Radicchio di Verona av R.Borgacci

vad

Vad är Verona Radicchio?

Radicchio av Verona är en rödbladad grönsak, med ett slutet huvud men långsträckt i form - vilket skiljer sig från radikchio av Chioggia, rund och Trevisos radicchio, avsmalnande men med en bitter smak och karakteristisk smak.

Ur botanisk synpunkt är Verona radicchio en lövväxt som tillhör familjen Asteraceae (Compositae), Cichorioideae subfamily, Cichorium genus och Intybus- arter.

Radicchio i Verona har erkännande av BGB - skyddad geografisk beteckning. Odlingsområdet omfattar flera kommuner i provinserna Verona, Padua och Vicenza.

Radicchio i Verona innehåller signifikanta mängder av både vitamin A eller ganska ekvivalent retinol (särskilt karotenoider) och C-vitamin (askorbinsyra); Därför införs den i både de sista grundläggande livsmedelsgrupperna - VI och VII. Verona radicchio innehåller också mycket vatten, kostfiber, mineraler - särskilt kalium och magnesium - och polyfenoler - med särskild hänvisning till anthocyaniner.

Radicchio di Verona kan ätas rå i sallader och kokas, speciellt grillad, stekad, stuvad, rostad i ugnen etc.

Näringsrika egenskaper

Ernäringsegenskaper för Verona radicchio

Radicchio i Verona hör till den grundläggande gruppen av livsmedel VI och VII - grönsaker rik på vitamin C och vitamin A eller RAE.

Det har ett mycket lågt kaloriinnehåll, eftersom alla tre makronäringsämnena är närvarande i små mängder. Kolhydrater tenderar att vara lösliga, enkla - består av fruktos. Fettsyror bör vara i stort sett omättade och proteiner med lågt biologiskt värde.

Verona radicchio innehåller dietfibrer, varav de flesta är lösliga. Det finns växtsteroidmolekyler, kallade fytosteroler, med metabolisk verkan mittemot kolesterol. Dessa växtsteroler tillhör den bredaste uppsättningen polyfenoler, varav många andra - särskilt anthocyaniner - är också väl närvarande i radicchio i Verona. Det innehåller inte laktos, gluten eller histamin. Bidraget från puriner är mycket lågt.

Verona radicchio har en utmärkt koncentration av vitamin C eller askorbinsyra och motsvarande retinol (RAE), i synnerhet betakaroten. Det genomsnittliga intaget av kalium och magnesium är anmärkningsvärt.

diet

Verona radicchio i kosten

Verona radicchio är en mat som lämpar sig för alla näringsregimer. Överflöd av fibrer och vatten och låg energi och fettdensitet gör den lämplig för bantningsdieten som, förutom att vara hypokalorisk, måste vara normolipidisk - i enlighet med principen om näringsbalans.

Liksom alla grönsaker är radicchio di Verona inte en bra källa till proteiner med hög biologisk värde. Mängden essentiella aminosyror och deras andel är i själva verket väldigt annorlunda än den humana proteinmodellen. Fettsyror, även om de är övervägande omättade, är närvarande i små mängder, har ingen signifikant inverkan på ämnesomsättningen.

De överflödiga fibrerna ger Verona radicchio många fördelaktiga egenskaper för kroppen. Förknippad med den rätta mängden vatten ökar de känslan av mättnad genom att öka mängden mjöl i magen - en mycket användbar funktion i slankdieten. Speciellt de lösliga, skapar en gel som modulerar näringsabsorptionen genom två mekanismer: de minskar absorptionshastigheten för glukider, minskar insulinets glykemiska index, de hindrar absorption och reabsorption av fetter, särskilt kolesterol och gallesaft - rik på endogent kolesterol. Radicchio di Verona är lämplig för matterapi mot hyperkolesterolemi - vilka polyfenoler bidrar till - typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Fibrerna som ingår i det förbättrar intestinal transitering, förebyggande / behandling av förstoppning och besläktade störningar såsom hemorrojder, analfissurer, tendens till anal prolaps etc .; samtidigt som de optimerar expulsionen av toxiner och annat avfall, fungerar de som en skyddande faktor mot vissa cancerformer i tjocktarmen. Fibrerna ger näring till den tarmbakteriella floran - verkar som prebiotisk - vilket också bidrar till att bibehålla tarmens hälsa.

Verona radicchio har inga kontraindikationer för kosten av laktosintolerant, celiac och histaminintolerant. Den låga närvaron av puriner gör den lämplig för näringsregimen mot hyperurikemi och gikt.

C-vitamin är en kraftfull antioxidant, liksom en föregångare till kollagen, ett viktigt element i immunsystemet etc. Karotenoider, förutom att ha en antioxidantfunktion, kan rekombineras i kroppen för att bilda vitamin A, vilket är nödvändigt för visuell funktion, för celldifferentiering, för att upprätthålla reproduktiv funktion etc. Polyfenoler är det tredje antioxidantmedlet av Verona radicchio. Den höga koncentrationen av molekyler utrustade med denna funktion gör denna grönsak lämplig för att bekämpa den oxidativa stressen i kroppen, som förebygger tumörer och hindrar uppkomsten av metaboliska patologier.

Mängden vatten och kalium betraktas som en förebyggande aspekt primär arteriell hypertension, särskilt natriumkänslig - kaliumhandlingar metaboliskt i motsats till natrium och vatten ökar diuresen, vilket främjar eliminering av den oönskade jonen. Dessutom är det två näringsfaktorer som i stor utsträckning elimineras med svettning, större i heta klimat och i sport. Kalium och magnesium är alkaliska mineraler som, när de saknas i kroppen, kan ge upphov till muskelkramper. Näringsämnena av järn och kalcium som finns i radicchio i Verona är marginell.

Kom ihåg att i den förväntande moderns kost måste den råa Verona radicchio tvättas noggrant och möjligen i en lösning med desinfektionsmedel, för att minska risken för infektion eller infestation med bakterier eller parasiter som är farliga för en lyckad graviditet.

kök

Att laga radicchio av Verona - Verona radicchio i köket

Verona radicchio kan ätas rå eller kokta. I det första fallet är preparatet identiskt med alla gröda grönsaker; ofta är radicchio bara en av flera ingredienser som används för blandade sallader.

Radicchio av Verona är mycket lämplig för snabb matlagning i en panna eller för stewing, med olja, salt, citron / vin / balsamvinäger och vitlök. många berika det med pancetta eller speck eller tärnad lard eller remsor. Den används också som en ingrediens för ett brett utbud av såser. Många uppskattar det på grillen eller i ugnen.

botanik

Botaniska anteckningar på radicchio av Verona

Radicchio av Verona tillhör familjen Asteraceae (Compositae), subfamilj Cichorioideae, släktet Cichorium och Intybus- arter.

Det representerar en av de två grundläggande arterna - med skillnader relaterade till sorten - med vilken hybrid intybus X endivia - föregångaren till många samtida kulturer korsades i början av 1900-talet. till exempel variegate, den runda radicchio av Chioggia etc.