Den glykemiska belastningen
Den glykemiska belastningen ( GL ) är ett index som förutom att representera kvaliteten på kolhydrater (IG) också tar hänsyn till deras kvantitet. Så ett pund pasta som innehåller ca 74 gram kolhydrater med ett medelhögt glykemiskt index ökar blodsockernivån mer än en banan som har ett högre glykemiskt index men innehåller mindre kolhydrater.
Dessutom har fruktos ett mycket lågt glykemiskt index (IG = 20) men 50 g fruktos ger en högre glykemisk ökning än 10 g socker (IG = 66).
Ett trivialt exempel som ger en uppfattning om skillnaden mellan index och glykemisk belastning är den av bly och tegel.
Beräkning av glykemisk belastning
Den glykemiska belastningen erhålles genom multiplicering av mängden kolhydrater uttryckt i gram av det glykemiska indexet.
Därför ökar 50 gram fruktos blodsockernivån mer än 10 gram
FRUCTOSE GLYCEMIC LOAD GL = 20 * 50g = 1000
SUGAR GLYCEMIC LOAD GL = 66 * 10g = 660
där 20 och 66 anger respektive glykemiskt index för fruktos och socker.
Fördelar med lågt indexmat och glykemisk belastning
Att förbruka många livsmedel med hög glykemisk belastning ökar risken för att utveckla typ 2-diabetes och många andra patologiska fenomen.
Tvärtom kan livsmedel med låga glykemiska belastningar förebygga obesitas, diabeter, insulinresistens och utseende av hypoglykemi.
Intaget av mat med högt index och glykemisk belastning medför en kraftig ökning av glukoskoncentrationen i blodet. Eftersom glykemien måste ligga inom ett konstant värdeområde (mellan 70 och 120 mg / dl), följs den glykemiska toppen av en snabb frisättning av insulin. Detta hormon som produceras av bukspottkörteln underlättar genomgången av glukos från blodbanan till vävnadsceller som påverkar ämnesomsättningen. Emellertid kan cellerna inte snabbt metabolisera stora mängder glukos; Av detta skäl deponeras sura sockerarter i form av glucidiska (glykogen) eller lipidreserver (ökning i fettvävnad).
De skadliga effekterna av en diet rik på kolhydrater med ett högt glykemiskt index slutar inte där. Ett överskott av insulin orsakar en kraftig minskning av blodsockret (reaktiv hypoglykemi). Eftersom denna parameter måste förbli konstant för att tillgodose energikraven hos de olika organen (i synnerhet hjärnan) tolkas denna plötsliga minskning som en spänningssignal. De hypotalamiska centra upptar behovet av socker och utarbetar en serie signaler som stimulerar känslan av hunger.
Om personen, som tas av aptiten, tar på sig högindexmat och glykemisk last igen, börjar processen igen från början och går in i en ond cirkel som är mycket hälsofarlig och siluettisk.
