Palmsocker är en naturlig sötningsmedel som ursprungligen extraherats från lymf av några palmer av släktet Phoenix, som art dactylifera och Specie sylvestris . I dag är palmsocker också härlett från palmens saft som tillhör släktet Arenga och Species pinnata, samt från anläggningen som kan identifieras i släktet Nypa och Specie fruticans .
Palmocker är ofta märkt med ursprungsverkets namn, varför det är möjligt att hitta många typer (till exempel Arenga socker); Tänk bara att odlingen av palmer påverkar hela afrikanska kontinenten och den asiatiska kontinenten.
Palmsocker erhålls genom kokning (tills det tjocknar) sapet extraheras från palmträdblomställningarna; dess marknadsföring sker både i halvvätska och i kristalliserad form. I några fall, snarare än blomställningarna, används stammen av växten direkt.
Variationen hos de olika typerna av socker är extremt bred. Vissa anser att palmsocker och kokosnötsocker (kokosnötpalmsocker) är två helt olika produkter men för att vara ärliga kan det vara en mat som erhålls med samma och samma process jämfört med andra palmer. I Tahilandia är skillnaden mellan socker som erhållits från sockerpalms stammen och den analoga som erhålls från kokosnötsblomställningen speciellt accentuerad. Men för den stora majoriteten av palm socker är skillnaden rent semantisk snarare än kemisk näringsrik.
