Panelle

genera

Panelle - i sicilianska panedde - är stekt mat baserad på ingredienser av vegetabiliskt ursprung.

Panelen rotade sina rötter i Sicilien, mellan IX och XI-talet e.Kr., när ön var en del av det islamiska riket (Emiraten i Sicilien); Det var araberna som startade experimenten med kikärmjöl, en "fattig" mat men förvånansvärt näringsrik och väl tillgänglig.

För att vara exakt är panelen en mat som erhålls genom stekskivor eller skivor av en deg gjord av kikärtmjöl, vatten, salt, svartpeppar och persilja .

Panelle är en riktig snabbmat (en term som nyligen ersatts av gatuprodukter ) och - trots att de ingår i traditionell siciliansk mat (i Palermo) - jämför vissa näringsexperter dem med andra stekt produkter (skräpmat). Men som vi kommer att se nedan kännetecknas de noggrant bearbetade panelerna av en extremt överdriven energiförsörjning. Å andra sidan, på grund av ingrediensernas högre kvalitet (även om de inte är lämpliga för den sedentära människans vanliga kost), bör panelen INTE jämföras med krisp eller industriella kroketter.

Panelle kan ätas ensamt eller som brödpåfyllning (helst med sesam), eventuellt tillsammans med andra stekt mat (t.ex. kroketter och hemlagad köttbullar).

Panelle är utbredd i alla hörn av den sicilianska huvudstaden och bortom.

Andra traditionella italienska livsmedel som mycket liknar panel är: kikärter farinata, liguriska panissa och Savonese skiva, istället typiska för regionen Ligurien.

Näringsrika egenskaper

Panelen är livsmedel som uteslutande består av ingredienser av vegetabiliskt ursprung, varför de är lämpliga för laktos ovo vegetarianer och veganer (inte rå mat).

Den enda varianten som kan utesluta dem från dessa livsmedelsfilosofier är den typ av fett som används för stekning, eller snarare användningen av svamp i stället för olja. lyckligtvis är det här en helt föråldrad vana.

Panelen har en inte för hög kalorikvantitet (tack vare degenas upphöjda vattenhalt), även om denna egenskap varierar kraftigt enligt stekningstekniken. I själva verket avser exemplet nedan stekt mat "på ett verkligt sätt", med varm olja, med absorberande papper för att hålla alltid mycket torr.

OBS . Den koefficient som används nedan för uppskattning av oljerester i panelen är 8% (8 g olja per 100 g stekt panell); Men utan att de ovan nämnda försiktighetsåtgärderna respekteras är det troligt att man antar att detta lätt kan nå 15%.

Näringskomposition per 100 gram panel (utan bröd)

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Kemisk sammansättning Värde för 100g Ätbar del 100% vatten 72, 1g protein 5, 0 g Totala lipider 8, 1g Mättade fettsyror 0, 89g Enomättade fettsyror 3, 22g Fleromättade fettsyror 4, 02g kolesterol 0, 0mg Kolhydrater tillgängliga 12, 5 g stärkelse 11, 6g Lösliga sockerarter 0, 9g Totalt fiber 3, 2g Löslig fiber - g Olöslig fiber - g dricka 0.0g energi 139, 8kcal Natrium (2, 5 g salt per 500 g degen) 180, 1mg kalium 186, 1mg järn 1, 4mg fotboll 37, 2mg fosfor 68, 8mg magnesium - mg zink - mg koppar - mg selen - μg tiamin 0, 08mg riboflavin 0, 03mg niacin 0, 40mg Vitamin A retinolekvivalent 8, 8μg Vitamin C 1, 8mg Vitamin E 2, 6mg

Det var också föredraget att utesluta sesambröd från panellens näringsmässiga översättning för att erhålla en mer specifik kemisk profil av maten; vi minns att genom att inkludera det i utvärderingen skulle detta oerhört öka den totala kalorikraften.

Panellens energi tillhandahålls huvudsakligen av lipider, följt av kolhydrater och slutligen av proteiner. Fettsyrorna i triglycerider är i princip omättade och deras sammansättning varierar beroende på vilken typ av olja som används för att steka.

Kolhydraterna är nästan helt komplexa, det vill säga de är gjorda av stärkelse av kikärmjöl.

Peptider har ett medium biologiskt värde, därför använder de inte en komplett pool av essentiella aminosyror. Fibrerna är mycket rikliga och kolesterol är frånvarande.

När det gäller mineralsalterna har panellen rättvis och lika stor mängd kalium och natrium. När det gäller vitaminer är det däremot inte uppenbara koncentrationer.

Panelen är matar som lånar sig till de flesta dieter, även om tendensen att strukturera en mycket energisk måltid begränsar användningen av dem med lågt kaloriinnehåll.

Det finns inga kontraindikationer för metaboliska sjukdomar, med den enda förtydligandet att undvika att laga salt i kosten för högt blodtryck.

De innehåller inte gluten och laktos, varför panelle kan ingå i näringsscheman för dessa livsmedelsintoleranser.

Den genomsnittliga delen av panelen som en första kurs, om den ätas ensam, är ca 200-250 g (280-350 kcal); Tvärtom, införd i en 50-60g sesambulle, är de tillräckliga i portioner av 100g (totalt 310kcal).

beredning

Receptet på panelen är väldigt enkelt.

Bakad Panelle

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Ingredienser för tre paneler

Kikärm mjöl 100g, vatten 300ml, QB salt, hackad persilja QB, malt svartpeppar QB, olja (för stekning), sesambröd 150-180g (tre rullar).

Tillvägagångssätt

• Blanda kikärtmjöl med vatten, salt, peppar och hackad persilja;
• Erhölls en halvvätskeblandning på ett ark av bakpapper, spred en halv skål av deg och skapa skivor med en diameter av ca 10 cm och en tjocklek av 0, 5 cm.
• Vänta en halvtimme för att få dem att koagulera; under tiden värma stekolja (bättre extra jungfruolja eller jordnötsolja).
• Doppa dem, två eller tre åt gången och laga dem tills de får en guldfärg. Töm och klappa försiktigt. Skär smörgåsarna i halva och fyll dem.