E-vitamin eller tokoferol förhindrar oxidationsreaktionerna av fleromättade lipider och fungerar som en biologisk antioxidant.
I synnerhet i människokroppen är tokoferol den huvudsakliga liposoluble antioxidanten att utöva en skyddande effekt mot oxidativa påkänningar. På så sätt utför den en åtgärd som liknar den för vitamin C.
Kemisk struktur
Tocopherolupptagning
Tocopherolabsorption sker huvudsakligen i den mediala delen av tunntarmen genom passiv diffusion.
Liksom alla fettlösliga vitaminer kräver absorptionen av tokoferol också adekvat emulsion och micellär solubilisering. De förestrade formerna förmodas hydrolyseras med ett esteras av duodenalslimhinnan och den sålunda erhållna alkoholformen absorberas.
Tocopherolabsorption kan därför endast ske i närvaro av gallsalter och fetter.
Absorptionseffektiviteten är låg och variabel (20-60%) och minskar när intaget ökar.
När E-vitamin absorberas passerar den i lymfcirkulationen i samband med chylomikroner (45%); det koncentreras sedan i chylomikronresterna som frigör det till levern (det huvudsakliga organet för deponering). Inom hepatocyterna är det införlivat i stigande VLDL (11%), från vilken den sedan övergår till LDL (65%) och HDL (24%).
Transporten av tokoferoler med lipoproteiner har flera konsekvenser:
fleromättade fettsyror är skyddade från angrepp av fria radikaler;
Plasmakoncentrationen av tokoferoler beror inte bara på kostintag men varierar också beroende på koncentrationen av lipoproteiner.
Tocopherol är också närvarande i erytrocyter (röda blodkroppar) där den koncentreras särskilt i membranen (15-25% av plasmakoncentrationen).
Lipoproteiner bär tokoferoler till olika vävnader, inklusive lever, lungor, hjärta, muskler och fettvävnad.
Vitaminöverföringsmekanismer från lipoproteiner till vävnader anses vara desamma som de som används för lipidöverföring.
Fettvävnad skiljer sig från andra vävnader genom att kontinuerligt ta tokoferoler från blodet, det verkar som i fetma fettvävnader refererar till tokoferoler från andra vävnader. Under intensiv träning finns en signifikant ökning av de cirkulerande nivåerna av tokoferol (10 ÷ 20%), troligen på grund av mobilisering från fettvävnad under lipolys.
En gång i cellerna koncentreras tokoferoler speciellt i strukturer som innehåller membranfosfolipider, såsom mitokondrier, mikrosomer och plasmamembran
Tocopherolfunktioner
Tocopherol och diabetes
E-vitamin hämmar de oxidativa påfrestningar som är inblandade i åldrande, i patogenesen och i komplikationerna av diabetes (katarakt och kardiovaskulära problem).
Tocopherol och kranskärlssjukdom
Tocopherol kan utöva skyddande effekter mot kranskärlssjukdom. Enligt antioxidanthypotesen är inhiberingen av LDL-oxidation den viktigaste mekanismen genom vilken E-vitamin utför denna skyddande verkan.
Tocopherol och cancer
Vitaminer E kan skydda mot cancerframkallande och tumörtillväxt, genom antioxidantegenskaper och / eller immunmodulerande funktioner: eliminering av mutagener, superoxidradikaler och / eller kvävedioxid, hämning av DNA och proteinperoxidering, induktion av apoptos genom hämning av DNA-syntes i cancerceller.
Antioxidant aktivitet i livsmedel
Tocopheroler och tocotrienoler kan sättas till livsmedel för att stabilisera fleromättade fettsyror.
Tillsatsen av tokoferoler i form av blandningar är ett effektivt sätt att förbättra oljens oxidativa stabilitet, eftersom de i blandningar skyddar och regenererar varandra.
Ofta tillsätts tokoferoler och tocotrienoler blandade med andra föreningar, såsom askorbinsyra eller kelaterande medel som förbättrar effekten av tokoferoler som naturliga antioxidanter.
E-vitamin i kosmetika med anti-aging action - Tocopherol i kosmetika - Tocopherolacetat i kosmetika
brist
Situationer av tokoferolbrist hos människor under normala förhållanden är mycket sällsynta.
Det är mycket svårt att framkalla en vitamin E-brist hos vuxna, både på grund av diffusion i mat och till reserver i kroppen.
En primitiv och spontan brist observerades endast i för tidiga spädbarn, på grund av dåliga vävnadsreserver som härrörde från den blygsamma transplacentala passagen av tokoferol; bristen kan också vara en följd av användningen av artificiell mjölk rik på PUFA (fleromättade fettsyror).
Tocopherolbrist kan leda till uppkomsten av ett neurodegenerativt syndrom som innefattar en perifer neuropati associerad med nekrotiserande myopati, cerebral ataxi med oftalmoplegi och pigmenterad retinopati.
Integration och toxicitet av tokoferoler
Eftersom dieter i allmänhet har ett överflöd av vitamin E är vitamin E-brist sällsynt hos människor och begränsat till underernärda personer, patienter med fettmalabsorption och de med defekter i hepatiskt tokoferolbindande protein.
Vissa grupper av personer med risk för oxidativ stress (t.ex. rökare, diabetespatienter, idrottsmän) rekommenderas dock att ta antioxidanttillskott.
Tokoferolerna och tocotrienolerna som används som tillägg erhålls genom extraktion från naturliga källor eller genom kemisk syntes.
Naturliga och syntetiska produkter fungerar på liknande sätt som potentiella antioxidanter, men de tidigare har E-aktivitet större än den senare
EXTRAKTION FRÅN NATURKÄLLOR
De viktigaste naturliga källorna till tokoferoler och tocotrienoler är destillaten erhållna från bearbetning av ätbar olja (sojabönolja, majs, solros, rapsfrö, palm). Användningen av risklid, vetefibrer och andra biprodukter växer.
Kemisk syntes
En racemisk blandning av åtta stereoisomerer bildas. Med ny teknik, såsom användningen av starka fasta katalysatorer, erhålles stora mängder produkt och hög selektivitet.
Syftet med ett eventuellt tokoferoltillskott är:
Vitaminisering → gör mat som normalt inte innehåller vitaminer som bär vitaminer.
Rekonstruktion → för att kompensera för förlusten av vitaminer vid matbehandling.
Förstärkning → för att säkerställa adekvata vitaminer.
Standardisering → befästning av en produkt mot en standard inom sin klass.
GIFTIGHET
Tocopheroler är dåligt giftiga jämfört med andra fettlösliga vitaminer.
Eftersom vitamin E används som ett tillägg för att förhindra patologiska processer där fria radikaler är inblandade har dess säkerhet vid användning testats och det har noterats att endast över 2000 mg / dag hos vissa individer uppträder huvudsakligen i tarmarna.
Vid höga doser kan tokoferol interferera med aktiviteten hos andra liposoluble vitaminer, vilket förmodligen begränsar deras absorption. Vi har sett att djur med hypervitaminos har otillräcklig mineralisering, minskad retinol (vitamin A) och koagulopatier, som återhämtar sig efter administrering av kalciferol, retinol och vitamin K.
Tocopherol-föra livsmedel
Tocopheroler finns främst i livsmedel av vegetabiliskt ursprung. De rikaste matvarorna är: oljor (vetekorolja), vissa grönsaker, spannmålsprodukter och frön i allmänhet.
I högre växter är den totala mängden tokoferoler och tocotrienoler störst i mogna löv och i andra vävnader utsatta för ljus. Istället är det minimalt i rötter och vävnader odlade i svagt ljus.
I vete, som i andra spannmål (korn, havre, majs, ris) är tokoferoler koncentrerade i bakterien och tocotrienoler i kli och endosperm.
Innehållet av tokoferoler och tocotrienoler beror på de geografiska och klimatiska förhållandena, fröens löptid under skörden och plantans olika. Temperaturen är den mest effektiva miljöfaktorn vid kontroll av innehållet av tokoferoler och tocotrienoler.
Tocopherols och tocotrienols innehåll och sammansättning kan modifieras genom traditionell eller modern växtreproduktionsteknik.
Förädlingsprocesserna av fröoljor leder ibland till stora förluster av vitamin.
Matlagning orsakar en uttömning av vitaminhalten, särskilt vid stekning och bakning.
Bevarande speciellt i närvaro av fleromättade fettsyror leder till gradvisa förluster av tokoferoler, desto lägre lagringstemperatur desto lägre förluster.
mat | Vitamin E [mg / 100g] |
| Olja, vetegroddar | 133 |
| Olja, solros | 68 |
| Olja, majs | 34, 5 |
| Olja, palm | 33, 1 |
| Mandelar, söta, torkade | 26. |
| Olja, extra jungfruolja | 22, 4 |
| Olja, torsklever | 19, 8 |
| Olja, jordnöts | 19, 1 |
| Olja, olivolja | 18, 5 |
| Vetex | 16, 0 |
| Hasselnötter, torkade | 15, 0 |
| Margarin, 1% vegetabilisk | 12, 4 |
| avokado | 6, 4 |
| Nötter, torkade | 4. |
| pistaschnötter | 4. |
| Pekannötter | 3. |
| smör | 2, 4 |
| Hvetklid | 1, 6 |
| cashewnötter | 1. |
| Olja, kokosnöt | 0, 9 |
| Ål, avel, filéer | 0, 82 |
| Ris, hel, rå | 0, 7 |
| Pecorino | 0, 7 |
| Parmigiano | 0, 68 |
| Fontina | 0, 62 |
| Taleggio | 0, 62 |
| Grana | 00:55 |
| Gorgonzola | 00:52 |
| Provolone | 00:52 |
| Corn, söt, konserverad, dränerad | 0, 5 |
| Ris, parboiled, rå | 0, 5 |
| semolina | 0, 5 |
| Toskanska Caciotta | 00:49 |
| scamorza | 00:48 |
| tillväxt | 00:45 |
| Caciocavallo | 00:43 |
| Mjöl, helvete | 0, 4 |
| Mozzarella, av ko | 00:39 |
| Caciottina, vaccin | 00:34 |
| Mozzarella, buffel | 00:24 |
| Caciottina, färskt | 00:22 |
| Ricotta, ko | 00:21 |
| Yoghurt, mejeri, hela | 00:08 |
| Mjölk, ko, pastöriserad, hel | 00:07 |
| Mjölk, ko, UHT, hel | 00:07 |
| Yoghurt, mejeri, delvis skummad | 00:06 |
| Mjölk, ko, pastöriserad, halvskummad | 00:04 |
| Mjölk, ko, UHT, delvis skummad | 00:04 |
Rekommenderad ration
Behovet av tokoferoler är nära kopplat till intaget av andra näringsämnen och i synnerhet PUFA (fleromättade fettsyror) och måste därför definieras i förhållande till dem.
Följaktligen fastställdes det minsta dagliga behovet inte, men det hänvisades till mängden PUFA, selen och svavelaminosyror i kosten.
Därför, med tanke på vad som just har sagts, förutsätter LARN att den rekommenderade rationen är lika med:
Ekvivalent tokoferol (mg) | ≥ 0, 4 |
g PUFA (fleromättade fettsyror) |
