Piperin eller capsicin: vilken är mer kryddig?

Spiciness mäts av den så kallade Scoville Scale . På toppen av denna skala hittar vi ren capsaicin, vilket inte är någon slump att det är den viktigaste aktiva ingrediensen som ger chili sin typiska spiciness. Värdena på andra capsaicinoider och peppar spray som används av polisen är också mycket höga. Även om det inte visas i bilden, är det mest kryddiga ämnet som finns i naturen resiniferatoxin .

Tabellen på sidan, från wikipedia, visar också scovillegraderingsvärdena för de olika sorterna av chili. Även om det inte rapporterats, tillskrivs ett värde på 100 000 enheter piperin mot de 16 000 000 som tillskrivs capsaicin.

Capsaicin är därför 160 gånger mer kryddig än piperin.