genera
Parsnipen (eller parsnip ) är en grönsak som tillhör Apiaceae-familjen, identifierad med binomialnomenklaturen Pastinaca sativa .
Parsnip är en biennialväxt som vanligtvis odlas för årlig produktion. Dess långa knölrot har en hud och en krämfärgad massa; Den kan lämnas på marken även när den är mogen, så att den blir sötare efter vinterfrismen. Under den första växtsäsongen presenteras persiljan med en rosett av gröna pinnatblad. Om övergiven i fröet, under andra växtsäsongen producerar det en blommande stam och övertygad av ett paraply av små gula blommor. På den tiden blir parsnipens stamme woody och knollen är nästan oätlig. Fröerna är ljusbruna och plana i form.
Pastinetten är infödd till den eurasiska kontinenten, där den har använts som en grönsak sedan antiken; De första grödorna var romerska, även om de bibliografiska referenserna inte är tillräckligt tydliga på skillnaden mellan pastin och morot. Pastin användes som sötningsmedel även före den europeiska tillkomsten av rörsocker och introducerades endast i Förenta staterna under 1800-talet.
Persilja brukar äta kokta, men kan också ätas råa.
Den är rik på vitaminer och mineralsalter, särskilt kalium. Det innehåller också antioxidanter och dietfibrer.
Växten måste odlas i djupa, stenfria jordar; det drabbas negativt av "morotflugan" och andra parasitiska insekter, och utsätts också för infektion med virus och svampsjukdomar, bland vilka den allvarligaste är en slags gangrän. Vid exponering för solljus kan kontakt av persilja och blad på människans hud orsaka utslag ( fytophotodermatit ) reaktion .
Näringsrika egenskaper
Persilja innehåller 74kcal / 100g och, trots att den anses vara en medelmåttig kalorimat, är den en av de mest energiska grönsakerna. i den meningen är det jämförbart med potatisen.
De flesta parsnip-sorterna producerar tuberösa rötter med ca: 80% vatten, 8% totala kolhydrater, 5% enkla sockerarter, 1% protein, 0, 2% fett och 5% dietfibrer.
Persilja är rika på mineraler, särskilt kalium (350 mg / 100 g).
Näringsvärden | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Näringskomposition för 100 g persilja | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
I roten finns det många vattenlösliga vitaminer, även om det mesta av askorbinsyran (vitamin C) förloras under tillagningen. Eftersom de flesta vitaminer och mineraler finns i närheten av huden, beror det på den här beläggningen, avstår det mesta av näringsarvet, Av denna anledning är det lämpligt att laga hela roten med skalen.
Under vinterns frost omvandlas en del av stärkelsen i persiljan till enkla sockerarter och tack vare denna reaktion ökar matens söta smak.
Konsumtionen av persilja kan ge potentiella fördelar för människors hälsa. Innehåller olika antioxidanter, såsom: falkarinol, falcarindiolo, panaxydiolo och metyl falcarindiolo, anses parsnip vara en produkt med anti-cancerframkallande, antiinflammatoriska och anti-svampegenskaper.
Parsnipens dietfibrer är både lösliga och olösliga och innefattar främst cellulosa, hemicellulosa och lignin. Parsnipets höga fiberhalt kan hjälpa till att förhindra förstoppning och minska kolesterolnivåerna i blodet.
Persilja är lämpliga för de flesta dieter, var försiktig för att måtta deras delar i diabetiker (typ 2 mellitus), i hypertriglyceridemika och hos de överviktiga.
Det rikliga kaliuminnehållet är istället en önskvärd egenskap hos idrottaren och den hypertensiva kost (patologi som generellt förbättras med högt intag av detta mineral).
Pastinor och risker
Medan roten av persiljan är ätlig, kräver hantering av växternas skott och löv mycket försiktighet, eftersom det sap som flyter där är giftigt för människor.
Liksom många andra medlemmar av Apiaceae-familjen innehåller stingrayen furanokumarin, en fotosensibiliserande kemikalie som utlöser ett tillstånd som kallas fytophotodermatit vid hudkontakt. Det är en form av kemisk brännskada och inte en allergisk reaktion, visuellt mycket lik den utsläpp som orsakas av giftig murgröna ( Toxicodendron radicans ).
Symptomerna på parsnipväxtsjukdomar inkluderar rodnad, brinnande och blåsor. De drabbade områdena kan förbli missfärgade även i två år.
Även om det har funnits flera fall av hudutslag hos trädgårdsmästare som har manipulerat persiljebladen, är det få händelser jämfört med antalet ämnen som kommer i kontakt med denna växt. Sannolikheten för biverkningar ökar på soliga dagar, under rengöring från överflödiga löv eller upprotning av gamla plantor; symtomen är oftast milda eller måttliga.
De toxiska egenskaperna hos persiljaxtrakt är termostabila och förblir i flera månader efter förvaring. Symtom kan också påverka boskap eller fjäderfä i delar av deras kroppar utsatta för bladen.
I vissa grönsaker av Apiaceae-familjen, såsom parsnips, kan närvaron av polyacetylen, en förening med en cytotoxisk egenskap detekteras.
Kulinariska användningsområden
Persilja ser mycket ut som morötter och kan användas på ganska liknande sätt i köket; Det har emellertid en betydligt sötare smak, speciellt i kokad form (den mest använda).
Persilja kan baka, kokas, ångas, renas, rostade över eld eller stekas. Den kan också användas i grytor, soppor och grytorlagning, vilket ger den en mycket rik smak.
I vissa fall tillsättes parsnipen till beredningarna men i slutet av kokningen avlägsnas de fasta delarna och lämnar en mer delikat smak. Stärkelsen som den släpper ut har också funktionen att förtjocka matlagningsvätskorna.
På vissa angelsaxiska platser är rostad pastiniv ofta en ingrediens i söndagsbröd och anses vara nästan väsentlig för julmiddagen.
Persilja kan också smittas skivad och stekt, för att göra en slags "chips". Det används också för att producera en alkoholhaltig dryck som har en liknande smak på "Madeira Wine".
I romerska tider trodde man att persilja skrytte av afrodisiaka egenskaper.
Idag är den här tuberösa roten inte en typisk ingrediens i italiensk mat och används framförallt i utfodring av grisar, särskilt (de säger) de uppfödda för att producera den välkända Parma-skinkan.
I traditionell kinesisk medicin används den inhemska pastinan som ett medicinskt örtmedel.
