johannes~~POS=TRUNC

genera

Vad är carobs?

Carobs är frukterna från Ceratonia siliqua- trädet, som vanligtvis kallas carobträd.

Dessa frukter är för alla effekter av baljväxter, eftersom karoten är gjord för att falla i benfamiljen (Fabaceae).

Även frukosten av caroben är därför organiserad i häftande pods, ca 15 cm lång och innehåller mycket hårda, runda och parade frön.

Carobs hittar applicering i mat, både människa och djur, men framför allt i livsmedelsindustrin som tillsatsmedel.

Råmjölken har en söt smak som liknar kakao.

Nyfikenhet: visste du att fröet av carob också kallas karat?

Detta namn hänfördes till honom på grund av deras överraskande vikt enhetlighet; var och en väger exakt 1/5 gram och i gamla tider brukade de väga värdefulla föremål och värdesaker.

Samma ord "karat" kommer från det grekiska namnet carob (se kapitlet: Etymologies av termen carruba).

Botanisk kontur

Caroben är ett vintergröna träd som tillhör familjen Fabaceae (samma som ärter, fava bönor, favioli etc.) och släktet Ceratonia (binomialnomenklaturen Ceratonia siliqua ).

Också känd som träd-johannesbröd, bör inte carobträdet förväxlas med Parkia biglobosa eller "afrikansk johannesbröd".

Trots att växtens geografiska ursprung är osäkert är det tänkbart att det redan före dess odling upptagit det mesta av det europeiska, afrikanska och asiatiska territoriet. Vissa hävdar att johannesbrödsträdet föddes nära Medelhavet, därför i södra Europa, i Nordafrika, på de stora öarna, i Levant och Mellanöstern, i västra Asien, men också på Kanarieöarna och i Macaronesia.

odling

Carob odlas främst i Spanien, Portugal, Nordafrika och i vissa Mellanöstern-länder. I Italien utsmyckas plantor av karobträd i miljön i Liguriens kustområden och lite av hela centrala och södra området.

Etymologi av termen carob

Locustbönor är också kända som S. Giovanni bröd eller johannesbröd.

Etymologin av namnet "carrube" (eller "karus") har arabiska ursprung och kommer från substantivet "kharrūb", senare anpassat till hebreiska, senare till grekiska, latinska, franska etc.

Det är nyfiken att lära sig att, tack vare den främmande karaktären av sina fröer, härledde sig från carobs grekiska namnet "karat" (måttenhet för massa av värdefulla material).

ändamål

Vad används johannesbröd?

Carobfrön används både i mänsklig näring (huvudsakligen som mjöl - johannesbröd eller carob mjöl) och djur (foder från hela böter).

Men bortom det rent industriella sammanhanget anses carob idag vara "en glömd frukt" och som sådan svår att hitta. I allmänhet säljs det tillsammans med torkad frukt eller typiska produkter från centrala och södra Italien, ibland med orimliga kostnader. Det är därför, i Italien, planteras karobträd nästan uteslutande för prydnadsändamål.

Carob i mänsklig näring

Från de torkade och markerade caroberna erhålls ett mjöl som används som:

Kakaosubstitut
Livsmedelstillsats
Dietmat.

Låt oss titta på dem mer detaljerat.

Näringsrika egenskaper

Kemiska och näringsegenskaper hos carobs

Carob mjöl som en ersättning för kakao och choklad

Carob mjöl påminner vagt om kakao; Därför används den som ingrediens i vissa recept (till exempel för kakaoallergier) eller för tabletter som chokladutbyte.

Till skillnad från traditionell choklad är carob tabletter mycket mindre kalorier och rikare i fibrer, vitaminer (riboflavin) och mineraler (kalcium, kalium, koppar och mangan).

Frånvaron av psykoaktiva ämnen, till exempel koffein och teobromin, gör johannesbröd en idealisk ersättare för dem som lider av överkänslighet mot dessa ämnen eller för dem som inte ska ta dem av andra skäl.

Högfiberhalten gör dem till en särskilt matt mat, som kan kombinera smak och välbefinnande.

När blandat med mättade fetter, såsom de som ingår i smör eller tropiska oljor, ger karbojmjöl till en produkt som är ännu mer lik i smak och konsistens till traditionell choklad.

Locust bönor gummi som livsmedelstillsats

Carob frö mjöl har en bindande, förtjockande och gelande funktion, och används främst i konfektyr och livsmedels konservering industrin. Denna ingrediens, även känd som E410, har förmågan att absorbera vatten upp till 50-100 gånger dess vikt. Av denna anledning används carob mjöl som ett förtjockningsmedel i många livsmedelsberedningar, inklusive konserverad kött och glass.

Se alla Recept med Carob Flour, som Nutella® Glass som vi erbjuder i den här videon:

Nutella® glass

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Carob som dietmat - även hela, torkade eller färska frön

Tack vare deras innehåll i fibrer (gummi) och tanniner (antioxidanter med mild motnäringsfunktion) utför karoberna många funktioner:

Anti-fetma: carobs är rika på tanniner, näringsfaktorer är generellt fördelaktiga och med en antioxidantfunktion som, om de tas i stora mängder, kan minska aktiviteten hos vissa matsmältningsenzymer. Detta bestämmer en kontrollerad malabsorption, som kan främja viktminskning.
Minskning av fettabsorption: På grund av enzymatisk hämning, men också tack vare gelningen i tarminnehållet minskar caroberna lipidabsorptionen och framförallt kolsyra och gallsaft.
Moderering av den glykemiska och insulinspänningen: för samma principer som beskrivits ovan modulerar caroberna absorptionen av kolhydrater, reducerar glykemisk och insulinöverskott. Därför lånar de sig till kosten hos den överviktiga och typ 2-diabetiker.
Prebiotisk funktion: den intestinala bakteriella floran matar på olika föreningar som finns i carobfrön (särskilt lösliga fibrer och kolhydrater).
Funktion mot förstoppning: Utövas framför allt av fröens fräscha massa. även mjölken korrekt rehydrerad och i samband med stora mängder vatten kan bidra till att mjukna avföring och underlätta utstötningen.
Anti-diarréfunktion: I vissa situationer tack vare denna förmåga att absorbera vatten är carob mjöl ett utmärkt antidiarrheal.
Magsäkerhetsfunktion: Sprängbönorna, som bildar en gelatinös förening, används också som ett botemedel mot halsbränna (magsyra), men ersätter inte läkemedelsbehandling för diagnostiserade sjukdomar.
Under graviditeten kan de minska problemet med gravid illamående.

Biverkningar

Kan intag av johannesbröd orsaka biverkningar?

Spritbönor anses troligen säkra för de flesta ämnenas kost, så länge de tas i munnen i mängder eller som tillägg. De verkar inte ha några oönskade biverkningar.

Det är bra att undvika överdriven konsumtion, särskilt i händelse av: