vad
Vad är kalvköttet?
Kalvslingan är en mat av animaliskt ursprung baserat på muskelkött och ben.
Ur näringssynpunkt placeras kalvslingan i den första grundläggande livsmedelsgruppen - livsmedel som är rika på proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler. det ger också kolesterol och mättat fett i medium koncentration.
fördjupning
Kalv är det omogna manliga provet med en maximal ålder på mindre än 12 månader och väger högst 250 kg. Den biologiska arten är B. taurus, av släktet Bos, Bovine Tribe, Bovinae Subfamily och Bovidae Family.
Kalvskiktet har en karakteristisk form. Profilen kan ändras något beroende på den exakta anatomiska punkten. Basen på carré inkluderar ryggradssnittet i längdriktning, varifrån startar små revbenflikar. Mellan dessa två ben är omsluten länden och eventuellt andra sekundära muskelbuntar - vanligtvis kallad lårben. I vissa fall kan tråden vara närvarande på den andra sidan av ryggradsbenen.
Kalvkålet är särskilt lämpligt för bakning i ugnen. Som arista - som representerar hela linan - är det en mycket använd bas för stekarna, varav i Italien produceras många variationer.
Näringsrika egenskaper
Näringsegenskaper hos kalvköttet
Rik på proteiner med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler - B-gruppens vitaminer och järnmalm - Läckan av kalvkött klassificeras i den första grundläggande livsmedelsgruppen.
Observera att kalvkärlens näringsmässiga egenskaper kan förändras baserat på djurets skära, ras, ålder och näringsstatus.
Det har en medium energiförsörjning, som huvudsakligen levereras av proteiner, följt av lipider; kolhydrater är frånvarande. Peptider har ett högt biologiskt värde, det vill säga de innehåller alla väsentliga aminosyror i rätt proportioner och kvantiteter jämfört med den humana proteintypen. Fettsyrorna är övervägande monomättade, även om den mättade delen inte är försumbar.
Kalvskiktet innehåller inte dietfibrer, gluten, laktos eller histamin. Det är istället en signifikant källa till fenylalanin och puriner.
Kalvkroppens vitaminprofil kännetecknas av signifikanta nivåer av flera vattenlösliga molekyler i grupp B; i synnerhet: tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) och kobalamin (vit B12). När det gäller mineralsalter är järn - mycket biotillgänglig - fosfor, zink och selen i överflöd.
diet
Carrè i kosten
Kalvlök är en mat som lämpar sig för de flesta dieter. I vissa fall kan det visa ett medium till hög fetthalt och kalorier. i det här fallet skulle det inte vara lämpligt för en överviktig diet - balanserad, normolipidisk och låg kalori (-30%). Det är sant att användningen av kryddfetter kan reduceras eller elimineras för att kompensera för ett litet överskott av lipid av råmaterialet. Men även i det här fallet är det bättre att anpassa del och frekvens av konsumtion till specifika behov.
Tack vare det överflödiga och höga biologiska värdet av de proteiner som finns i den, spelar kalvköttet rollen som näringskälla för essentiella aminosyror mycket bra. Det ger sig därför till alla omständigheter där det anses lämpligt att öka kostintaget. Dessa kan vara sådana för ett större metaboliskt krav i förhållande till normala tillstånd - till exempel: graviditet, amning, tillväxt, mycket intensiv eller långvarig sport, generisk eller specifik undernäring, defedamento - eller för en lägre absorptionsförmåga - till exempel nedsatt matsmältning, ålderdom, patologisk intestinal malabsorption etc. Obs! Låt oss dock inte glömma att kött innehåller kolesterol och mättade fetter, varför andel och frekvens av konsumtionen inte bör ökas fritt. Dessutom gör den signifikanta närvaron av aminosyra fenylalanin denna mat olämplig för diet mot fenylketonuri.
Det finns mycket att säga om lipidfördelning. Idag innehåller odlade djur inte mängder mättade fettsyror lika högt som tidigare. Å andra sidan är mängden kolesterol inte irrelevant. Därför kan det definieras att kalvköttet också är tillåtet i hypercholesterolemins diet så länge som delen är något lägre än normen och att konsumtionsfrekvensen är enstaka eller i alla fall inte högre än en gång i veckan.
Det finns inga konsekvenser för hypertoni, typ 2 diabetes och hypertriglyceridemi.
Lakan av kalvkött är rik på puriner och därför olämplig för utfodring mot hyperurikemi, speciellt med en tendens till giktattacker och mot njursten från urinsyra.
Det har inga kontraindikationer för celiaki, laktosintolerans och histaminintolerans.
B-vitaminer spelar i huvudsak rollen som cellulära koenzymer. Därför anses kalvöget vara en mat som är potentiellt användbar för det metaboliska stödet av alla kroppsvävnader.
Läckan av kalvkött, på grund av dess rikedom i bio-tillgängligt järn, rekommenderas vid järnbristanemi - mer frekvent hos friska kvinnor, särskilt under graviditeten och i maratonlöpare. Rik på zink, det stöder också antioxidantfunktionen hos vissa kroppsenzymer. Dessutom, som innehåller fosfor, hjälper det att möta de individuella behoven som är nödvändiga för strukturering av skelettet - mineralhydroxipatit - och fosfolipider - rikligt i cellmembran och nervvävnad.
Kalvlök är inte lämplig för vegetariska, veganska, hinduiska och buddhiska dieter. Det har inga kontraindikationer för den judiska och muslimska kosten.
Den genomsnittliga delen av kalvslingan - avsedd som en 100% ätbar del - är ca 100-150 g (varierar från 120 till ca 200 kcal). Obs! Denna snitt kan innehålla upp till 30% av den icke ätbara delen.
kök
Koka kalvslingan
Kalvslingan är huvudsakligen kokad rostad med konvektion, sedan i ugnen. Vissa använder den för att bruna den först på spisen, kanske direkt i dropppannan som innehåller den i ugnsledningssystemet. I det senare fallet följer det efter brunning alltid en nyans med alkohol - vanligtvis vin, brandy eller konjak.
Det är viktigt att undvika överkokning av kalvköttet. Till skillnad från fläsk kan det här arbetas "nästan" som ett rostbiff och lämnar det rosa i mitten. Överdriven matlagning skulle göra det strängt.
Kalvslingan kan åtföljas av grönsaker, söta eller torra frukter av olika slag, tillagade separat eller tillsammans med det som en skål - potatis, pumpa, morötter, lök, äpplen, plommon, apelsiner, russin, pinjenötter, pistaschmandlar, valnötter etc. . Recept av carré korrekt och fylld - med ost, grönsaker, omelett, etc. - är mindre frekventa. Istället är det inte ovanligt att sätta i det i tunna skivor av svamp, bacon eller bacon.
Den enogastronomiska matchningen av kalvköttet beror framförallt på övriga ingredienser som används i receptet. Både vita och röda viner kan användas, men sistnämnda är inte alltför fulla som kalvkött är behagligt delikat; Vin som är för intensiva skulle sluta täcka deras organoleptiska och smakliga egenskaper.
Beskrivning
Beskrivning av kalvköttet
Kalven är ett komplext segment som tillhör djurets bakre fjärdedel. Den har en blandad komposition, det vill säga det består inte av en enda muskel, ett enda ben eller en enda ledd. Kalven är placerad "mer eller mindre" mitt i djurets rygg, över lungorna och tarmarna; kan identifieras i mitten, mellan kapoklet av capocollo / coppa / coppone och rumpen - det är det stycke från vilket fileten och länden kan dissekeras. Några definierar livrör någon muskel intill tråden - till exempel membranet. Klipp vertikalt, carré närmast huvudet kan ge upphov till koteletterna, den ena mot svansen till knutarna. I detta avseende finns det många tankeströmmar; för vissa människor skulle endast nötköttet och fileten, särskilt de terminala, erhållas från carrés skära; Koteletterna skulle däremot vara en del av revbenet kvar i det främre kvartalet - högkroppens muskler, sedan axelklingorna och delvis i axeln. Med ett litet spel på ord kunde vi säga att sanningen är i mitten.
Carré benämns ofta "en uppsättning revben som förenas av ryggraden". Den ätbara delen består emellertid inte av de interostala musklerna. Faktum är att revbenen skär i sin egen rätt; De härleds från resten av kustlängden och är vidare indelade i olika typer. I carré ingår bara en liten del av revbenen, det är stycket - bara några centimeter långt - placerat vid proximal end-vertebrisk kostnadskonstellering. Obs! Den stora hakan eller, mer generellt, den stora ribben som nästan helt håller ribban definieras "med handtaget". Carré innehåller också, i längdriktningen, ett segment av ryggraden; ryggkotorna är inte hela, men skärs i hälften i längdriktningen - delningen av halvsänningen.
