genera
Philadelphia är en krämig spridbar ost som produceras av det välkända amerikanska företaget "Kraft Foods". Liksom " Kraft Shavings ",
Produktion av den välkända smältosten: Produktionen av Philadelphia sker genom mekanisk automation och ingen arbetsinsatsning förutses (större hygienisk garanti och kvalitativ standardisering).
- Processen börjar genom att blanda koens mjölk med grädden, varefter vätskan pastöriseras och kyls sedan.
- Detta följs av införlivandet av den biologiska starteren (mjölksyra), som syftar till att erhålla:
- En cidifikation
- S organoleptisk och gustatorisk struktur
- Proteinkoagulation (kaseinproteiner).
- Vid denna tidpunkt upphettas föreningen vidare för att erhålla en större peptidseparation; Detta knep gör att man, förutom kasein, kan isolera även vassleproteiner (liknar mjölkflingor, denna mejeriprodukt innehåller både ost och ricottaproteiner).
- Användningen av speciella centrifuger bestämmer separationen av det hypo-proteiska serumet från osten, sedan saltat och berikat med andra ingredienser.
- Den fasta massan är äntligen blandad (och så småningom "tillsatt" för att skapa den speciella Philadelphia), formad och förpackad.
OBS . Dietversionen av denna krämiga spridbar ost, eller Philadelphia-ljus, kännetecknas av en lägre närvaro av grädde.
Philadelphia historia: Den första krämiga spridningsosten föddes 1872 tack vare William Lawrence (New York-mjölkare), men endast 1880 förvärvade namnet "Philadelphia" (val dikterat av tidens marknadsföringsstrategier). Efter 23 år går varumärket till "Phenix Cheese Company" (alltid New York), senare absorberat av Kraft (1928). Under de närmaste åren erövrade den kända osten många folks gom (även från den gamla kontinenten) och 1971 kom den till Italien. Från starten till idag har Philadelphia-märket producerat krämiga ostspridningar i otaliga versioner och varianter.
Hemlagad spridbar ost
Video Recept för att göra Philadelphia ost spridbar, enkelt och snabbt!
Hemlagad Spread Ost
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNäringsegenskaper
Philadelphia är en mejeriprodukt (eftersom den innehåller laktos) som är mindre hypokalorisk än man tror. Energiförsörjningen är i själva verket lika med andra friska ostar (som mozzarella, crescenza etc.) och i vissa fall ännu högre.
Klassisk Philadelphia skiljer sig från den lätta varianten genom att den har ett högre lipidinnehåll och en lägre koncentration av proteiner, en aspekt som bestämmer sin största energitäthet.
När det gäller kolhydrater finns det en liten mängd enkla sockerarter (förmodligen laktos) och spår eller blygsamma vikter av komplexa kolhydrater och dietfibrer. Närvaron av de två sista näringsämnena (avvikande för en produkt som faller inom den andra grundläggande gruppen) kan förklaras med användning av förtjockning av livsmedelstillsatser. OBS . Philadelphia är kontraindicerat för dem som är särskilt laktosintoleranta.
Den klassiska Philadelphia ger en skälig del av energi och goda mängder fett, mestadels mättad, en egenskap som utesluter den frekventa och systematiska användningen av den i kosten hos hyperkolesterolemen (eller någon med en medelhög hjärtkärlrisk) hos patienten i övervikt och fetma. Kolesterolintaget är betydande men hanterbart.
När det gäller mineralsalter är intaget av kalcium, fosfor och natrium diskret, medan riboflavin (vanligtvis innehållet i mjölk och dess derivat) särskiljs med avseende på intag av vitaminer.
Näringsvärden
Näringsämnen i Philadelphia eller spridbar gräddeost - Referensvärden på "Philadelphia Kraft" -platsen (första två) och INRAN matkompositionstabeller (tredje och fjärde ost)
.| Philadelphia klassiker | Philadelphia ljus | Krämig spridbar ost (generisk) | Lätt sprödbar gräddeost (generisk) | ||
| Ätbar del | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| vatten | - g | - g | 59, 2g | 70, 0g | |
| protein | 6, 2g | 9, 8g | 8, 6g | 9, 2g | |
| Lipider TOT | 27, 5g | 16, 5g | 31, 0g | 14, 5g | |
| Mättade fettsyror | 19, 0mg | 11, 0g | - mg | - mg | |
| Enomättade fettsyror | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Fleromättade fettsyror | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| kolesterol | - mg | - mg | 90, 0mg | 42, 0mg | |
| TOT Kolhydrater | 3, 1g | 3, 0 g | tr | 3, 1g | |
| Komplexa glucider | 0, 5 g | 0.0g | - g | 0.0g | |
| Lösliga sockerarter | 2, 6g | 3, 0 g | - g | 3, 1g | |
| TOT matfiber | 0, 2 g | 0, 3 g | 0.0g | 0.0g | |
| Löslig fiber | - g | - g | - g | - g | |
| Olöslig fiber | - g | - g | - g | - g | |
| energi | 285, 0kcal | 200, 0kcal | 313, 0g | 179, 0g | |
| natrium | 200, 0mg | 300, 0mg | 330, 0mg | - mg | |
| kalium | - mg | - mg | 150, 0mg | - mg | |
| järn | - mg | - mg | 0, 1 mg | - mg | |
| fotboll | - mg | - mg | 110, 0mg | - mg | |
| fosfor | - mg | - mg | 130, 0mg | - mg | |
| tiamin | - mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavin | - mg | - mg | 0, 17mg | - mg | |
| niacin | - mg | - mg | 0, 10mg | - mg | |
| Vitamin A. | -μg | - μg | - μg | 224, 0 - μg | |
| Vitamin C | - mg | - mg | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | tr | |
