Curated av Gian Paolo Tascio
Vad är det glykemiska indexet?
Det glykemiska indexet av en mat identifierar den hastighet med vilken glykemiska nivåer (dvs. koncentrationen av glukos i blodet) ökar efter konsumtionen av en mat.
Indexet uttrycks i procentvärden med hänsyn till den hastighet med vilken blodsockret stiger efter att ha tagit en referensmat (som har ett glykemiskt index på 100): ett glykemiskt index på 10 innebär att en viss mat höjer blodsockernivån med en hastighet som är lika med en tiondel av referensmat.
För att beräkna det glykemiska indexet med avseende på vitt bröd, räcker det att multiplicera med 1, 37 den beräknade med avseende på glukos, men hur kan någon operatör inom sektorn bekräfta detta, var uppmärksam på att ha allvarlig vikt för alla aspekter av näring.
Detta uttalande betyder inte att det inte finns någon skillnad mellan de olika livsmedelskällorna från vilka vi drar kolhydrater, men att en hel matmodell på det glykemiska indexet, vilket gör det på försumbar skillnad, överskattar våra mest optimistiska förväntningar på vårt ideal balanserad diet.
Enkelt uttryckt, diskriminering mellan ris, pasta och potatis ger inte stor mening för samma mängd, men det är vettigt att diskriminera mellan pasta och fullvete pasta eller mellan körsbär och vattenmeloner mellan socker och fruktos.
Variabilitet av det glykemiska indexet?
En ny tabell (tabell 1) uppdaterad av det glykemiska indexet publicerades 2003 " International Table of Glycemic Index and Glycemic Load Values" (Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. Human Nutrition Unit, Molecular and Microbial School Biosciences, University of Sydney, NSW, Australien.), Publicerad i Am J Clin Nutr. 2003 apr; 77 (4): 994.
Den verkliga nyheten är introduktionen av variationen i det glykemiska indexet, det visar sig faktiskt att ett livsmedels glykemiska index kan variera baserat på:
- variation (till exempel olika sorter av en frukt har ett annat glykemiskt index);
- skördetid (en orörd frukt har ett glykemiskt index som skiljer sig från en mycket mogen frukt);
- geografiskt produktionsområde (till exempel ett äppel odlat i Danmark eller Italien)
- produktionsmetoder (till exempel de olika "industriella" produkterna);
- fett- och proteininnehållet (till exempel glass);
- Fiberhalten (till exempel de riktiga majsflingorna, rik på fiber, jämfört med de mer kaloriska majsflingorna som mycket mer liknar kex);
- bevarande och torkning;
- matlagningsmetoden (t.ex. koka eller baka det glykemiska indexet varierar);
- varaktigheten av tillagningen (till exempel pasta al dente eller något överkokt);
- Övriga ingredienser i receptet (pastaen med pesto kommer att ha ett glykemiskt index som skiljer sig från pastaen med tomat).
Klicka på bilden för att se GLICEMIC INDEX TABLE
Hur man överväger det glykemiska indexet
Den nya tabellen över glykemiska index visar tydligt att varje jämförelse mellan livsmedel endast är meningsfull om skillnaden mellan de glykemiska indexen är tydlig. Föredraget pasta till ris eller potatis begränsar onödigt våra chanser att förändras, så det driver oss mot orthorexia ( Orthorexia är besatthet för hälsosam kost, jämförbar med anorexi och bulimi med skillnaden att dessa två sjukdomar de är relaterade till kvantitet, ortorexi till livsmedelskvalitet ).
Vill man översätta dessa överväganden till tips, visar det sig att de som följer en balanserad diet inte lägger till något för sitt ätande beteende.
Faktum är att i en balanserad diet beräknas fördelningen av makronäringsämnen som en procentandel av ämnets kaloribehov.
En diet som består av ca 50% kolhydrater motsvarar att 50% av kostens totala kalorier härrör från kolhydrater, vilka tillsammans med resterande cirka 50% (30-35% Fett, 15% proteiner) fördelas i hel dag och inte bara två huvudmåltider.
I hypotesen om en basalmetabolism på cirka 2000 kcal är denna kvot lika med ca 50% av 2000 eller 1000 kcal, dividerat med 4 (kcal per gram kolhydrat), från vilken vi får ca 250 g kolhydrater.
Den glykemiska belastningen ( ges av produkten av det glykemiska indexet av maten på grund av den mängd kolhydrater som ingår i själva maten, därför kan höga GI-livsmedel ha en relativt låg glykemisk belastning om deras kolhydratinnehåll är försumbar. index och glykemisk belastning är särskilt viktiga vid sjukdomar som diabetes ) kan och måste hållas under kontroll eftersom det inte går att klara hormonella störningar, korrekt fördela mängden kolhydrater och proteiner, fetter och matställande livsmedel som grönsaker och frukt. att också hålla det glykemiska indexet för de livsmedel som är mest utsatta för risk under kontroll.
Andra delen »
