Matsmältningstider kan variera, även betydligt, från individ till individ, beroende på t ex förmågan att tugga långsamt, magsyra och tarmmotilitet.
För icke-idrottare kan konsumtion av livsmedel som inte är lätt smältbara i stora mängder orsaka obehagliga känslor i mag- och tarmkanalen (tyngd, surhet, kramper, etc.)
I allmänhet ökar matsmältningstiden proportionellt till fettinnehållet i maten, medan de minskar när maten noggrant tuggas, kokas ordentligt eller har en vätskekonsistens. Bland de olika matlagningsmetoderna är de mest utmanande ur matsmältningssynpunkt stekning och grillning (särskilt om det finns kolsyrade delar).
För att få en uppfattning om vikten av tillräcklig tuggning, tänk bara att frukt och grönsaker smoothies smälter mycket snabbare än hela råmaterialet. Självklart finns det undantag; helmjölk, till exempel, kräver ganska långa digestionstider trots att det är flytande.
Matkombinationer bör också inte underskattas, eftersom matsmältningstiden blir längre när olika matkategorier konsumeras i samma måltid. På en tom mage lämnar vatten till exempel magen nästan omedelbart, medan det förbrukas under en längre tid när det konsumeras under måltiden. Om den är full i stora mängder, spädar den också magsaften för mycket, vilket ökar matsmältningen. Ett liknande argument kan göras för frukt som förlänger bolusens uppehåll i magen, om det konsumeras vid slutet av en måltid, (inte av en slump rekommenderas det som mellanmål och till frukost, för mer information se principen om dissocierad diet). Undantaget som bekräftar regeln ges den här gången av ananas och papaya, rik på proteolytiska enzymer såsom bromelain och papain, vilket underlättar matsmältningen av proteiner.
Slutligen är det logiskt att förvänta sig att mängder också starkt påverkar matsmältningstiderna. En choklad, till exempel, smälts mycket snabbare än en chokladkaka.
Som indikationsljus kräver måltiderna magsmältningstider om 2 eller 3 timmar; Normala måltider förblir i magen i 3 eller 4 timmar, medan särskilt utarbetade menyer tar upp till 5 eller 6 timmar innan de kommer in i tunntarmen.
Gastric digestion gånger av vissa livsmedel (vägledande data)
| mat | kvantitet | mat | kvantitet |
| 20 minuter - 2 timmar | 2-3 timmar | ||
öl Buljong utan tillsatser Kakao utan tillsatser Kaffe utan tillsatser Kokt mjölk Te utan tillsatser Ägg med mjölk Lätt vin Grönsaker eller frukt smoothies Vattenmelon / melon frukt Skummjölk | 200 g 200 g 200 g 200 g 100 - 200 g 200 g 100 g 200 g 200 g 200-400 g | öl Kakao med mjölk Kaffe med grädde Kokt mjölk | 300 - 500 g 300 g 200 g 300 - 500 g |
| 3 - 4 timmar | 4 - 5 timmar | ||
Nötkött skinka Kokad duva Roastduva Vitt bröd Kokt ris Kokta morötter Saltad kaviar Kokt kål Kokta morötter Kokt spenat Gurkor i sallad rädisor äpplen sylt banan | 250 g 160 g 230/260 g 195 g 150 g 150 g 150 g 12 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g | Saltade ansjovis Rosthara Rökt språk Rostad gås Rostad patron Roastduva ärtor stekar linser Fries surkål Fett kött Lard, smör | 200 g 250 g 250 g 250 g 250 g 210 g 200 g |
Alltid som en allmän indikation når den intagade maten den slutliga tarmens tarm inom 6-8 timmar; Avlägsnande av avfall och obehagliga rester börjar omkring 24 timmar efter sväljning och kan ta några dagar att slutföra.
Den genomsnittliga passage tiden för osmälta livsmedelsrester i människans tarm är 50 timmar hos människor och 57 timmar hos kvinnor, med stora intra- och interindividuella variationer (minimum långt under 20 timmar och maximalt över 100 timmar).
