen med den lägsta termogena effekten (varje gång vi äter, ökar energiförbrukningen, den här ökningen är maximalt för proteiner - 30% av proteinkalorintaget - mellanprodukt för kolhydrater - 7% - och mycket lågt för lipider - 2-3% av den förbrukade energin -)
Lipider och immunfunktion
Näringsbrist sänker immunförsvaret. Men även de som konsumerar överflödigt fett löper samma risker som en underernärd individ. Även om det kan tyckas vara en paradox, orsakar även dietary överskott (lipidarter) ett lägre immunsvar.
Hur många lipider tar du dagligen?
Det är överens om att den ideala mängden lipider i kosten är 25-35% av det totala kaloriintaget. För vad som hittills har sagts är det lämpligt att inte överskrida den övre gränsen, men inte heller att falla under minimivärdet, både för att det skulle uppfylla näringsbrister och eftersom kosten skulle bli så otillfredsställande att den lätt överges.
När det gäller kolesterol rekommenderas det att inte ta mer än 300 mg per dag. I närvaro av kardiovaskulära sjukdomar eller hög familjeutsläpp till dessa sjukdomar bör kolesterolintaget vara mer innehållande.
