sorbitol

Naturlig sötningsmedel

Ett alternativ till socker

Sorbitol är en sexkolkoholalkohol som tillhör kategorin polyoler, vilket följaktligen är funktionellt lik vanliga kolhydrater. Sorbitol finner gott om utrymme i matsmältningsfältet som en akariogen och sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll. dess sötningsmakt är faktiskt lika med 60% av sockerhalten, men med samma vikt ger det 40% färre kalorier (2, 6 kcal / g mot 4 för sackaros). Smaken är fräsch och trevlig, men det som är ännu viktigare är sorbitols förmåga att ge konsistens med produkten, behåller fuktighet och förbättrar dess bevarande (hämmar utvecklingen av jäst, mögel och andra mikroorganismer). Denna egenskap, kallad hygroskopicitet, gör sorbitol till en mycket användbar ingrediens för att hålla konditorivaror (plommakaka, petits fyra, svampkaka etc.) och syrsyrade produkter (panetton, croissanter, briocher) längre mjuka.

Mat rik på sorbitol

Sorbitol är närvarande i naturen i olika typer av frukt, särskilt den av rowan ( Sorbus spp. ), Från vilken den tar sitt namn. På industriell nivå produceras emellertid lätt genom att reducera aldehydgruppen av glukos, såsom visas i figuren. Den sålunda erhållna sorbitolen används huvudsakligen för produktion av godis och tuggummi utan socker, konfektprodukter i allmänhet och dietiska livsmedel för diabetiker. Sorbitol absorberas faktiskt delvis och ofullständigt från tarmen, och stimulerar inte insulinutsöndring; Den första egenskapen, tillsammans med förmågan att återkalla vatten i tarmarna, förklarar också sin markerade laxerativa effekt när den tas vid höga doser . I predisponerade ämnen kan sorbitol därför förvärra symtomen på irritabelt tarmsyndrom, med uppkomsten av bukblod och kramper.

Sorbitol och diabetes

I fallet med hyperglykemi, typiskt för diabetespatienter, har sorbitol en tendens att ackumuleras inuti cellerna och att komma ut ur det med svårighet; Allt detta, med tanke på dess förmåga att behålla vatten, kan orsaka störningar i katarakt, renitinopati och perifer neuropatier. Vidare syntetiseras sorbitol normalt av celler som börjar från glukos, genom ingrepp av aldosenzymet NADP-beroende reduktas, i den så kallade polyolvägen, särskilt aktiv när glykolytisk hexokinas enzym är mättad. I närvaro av diabetes sker omvandlingen av glukos till sorbitol vid nivån av insulinoberoende vävnader, trots att hyperglykemin leder till andra glukosbrist, eftersom socker inte kan komma in på grund av brist på insulin. När en gång syntetiserats i polyolvägen kan sorbitol omvandlas till fruktos med det NAD-beroende sorbitoldehydrogenaset.

Med tanke på ovanstående, med tanke på eventuella enteriska biverkningar, rekommenderas sorbitol inte som sockersubstitut i diabetespatienterna.

Sorbitol är också en vanlig ingrediens i tandkräm, munvatten och vissa kosmetika, vilket ger det ett mjukt och mjukt utseende. Som hjälpämne finner man också rum i läkemedelsindustrin för de redan nämnda hygroskopiska och sötningsegenskaperna.