Gravid lax

Graviditet och lax

Lax i graviditet: introduktion

Laksens relevans under graviditeten är ofta föremål för diskussion.

Denna oenighet härrör framför allt från det faktum att fisken marknadsförs i olika former av bevarande och bearbetning, avsedd för mycket olika preparat. Lax är tillgänglig rå och fryst eller upptinat, friskt, rökt eller konserverat.

Under graviditeten är vissa råa och konserverade livsmedel starkt avskräckta. Å andra sidan har dessa produkter ofta så viktiga näringsegenskaper att de inte kan försummas på något sätt.

Så: Kan du äta lax under graviditeten? Det beror, ibland ja och andra inte. Låt oss gå in i mer detalj.

Vad är lax?

Lax är en benfisk. I mänsklig näring anses den vara en "fiskeriprodukt" som faller under "Första grundläggande livsmedelsgruppen". Från den betydande energiförsörjningen uppskattas dock lax på grund av dess näringsvärde och potentiella hälsoeffekter. Nedan kommer vi bättre att förstå varför.

Det finns olika typer av lax. Den mest utbredda i Europa är Atlantisk lax (kallad norska eller skotska), som tillhör familjen Salmonidae, Genus Salmo och Salar- arter. I en uppenbar och progressiv demografisk nedgång i den naturliga livsmiljöen (men inte lika mycket som "chinook" eller "real" av Kanada - Oncorhynchus tshawytscha ) kan denna lax med framgång återges i omfattande intensiv eller hyperintensiv avel. Dess kommersiella tillgänglighet beror därför inte bara på fiske.

Visste du att ...

Lax är en diadromös - anadromös fisk, vilket innebär att den lever huvudsakligen i havet och bara går upp i floderna för att reproducera. När ägget kläcker, sänker den unga laxen sötvattenflöden mot saltvattnet där de kommer att stå i åratal och väntar på fullständig sexuell mognad.

Lax lämpar sig för många typer av kulinariska preparat, vissa enkla och andra mer komplexa. Den enda matlagningsmetoden som vanligtvis rekommenderas för framställning av lax är stekning, eftersom den tenderar att förändra livsmedlets kemiska egenskaper (i synnerhet integriteten hos "goda fetter").

I köket kan lax användas för att göra aptitretare, första kurser och rätter, beroende på vilken typ av råmaterial. Lax är utmärkt upptinad, naturlig och rå (carpaccio, sushi, tartare etc.), rökt och rå, kokt i pastasåsar (naturligt eller rökt), naturligt skuren i skivor och kokta i ugnen eller grillad, i en panna etc.

Som väntat har laxen näringsegenskaper som många skulle kalla utmärkt. Dess gott rykte har gradvis ökat sin konsumtion i den allmänna befolkningen. Som en del av den kollektiva kosten kan lax vara användbar men inte oersättlig. Det kan också ha kontraindikationer som till exempel de av en hygienisk typ i kosten under graviditeten.

Näringsrika egenskaper

Näringsämnen av lax i graviditeten: är de bra?

Innan du undrar om det är rätt att äta lax under graviditeten, borde vi fråga oss om det är en användbar mat i kosten. Ja, lax är en produkt med goda näringsegenskaper. Vi får dock inte låta oss övertygas av dem som annonserar det som en oersättlig mat. senare förstår vi bättre varför.

Hans egenskaper inkluderar:

Rika "delvis nödvändiga" omega 3-fettsyror: eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA). De är metaboliskt mer aktiva än den väsentliga alfa-linolensyran (ALA), som ingår i livsmedel av vegetabiliskt ursprung (oljeväxter, stärkelsefrö, extraktionsoljor, etc.). EPA och DHA utför många funktioner: de utgör cellmembran, möjliggör utveckling av hjärnan och ögonen i fostret och i barnet, reducerar det allmänna inflammatoriska tillståndet och utövar fördelar på många metaboliska patologier (hypertoni, hypertriglyceridemi, typ 2 diabetes mellitus lesioner etc. ), på hjärnaktivitet i ålderdom, humör, etc. Vid gestationer som kännetecknas av början eller försämring av primär arteriell hypertension, kan ett försäkrat adekvat intag av omega 3 bidra till att förbättra hälsan (förutsatt att den inte härrör från rökt eller konserverad lax, rik på hypertensivt natrium) .
Rich D-vitamin (mer exakt D3): även kallad colecalciferol, detta fettlösliga näringsämne är rikligt i både kött- och laxlever. Det är viktigt för benmetabolism, vilket säkerställer skelettets tillväxt i fostret och når toppen av benmassan i utvecklingsfasen. Det utför också en viktig immunmodulerande funktion.
Rikedom av proteiner med högt biologiskt värde: de är de som innehåller alla väsentliga aminosyror i rätt mängd och proportioner. Nödvändiga för hälsovård av någon mänsklig organism, de är ganska viktiga (men saknar sällan) även under graviditeten för fostrets utveckling .
Laks uppvuxen i havet innehåller jod: nödvändig för att upprätthålla sköldkörtelhälsa, jod är ett mineral som saknas i allmänhetens näring. Allvarlig näringsbrist kan äventyra fostrets utveckling . Av den anledningen väljer man vilken typ av lax att köpa, det vore bättre att föredra den som odlas till sjöss.
Retinolekvivalenter (RAE): Laxens rosiga färg bildas naturligt av astaxanthin, en karotenoid eller provitamin A som ursprungligen finns i små fytoplanktonalger. Ätts från kräftdjur som ingår i laxens diet, tillåter denna mikroalger att pigmentet passerar från basen tills det ligger nästan till kotens bakkant. Vild eller odlad lax matad med plankton (krill) har en naturligt rosig färg; De som matas med foder istället är integrerade med karotenoider av olika slag. Huvudfunktionen hos RAE är antioxidant och vitamin A-prekursor (oumbärlig, till exempel för visuell funktion). Mycket sällan är karotenoider och vitamin A brist på näring under graviditeten.

Näringskonversioner av lax under graviditeten

Ofta blir vi så distraherade från fördelarna med denna mat som vi glömmer att ta hänsyn till även de mindre önskvärda näringsfaktorerna. Till exempel vet inte alla att lax också ger kolesterol och mättat fett. En del av denna fisk ger upp till 17% av det maximala dagliga kolesterolet för en frisk person (max 300 mg / dag) och upp till 25% för en med hyperkolesterolemi (max 200 mg / dag).

Vidare är koncentrationen av fleromättade fetter, inklusive ( men inte begränsad till ) omega 3, kvantitativt identisk med den för mättade fetter (som tenderar att öka kolesterolemi). Det mättade / fleromättade förhållandet är därför adekvat men absolut inte "överraskande".

Rökt lax och konserverad lax (i saltlake eller i olja) är också rik på natrium, som kommer från saltet (NaCl) som används för att öka lagringen. Trots rik på omega 3 (EPA och DHA) är potentiellt hypotensiv, rökt lax och konserverad lax otillräcklig för kosten mot primär natriumkänslig arteriell hypertension (särskilt under graviditeten).

Är lax nödvändig vid graviditet?

Nej, lax är inte en nödvändig produkt för den förväntade mamman. Men vi får inte glömma att under graviditeten är det väldigt viktigt att vi fortsätter att äta fiskprodukter 2-3 gånger i veckan och i allmänhet får vi inte helt eliminera den första och andra grundläggande livsmedelsgruppen (kött, fisk och ägg, mjölk och derivat).

Laxen kan lätt ersättas med andra livsmedel av samma typ. särskilt lämplig är blå fisk rik på omega 3 (EPA och DHA), D-vitamin och jod, till exempel: sardin, makrill, bonito, ansjovis, alaccia, nålfisk, lanzardo, hästmakrill, leccia, växthus, lampuga, alletterato, tombarello etc. Istället är de mindre värdefulla ur näringssynpunkt, dålig smältbar, rikare i kolesterol och potentiellt allergiframkallande mot kräftdjur (räkor, räkor, räkor, scampi, hummer, hummer, spindelkrabba, krabba spindel, krabbor etc.) och blötdjur, särskilt musslor, ostron, musslor, razor musslor, cockles, cockles, havs tryffel, etc.).

Den genomsnittliga delen av färsk eller tinad lax är ca 100 g, högst 150 g. Konsumtionsfrekvensen bör i slutändan vara sporadisk, alternerande med andra fiskeriprodukter.

För annan näringsinformation om lax rekommenderar vi att du läser den dedikerade artikeln: Lax.

säkerhet

Hygieniska livsmedelskrav: Är lax lämplig under graviditeten?

Ur hygienisk synvinkel kan konsumtionen av lax under graviditeten ha kontraindikationer.

Det är känt att under graviditeten kan vissa livsmedelsburna sjukdomar (zoonoser eller parasiter, matförgiftning, infektioner, förgiftning, etc.) drabbas allvarligt av det ofödda barnets hälsa. Vi måste då ta itu med eventuella föroreningar från föroreningar. Vi fortsätter med beställning; bland de mest rädda sjukdomarna vi minns toxoplasmos och listeriosis.

Toxoplasmos vid graviditet: ökar risken för lax

Toxoplasmos är en parasitisk matburna sjukdom. Förorsakad av Toxoplasma gondii (protozoan), om den inträffar under graviditeten, på knappt 1/3 av fallen passerar placentan upp till fostret. Svårighetsgraden hos zoonosen ökar med graviditetsmånaderna, med större sannolikhet att barnet lider av "medfödd toxoplasmos", vilket visar fosterdeformationer (särskilt neurologiska), för tidig födsel, abort och död. Toxoplasmosis tas endast en gång (förutom immunundertryckta patienter). Om protozoan redan har kommit i kontakt med kvinnans kropp tidigare, utvecklar detta antikroppar som förhindrar dess systemiska verkan. Det överförs huvudsakligen via fekalt guld från avföring från bärardjur (innehållande cyster) och korsförorening, till exempel genom oskadade grönsaker och frukter, dricka icke-drickbart vatten, lägga händerna i munnen efter trädgårdsarbete eller städning. kattskräp. Känslig för värme, dör den även ensam vid pastörisering och frysningstemperaturer (se nedan).

De enda formerna av lax som kan bära toxoplasmos är de som är råa och sekundärt förorenade på grund av korsföroreningar och fekalt guld, eftersom fisk inte är en varelse som kan vara värd för denna parasit. Värmen för matlagning eller pastörisering (ungefär över 70 ° C) eliminerar effektivt Toxoplasma gondii närvarande i råa livsmedel utan att lämna ett spår. Å andra sidan, om kokta livsmedel kommer i kontakt med patogenen senare, oavsett hur länge de lagras, kan de vara en orsak till toxoplasmos. Tvärtom kan protozoer effektivt elimineras genom att frysa förorenade produkter (rå eller kokta) upp till -20 ° C. Tyvärr är Toxoplasma gondii inte den enda patogen som är skadlig under graviditeten, vilket är anledningen till att under graviditeten kan det vara oanvändbart att äta rå lax, särskilt utanför hemmet.

Listerios i graviditet: ökar risken för lax

Listeriosis är en infektions-bakteriell livsmedelsburna sjukdom. Förorsakad av Listeria monocytogenes (sällan av L. ivanovii och L. grayi ) blir listeriosis farlig under septikemi (från tarmen passerar den till blodomloppet). Följderna kan därför vara av generell typ (till exempel hjärninfektion) men också specifika, med involvering av vagina och livmoder upp till fostret. Symtomen, som nästan är noll först, uppenbarligen uppenbaras i den tredje månaden av graviditeten och de senaste 7-10 dagarna. De mest allvarliga komplikationerna av listerios är spontan abort, för tidig födsel och dödlig nyfödd infektion. Precis under 1/3 av fall av allvarlig listeriose berör gravida kvinnor. 22% av allvarliga gestatsformer orsakar abort eller nyfödd död (mödrar tenderar att överleva). Listeria, allestädes närvarande i jord och vatten, är fruktig i dåligt konserverade och råa livsmedel, särskilt unpasteuriserad mjölk, mufflad och blåost (från opasteuriserad mjölk), rå eller kokt och konserverad fisk och kött, rökt fisk, etc. Korsförorening från råa, ohälsosamma livsmedel till kokta och konserverade livsmedel spelar också en grundläggande roll (även i kylskåpet). Känslig för värme, dör den till och med endast vid pastöriseringstemperatur.

Lax kan infekteras av listeria på olika sätt. Att vara närvarande i avelvatten kan listeria påverka denna fisk speciellt vid felaktig slakt eller på grund av otillräckliga förfaranden vid lagring och lagring. Om det gäller rå fisk dör inte listeria med rökning eller frysning. Dessutom verkar det som om det vid kylskåpstemperaturer och med höga koncentrationer av natrium (saltning, saltlösning) fortfarande kan reproduceras effektivt. Det är framförallt på grund av listeria att under graviditeten är det nödvändigt att undvika den råa laxen, även om den röktas, och även den kokta och konserverade i mer än en dag i kylskåpet. Konsumtionen av hemlagad konserver baserad på lagad lax rekommenderas inte heller.

Andra laxpatogener

I laxen kan patogener multiplicera vars infektion inte är direkt ansvarig för abort, fosterdöd, missbildningar eller mental retardation, men som dock kan vara indirekt farlig för graviditeten.

Några exempel är:

Salmonella, Coliformi, Staphylococci: de är tre stora grupper av patogener som kan ge upphov till matförgiftning. De är huvudsakligen diffunderade genom fekal-oral route, kors-kontaminering, diffusion av salivberoende operatör. De gäller främst livsmedel som slaktas otillräckligt eller från icke-certifierat ursprung, kokta otillräckligt och dåligt bevarade. Vissa producerar också sporer och toxiner.
Botulinum: Det är en mycket farlig bakterie som sprider sig speciellt i konserver. Kan relatera till konserverad lax som produceras hemma. Hans neurotoxiner ger upphov till botulinum syndrom; väldigt farligt, det stör den nervösa impulsens överföring och kan vara dödlig. Det är känsligt för matlagning men det är tillrådligt att undvika "misstänkta" livsmedel
Anisakis: patogena mask som kan näsa och perforera människans tarm som kräver operation. Den dör med sänkning av temperatur eller med frysning (se artikeln tillägnad temperaturer och tider som krävs) och med pastörisering eller matlagning. Förgås inte med rökning, torkning och marinering.

Laxföroreningar: är de farliga?

Förvisso är lax inte en av de mest förorenande fiskarna. Å andra sidan, som alla andra havslevelser, är det inte befriat från någon miljöförorening. Lyckligtvis återstår medelstora, fungerar inte laxen som en "reservoar" som till exempel tonfisk, svärdfisk och hajar (verdesca, palombo, emery etc).

Är kvicksilver i lax farlig under graviditeten?

Bland de mest formidabla föroreningarna som kan påverka laxen, särskilt de som uppkommer i havet, nämns kvicksilver. Denna tungmetall är nu tyvärr känd för sin giftiga effekt på centrala nervsystemet, vilket också kan påverka fostret under graviditeten och orsakar allvarliga biverkningar. Lyckligtvis är kvicksilverhalten i lax i stor utsträckning normal.

Är dioxiner i lax farlig i graviditeten?

Ett annat mycket utbrett och mycket fruktat förorenande ämne är dioxins och liknande. Rester av nedbrytning av plastmaterial (avfall), dessa molekyler kan ha en mycket negativ inverkan på konsumenternas hälsa. frukten av uppfattningen är som alltid särskilt känslig för anomala koncentrationer av föroreningar som kan ha teratogena effekter (missbildningar). Även i detta fall ger inte laxen allvarliga farhågor och det finns fortfarande inga fall av ackumulering av dioxiner i köttet.

Lax och histamin: är det skadligt under graviditeten?

Histamin är en produkt av nedbrytningen av aminosyran histidin som i människokroppen fungerar som en kemisk mediator av inflammation och en neurotransmittor; Det är typiskt för allergiska reaktioner. Histamin kan också bildas i livsmedel på grund av metabolism av vissa mikroorganismer eller självständigt; Det är därför rikligt i konserverade livsmedel (till exempel rökt lax), särskilt i de som kännetecknas av en viss bakteriell eller svamptillväxt.

Ett överskott av histamin ger en ganska uppenbar och irriterande symptomatologi. Det finns en kategori av personer som kallas intoleranta, som reagerar överkänsligt även till normala histaminkoncentrationer (ibland även om de produceras på en endogen nivå). Med tanke på att de kroppsreaktioner som involverar frisättning av histamin kan öka under graviditeten (till exempel dermatit och eksem i 1% till 18% av fallen), är det säkert god praxis att avsevärt begränsa konsumtionen av rökt lax och alla histaminrika (eller föregångare) livsmedel (speciellt vid existerande överkänslighet).

slutsatser

Kan du äta lax under graviditet?

Det är säkert möjligt att äta lax under graviditeten, förutsatt att några enkla rekommendationer respekteras:

Konsumera endast lax från certifierade gårdar (vattenbruk)
Rå lax bör inte lagras under långa perioder i kylskåp. Det kan vara en bra idé att, efter inköpet, hålla en tillräcklig temperatur (eller så kallad kallkedja) för transport och laga den inom en dag
Laxen måste alltid kokas, oavsett om den har kylts och hållits fryst, saltat, rökt, etc.
Kokad lax SKALL INTE ätas efter lagring i mer än 24 timmar
Slutligen upptinad lax (en procedur som ska utföras strikt i kylskåp eller i mikrovågsugn), får inte frysas igen rå
Bättre för att undvika frysning av kokt lax; i händelse är det bra att komma ihåg att tina det i mikrovågsugnen och regenerera det vid temperaturer över 70-75 ° C
I närvaro av histaminreaktioner eller histaminintolerans, undvik rökt lax och konserverad lax.