Natriumklorid
Natriumklorid är det kemiska namnet på det mest kända "bordsaltet"; det är natriumsaltet av saltsyra, som är kristallint och färglöst i sikte, kännetecknat av dess typiska färg och smak.
Kökssalt är lättillgängligt i naturen, både som en markbunden kristall (bergsalt) och som en elektrolyt i havsvatten, från vilken den kan extraheras direkt (avsaltning) eller indirekt från de kristaller som deponeras på marken. En av de äldsta metoderna för att samla havssalt från köket är solavdunstningen av havsvatten, utförs i de så kallade saltpannorna. Dessutom utförs en viss raffinering vid framställning av havssalt, vilket innebär separation av andra typer av salt från natriumklorid. Artificiellt kan vattenindunstning uppnås genom användning av elektrisk ström.
Typer av bordsalt
Bordsaltet kan klassificeras enligt
Ursprungs natur:
- Marine: av marint ursprung
- Terrestrial: av jordbaserat mineraliskt ursprung
Grad av raffinering:
- Raffinerat salt: 99, 9% NaCl
- Integral salt: naturligt, utan raffinering; innehåller: jod, magnesium, svavel, zink, koppar, fosfor etc.
Jonisk komposition:
- Hyposodiumsalt: det är mer bristfälligt i natrium (Na) till fördel av kalium (K); rekommenderas ofta för att bekämpa ARTERIAL HYPERTENSION
- Asodiskt salt: helt natriumfritt; det finner också applikation i kampen mot högt blodtryck
- Jodat salt: det tillsätts i jod; det är ett mycket konsumerat dietary salt. Dess användning har föreslagits för kampen mot jodpopulationens brist och för minskningen av relaterade sköldkörtelkomplikationer
Utarbetade salter
- Gomai: typ orientaliskt salt tillsatt i rostade sesamfrön eller tång.
Näringsrika aspekter
Köksaltet, som redan exponerat, är resultatet av kristalliseringen av natrium (Na) och klor (Cl) i proportionerna 40% och 60%; det kan ses att 0, 40 g natrium och 0, 60 g klor införs för varje gram bordsalt.
På näringsnivå, till skillnad från vad som händer med andra mikronäringsämnen, både för natrium och klor är det ganska enkelt att nå de rekommenderade intagnivåerna (LARN), vilka är respektive:
- Na + - 575-3500 mg / dag för vuxna (men inte mindre än 69-460 mg / dag) motsvarande 1, 5-8, 8 g bordsalt
- Cl- - 900-5300 mg / dag för vuxna (1, 5-8, 8 g bordsalt)
Om det ofta används hel salt (rik på andra joner), hyposodisk (innehållande K) eller jodat (innehållande jod), ökar nivåerna av intag av andra elektrolyter på bekostnad av natriumklorid proportionellt. Mineralerna med det största näringsintresset är:
- Kalium (K): huvudsaklig intracellulär katjon; grundläggande för trans-membrancellulär passage av molekyler mot koncentrationsgradienten och för upprätthållande av syra-basbalansen. Minsta intaget är lätt att nå (1600 mg / dag), medan överskottet är fysiologiskt osannolikt; Det rekommenderas dock (särskilt i närvaro av nedsatt njurfunktion) INTE att missbruka kaliuminnehållande salt eftersom det kan vara en källa till alltför stort intag.
- Jod (I): Grundläggande beståndsdel i sköldkörtelhormoner, därför är dess funktion huvudsakligen bioreglering. Bristen är utbredd och nästan allestädes närvarande bland de italienska halvöarnas regioner. Detta kan, om det är allvarligt, bestämma "sköldkörteln" och för att förhindra att den börjar, är det lämpligt att ta minst 150 μg / dag jod. Vid graviditet är det lämpligt att nå ytterligare ett överskott på 25 μg / dag.
- Magnesium (Mg): Det är mycket viktigt i många metaboliska processer och även i den energiberoende trans-membrancellstransporten. dessutom utgör magnesium mer än 300 olika enzymer. Det minsta magnesiumintaget kan vara runt 210-320 mg / dag, men ett säkert intervall på 150-500 mg / dag rekommenderas.
OBS . Intagningsnivåerna som visas ovan hänvisar till den allmänna befolkningen; idrottare och idrottare kan behöva (beroende på volymen, intensiteten och vikten av svettning) signifikant högre saltintag.
