Kolhydrater är uppdelade i monosackarider, disackarider, oligosackarider och polysackarider; bland monosackarider är det viktigt att komma ihåg dextrans- och cyklodextrinema av biotekniskt ursprung, resultatet av biotransformation av ett substrat av bakterier; dextrans är viktiga vid beredningen av preparat som är lämpliga för att övervinna hemorragiska stötar, detta för att de har plasmaliknande konsistens och fysiologi; dextrans är också användbara vid formulering av ögondroppar. Cyklodextriner används i mikroinkapsling för aromatisering av te.
Bland kolhydraterna är det viktigt att också komma ihåg maltodextrinerna, frukten av den partiella hydrolysen av stärkelse, som används som förtjockningsmedel vid framställning av barnmat eller som granulerande medel eller tillsatser i kostberedningar. Homogena polysackarider har också någon betydelse; När det gäller vegetabiliska rike anser vi stärkelse och cellulosa.
