genera
Teff är en växt som tillhör Poaceae-familjen (Gramineae eller Spannmål), Genus Eragrostis och Specie tef ; Teffens binomialnomenklatur är Eragrostis tef .
Denna årliga örtväxt är infödd till den afrikanska kontinenten, mer exakt från Etiopien och Eritrea. Liksom andra spannmål konsumeras fröna, dvs den enda delen som är ätlig för människor.
Genom populär etymologi kommer namnet teff från root etio-semita "tff", vilket betyder "förlorat". Ordet hänvisar till den lätthet med vilken spannmålens små frön kan dispergeras.
Näringsrika egenskaper
Teff är en produkt som ingår i den III grundläggande livsmedelsgruppen men som inte innehåller gluten, lämpar sig för kosten mot celiac sjukdom.
Den har en näringsprofil som är anmärkningsvärd eftersom det förutom komplexa kolhydrater ger en skälig mängd proteiner rika på aminosyra-lysin. Man bör dock komma ihåg att poolen av aminosyror som finns i teffen, jämfört med vad som är väsentlig för människor, respekterar inte samma proportioner. Enkelt uttryckt, även om peptider innehåller alla 8 essentiella aminosyror, de har ett medium och inte högt biologiskt värde.
| Nutritionell sammansättning av Teff | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nivån av fett i teff är försumbar och bland dessa ingår inte kolesterol. Att vara rik på fibrer, låter teff sig till kost mot förstoppning och till lågt glykemiskt indexdiet; det senare är användbart vid: övervikt, diabetes mellitus typ 2 och hypertriglyceridemi. Men med en viktig glykemisk belastning måste den fortfarande användas i kontrollerade kvantiteter.
Bland mineralsalterna gör inte kalcium- och järnnivåer besviken, även om deras biotillgänglighet är ganska begränsad. Det finns också: fosfor, magnesium, aluminium, koppar, zink, bor och barium (inte alla närvarande i tabellen nedan).
När det gäller vitaminer är teff rik på tiamin (vit B1) och niacin (vit PP).
Teff innehåller inte laktos och lämpar sig för kosten för celiac sjukdom; har inga kontraindikationer för vegetariska och veganska regimer.
Det måste tas på samma sätt som andra spannmål och derivat, därför med måttliga portioner vid övervikt, hyperglykemi och hypertriglyceridemi.
Den genomsnittliga delen av rå teff som ska användas som en första kurs är ca 80-90 g (295-330kcal).
Funktioner och användningsområden
Det primära kommersiella värdet av teff i mänsklig näring är glutenfri mat. När det gäller matlagning kan fröet behandlas på samma sätt som hirs och quinoa; Dock är de mindre, de behöver en lägre temperatur och tid.
Teff är en spannmål anpassad till både torra och mjuka miljöer. Optimal produktion sker vid höjder på ca 1800-2100m, med en nedgång på 450-550mm och temperaturer på 10-27 ° C. Teffet är mycket känsligt för solljus och blommar optimalt med en exponering på 12 timmar.
Teff är en mycket viktig spannmål för den etiopiska och eritreanska befolkningen (cirka ¼ av den totala spannproduktionen), där den används för att paketera "injera" eller "keyta". Det är också den viktigaste ingrediensen vid beredningen av "Tella", en traditionell öl från Etiopien, och användes för industriell produktion av glutenfri öl. I Indien och Australien är teffen utbredd men mindre relevant; i Idaho och Kansas (USA) expanderar det på grund av dess fördelar vid foderbruk.
Tack vare fröens litet (diameter mindre än 1 mm) är en handfull teff tillräcklig för att odla ett område som är jämnt stort. Denna egenskap gör teff särskilt anpassad till den semi-nomadiska livsstilen.
1996 definierade USA: s nationella forskningsråd teff som "potentiellt användbar mat för att förbättra näring och livsmedelssäkerhet, samt främja landsbygdsutveckling och upprätthålla territoriet".
