Radicchio di Chioggia av R.Borgacci

vad

Vad är Chioggia radicchio?

Chioggias radicchio är en rödfärgad grönsak, med ett klumpformigt huvud, bitter smak och karakteristisk smak. Andra typer av röd radikchio är: Treviso radicchio och Verona radicchio.

Det är en av de många sorterna av den botaniska arten intybus X endivia - Family Asteraceae (Compositae), Subfamily Cichorioideae och Genus Cichorium . Det är differentierat i de tidiga typerna, skördas från april till mitten av maj och sen, skördas från september till mars.

Radikchio av Chioggia har ett erkännande av BGB - Protected Geographical Indication. Den sena odlingsområdet begränsas av provinserna Venedig, Rovigo och Padua. den tidiga i stället odlas mellan kommunerna Chioggia och Rosolina.

Chioggia radicchio innehåller signifikanta mängder av antingen vitamin A eller ganska ekvivalent retinol (särskilt karotenoider) och C-vitamin (askorbinsyra); Därför införs den i både de sista grundläggande livsmedelsgrupperna - VI och VII. Chioggia radicchio innehåller också mycket vatten, dietfibrer, mineraler - särskilt kalium- och magnesium- och polyfenoler - med särskild hänvisning till anthocyaniner.

Chioggia radicchio kan ätas rå och kokta; rå speciellt i sallader, kokta i en panna, stuvad, bakad, etc.

Näringsrika egenskaper

Näringsegenskaper hos Chioggia radicchio

Chioggia radicchio tillhör den grundläggande gruppen VI och VII - grönsaker rik på vitamin C och vitamin A eller RAE.

Det har ett mycket lågt kaloriinnehåll, eftersom alla tre makronäringsämnena är närvarande i små mängder. Kolhydrater tenderar att vara lösliga, enkla - består av fruktos. Fettsyror bör vara i stort sett omättade och proteiner med lågt biologiskt värde.

Chioggia radicchio innehåller dietfibrer, varav de flesta är lösliga. Det finns växtsteroidmolekyler, kallade fytosteroler, med metabolisk verkan mittemot kolesterol. Dessa växtsteroler tillhör den bredaste uppsättningen polyfenoler, varav många andra - särskilt anthocyaniner - är också väl närvarande i Chioggia radicchio. Det innehåller inte laktos, gluten eller histamin. Bidraget från puriner är mycket lågt.

Chioggia radicchio har en utmärkt koncentration av vitamin C eller askorbinsyra och motsvarande retinol (RAE), i synnerhet betakaroten. Det genomsnittliga intaget av kalium och magnesium är anmärkningsvärt.

diet

Chioggia radicchio i kosten

Chioggia radicchio är en mat som lämpar sig för alla näringsregimer. Överflöd av fibrer och vatten och låg energi och fettdensitet gör den lämplig för bantningsdieten som, förutom att vara hypokalorisk, måste vara normolipidisk - i enlighet med principen om näringsbalans.

Liksom alla grönsaker är Chioggia radicchio inte en bra källa till proteiner med hög biologisk värde. Mängden essentiella aminosyror och deras andel är i själva verket väldigt annorlunda än den humana proteinmodellen. Fettsyror, även om de är övervägande omättade, är närvarande i små mängder, har ingen signifikant inverkan på ämnesomsättningen.

Den överflöd av fibrer ger Chioggia radicchio många fördelaktiga egenskaper för kroppen. Förknippad med rätt mängd vatten ökar de känslan av mättnad - ökar volymen av måltiden i magen - en mycket användbar funktion i slankdieten. Speciellt de lösliga, skapar en gel som modulerar näringsabsorptionen genom två mekanismer: de minskar absorptionshastigheten för glukider, minskar insulinets glykemiska index, de hindrar absorption och reabsorption av fetter, särskilt kolesterol och gallesaft - rik på endogent kolesterol. Chioggia radicchio är lämplig för matterapi mot hyperkolesterolemi - till vilken polyfenoler bidrar - typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Fibrerna som ingår i det förbättrar intestinal transitering, förebyggande / behandling av förstoppning och besläktade störningar såsom hemorrojder, analfissurer, tendens till anal prolaps etc .; samtidigt som de optimerar expulsionen av toxiner och annat avfall, fungerar de som en skyddande faktor mot vissa cancerformer i tjocktarmen. Fibrerna ger näring till den tarmbakteriella floran - verkar som prebiotisk - vilket också bidrar till att bibehålla tarmens hälsa.

Chioggia radicchio har inga kontraindikationer för dieten av laktosintolerant, celiac och histaminintolerant. Den låga närvaron av puriner gör den lämplig för näringsregimen mot hyperurikemi och gikt.

C-vitamin är en kraftfull antioxidant, liksom en föregångare till kollagen, ett viktigt element i immunsystemet etc. Karotenoider, förutom att ha en antioxidantfunktion, kan rekombineras i kroppen för att bilda vitamin A, vilket är nödvändigt för visuell funktion, för celldifferentiering, för att upprätthålla reproduktiv funktion etc. Polyfenoler är det tredje antioxidanten av Chioggia radicchio. Den höga koncentrationen av molekyler utrustade med denna funktion gör denna grönsak lämplig för att bekämpa den oxidativa stressen i kroppen, som förebygger tumörer och hindrar uppkomsten av metaboliska patologier.

Mängden vatten och kalium betraktas som en förebyggande aspekt primär arteriell hypertension, särskilt natriumkänslig - kaliumhandlingar metaboliskt i motsats till natrium och vatten ökar diuresen, vilket främjar eliminering av den oönskade jonen. Dessutom är det två näringsfaktorer som i stor utsträckning elimineras med svettning, större i heta klimat och i sport. Kalium och magnesium är alkaliska mineraler som, när de saknas i kroppen, kan ge upphov till muskelkramper. Näringsåtgärderna av järn och kalcium som finns i Chioggia radicchio är marginella.

Kom ihåg att den rådande Chioggia radicchioens diet måste tvättas grundligt och eventuellt i en lösning med desinfektionsmedel, för att minska risken för infektion eller infestation med bakterier eller parasiter som är farliga för en lyckad graviditet.

kök

Koka Chioggia Radicchio - Chioggia Radicchio i köket

Chioggia radicchio kan ätas rå eller kokta. I det första fallet är preparatet identiskt med alla gröda grönsaker; ofta är radicchio bara en av flera ingredienser som används för blandade sallader. Kokad, Chioggia radicchio låter sig mycket väl till recept i ugnen - roulader, kammusslor och rostar - medan sena Treviso och Verona förefaller mer lämpliga för grillade preparat. Denna ingrediens används också vid framställning av ett stort antal såser - till exempel bechamelen smaksatt med Chioggia radicchio. Den radianta radicchio Chioggia med olja, salt, citron / vin / balsamvinäger och vitlök är känd och utbredd; många berika det med pancetta eller speck eller tärnad lard eller remsor.

botanik

Botaniska anteckningar på Chioggia radicchio

Ur botanisk synpunkt är Chioggia radicchio en lövväxt som tillhör familjen Asteraceae (Compositae), Cichorioideae subfamily och Genus Cichorium ; arten av Chioggia radicchio, själv av Chioggia variegate, är resultatet av ett kors mellan intybus och endivia, från vilket många sorter skiljer sig åt.