Ärtmjöl

ärtor

Ärtor är livsmedel av vegetabiliskt ursprung som tillhör gruppen av baljväxter. De produceras från Pisum sativum växten, allmänt känd som ärten, som de utgör fröna; den här årliga örtväxten tillhör familjen Fabaceae (även kallad Papilionaceae eller Leguminosae ), samma som bönor, lupiner, bredbönor, kikärter, jordnötter, linser och grönärtor samt tamarind och carob.

Ärtplantan är örtartad, med en årlig cykel, infödd i Medelhavsbassängen. Det finns många varianter av ärtor men i allmänhet är det grönsaker som mognar podet (fröbehållare) under sommarsäsongen (juni och juli).

När det gäller råvaruprofilen säljs ärter i olika former: färska, fortfarande i böterna, färska men redan skalade (sällan), frysta, torkade, ärtmjöl, i burk (saltlösning) och i blandade preparat skriv salladsdressingar, färdiga såser, olja etc. De flesta ärter sorter erbjuder en ätbar del begränsad till mogna frön; Dock kan den lilla och omogna bössan (liknar jackdaws) också ätas (kokas). Vissa människor tycker också om färska och råa ärter, men deras smältbarhet och näringstillgänglighet är mer begränsade.

Ur näringssynpunkt är ärter klassificerade som baljväxter, därför hör de till den IV grundläggande livsmedelsgruppen. De ger stärkelse, medium biologiska värdeproteiner, mycket fiber, en rättvis del av mineralsalter och vitaminer. antioxidanter och andra användbara molekyler saknas inte.

Med tillkomsten av "alternativa" livsmedelsstilar har många beredningar baserade på spannmål (såsom brödtillverkning eller produktion av vegetabiliskt kött) berikats med benjongjöl. I synnerhet används det av ärter och används i många veganska recept för kompensation av det biologiska proteinvärdet.

Grönsostost med Ärtmjöl

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Ärtmjöl

Ärmjöl är pulvret erhållet genom slipning av torkat och avhuggat frö. Med hjälp av speciella sliphjul berövas torra ärtor fibrerna och med särskilda tumblers separerade av: tegument, bakterie ("levande" del, huvudsakligen lipid) och bearbetning av mjöl.

De relativa skavorna används som foder; fortfarande i boskapssektorn, testades ärtmjöl berikad i metionin som foder för kycklingar och höns (som ersättning för majs och sojapulver).

Vissa torkade ärter färgas också med kopparsulfat eller klorofyll. Förmodligen används samma metod också för vissa frön avsedda för framställning av mjöl; Detta skulle förklara den avsevärda kromatiska skillnaden mellan de olika produkterna som finns tillgängliga på marknaden.

Ätmjöl är i allmänhet vitt till gulaktigt eller grönt i färg, har en intensiv baljväxta lukt och smak och har stor hygroskopisk kapacitet (det vill säga absorbera luftfuktighet).

Ärtmjöl innehåller cirka 11, 2% vatten, 25, 7% kväveämnen (särskilt proteiner), 1, 8% fettämnen, 57, 2% icke kväveformiga ämnen (särskilt kolhydrater ), 1, 3% cellulosa och 2, 8% aska (mineralsalter).

Stärkelsegraden av ärtmjöl är oregelbundna men rundiga, ellipsoida eller reniforma. De är ofta försedda med en linjär hilum och har ibland brutna kanter; diametern är> 30-40μ.

Det traditionella matstället för ärtmjöl är förberedelsen av soppor, medan det idag är alltmer involverat i formulering av: bröd och analoger (till 10-30% med vetemjöl), mat för veganer (t.ex. ärtkorv: Erbswurstel), dietmat, kött- och ärtsoppa, ärtkondenserade soppor, kött extrakt, etc.

Följande är ett litet näringsdatabord som refererar till ett kommersiellt ärtmjöl; priset är ca € 2, 00 / kg.

Genomsnittliga näringsvärden per 100 g produkt
Energivärde (kcal)	332
Proteiner (g)	23, 1
Kolhydrater (g)	56, 7
Fetter (g)	1, 4
Fibrer (g)	nd
Natrium (g)	nd

Ur en dietsynpunkt är ärtmjöl en ganska energisk mat; kalorier tillhandahålls huvudsakligen av kolhydrater men det finns ingen brist på goda proteindoser (medels biologiskt värde). Lipider är extremt innehållna.

Tyvärr, eftersom det är ett pulver erhållet från dehålda frön, kan mängden fiber (ej nämnd i tabellen) vara högre; lyckligtvis i ärtmjöl borde du fortfarande uppskatta diskreta koncentrationer av inulin och pektin, ansvarig för:

Kolesterol sänkningskapacitet
Moderering av det glykemiska indexet
Förmåga att förhindra förstoppning
Probiotisk kapacitet.

I färska ärtor finns också signifikanta vitaminkoncentrationer (speciellt B1, PP, A, C) och mineralsalter; Men i ärtmjölet är det inte möjligt att fastställa de faktiska kvantiteterna.

Koncentrationerna av mineralsalter bör vara bra, särskilt när det gäller kalium, fosfor och järn.