Linser i historien
Som framgår av arkeologiska fynd konsumeras linser sedan förhistoriska ålder och har alltid betraktats som fattiga kött, precis som bönor och baljväxter i allmänhet. Den fossila skivan visar att linser har fördelen av att vara de första - därför de äldsta - baljväxterna utnyttjas i livsmedelsindustrin,
Globalt uppskattas att 3, 2 miljoner hektar mark planteras med linser, för totalt 900 kg / ha avkastning, motsvarande över 3 och en halv miljon ton [från www.agraria.org/]
Botanisk beskrivning
I botanik är lentilväxan Ervum-lins, en dikotyledon som tillhör Leguminosa eller Papilionate-familjen. Det är en växtart som för närvarande odlas i alla områden med ett varmt tempererat klimat. Den årliga växten når inte mycket höga höjder på bara 30 eller 40 centimeter; Den har en uppriktig, graciös, grenad och vinklad stam, och små blommor med blå eller vitaktig corolla, grupperade med två eller tre, längs peduncles av variabel längd. Bladen, som består av en till åtta broschyrer, är pinnate och alternativa, och presenterar en enkel cirrus. Även om linsens växtropp är taproot penetrerar inte taprooten mycket djupt (den går upp till 35-40 cm).
Frukterna av Ervum-linsen är pods, rhombic legumes, som innehåller några runda frön, krossade (lentikulära, exakt) och extremt energiska. Linsens diameter varierar beroende på arten: vissa är mycket små (2mm), andra är större (9mm). Fröerna har en variabel färg från mörkgul till orange; några linsearter har en grön nyans, andra är nästan svarta i sikte.
Variety och huvudpersoner
Det finns många sorter av linser, huvudsakligen differentierade av färg. Dessutom kommer vi ihåg linserna Onano (Viterbo) och linserna Villalba (Caltanissetta): de första är kända för sin speciellt delikata smak och grå-svarta färg. De av Villalba, å andra sidan, kommer ihåg inte bara för deras extraordinära organoleptiska egenskaper och för deras mycket höga proteinintag, utan också för deras förmåga att förbättra jordens bördighet där de odlas, tack vare växtens kvävefasthetsegenskaper.
Även om de lätt odlas på varma tempererade ställen, känns det nödvändigt att perfekta odlingstekniker för att uppnå några mål:
- Öka växtens motstånd mot kallare klimat;
- Ge växten en uppriktig vana;
- Mekanisk skörd av frukt;
- Eliminering av växtmorfologiska defekter
- Ökat motstånd mot skadedjur och motgångar.
Odling och miljö
Vi har sett att utvecklingen av linser underlättas av det varma tempererade klimatet: det är en "stark" baljväxter eftersom den motstår även i torra och inte mycket fördelaktiga markar. Inte överraskande, linser motstå även i torra klimat och överlever även med mycket lite vatten, vilket ger ett ganska tillfredsställande utbyte. Odling av linser i kalkiga jordar rekommenderas inte, eftersom utbytet är av ringa värde, både kommersiellt och näringsrikt. Dessutom gillar linser inte alltför bördig jord med hög salthalt. Sandy och lerjord är särskilt lämpliga. I områden med låg höjd rekommenderas sådd i november, medan det i höghöjdsområden är att föredra under våren (mars och april).
I vårt land är cirka 1 000 hektar mark avsedda för lentilodling: Italien är en blygsam producent av dessa baljväxter.
Näringsrika egenskaper
Det är uppskattat att järninnehållet är mycket högre än köttet, trots att järnabsorptionen nästan reduceras och proteinerna är beläggningar, representerar linser en min i fråga om protein, fiber, järn, magnesium och kalium. av litet biologiskt värde. Faktum är att proteinerna i linser (och i baljväxter i allmänhet) saknar vissa essentiella aminosyror (cystein och metionin): det följer en oundviklig lägre assimilering av alla aminosyror. För att undvika detta olägenheter är det lämpligt att koppla linser med pasta eller spannmål.
Linser är mycket näringsrika och energiska: i själva verket ger 100 gram produkt 291 kcal. De består av cirka 51% kolhydrater, 23% proteiner, 14% fibrer, 1% fett och resterande 11% vatten.
Bland de viktigaste kemiska komponenterna finner vi:
- Isoflavoner, kraftfulla antioxidanter;
- Tiamin, användbar för att främja minne och koncentration;
- Vitamin PP (vitamin B3), viktigt för att balansera energiomsättningen och minska triglycerider i blodet. niacin är också en antioxidantpotential
Av alla dessa skäl bör förbrukningen av linser inte vara begränsad endast till semester i slutet och början av året, som traditionen lär ut, men bör sträcka sig till att bli en hälsosam vana om inte dagligen minst en gång i veckan.
Linser rekommenderas dock inte för gikt- och uremiapatienter eftersom de är en källa till puriner.
Slutligen bör man inte glömma att linser aldrig får ätas råa på grund av närvaron av matsmältningsämnen som förstörs under tillagningen.
För att lära sig mer: linser, kalorier och näringsvärden
Lentil Vegan Meatloaf
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeSe även videon "Linserens näringsegenskaper"
Terapeutiska aktiviteter
Linser är särskilt lämpliga för dem som lider av anemi, fysisk och mental utmattning och undernäring. Dessutom är de rika på fiber - vilket underlättar transplantat i tarmarna - och antioxidanter som är användbara för att motverka aktiviteten hos fria radikaler. Det verkar som att linser också indikeras för diabetiker eftersom de saktar absorptionen av kolhydrater och undviker glykemiska toppar.
Sist men inte minst, linser tillskrivs galaktoföra egenskaper: i detta avseende är de särskilt lämpliga för mödrar som ammar barnet eftersom de verkar stimulera mjölkproduktionen och hålla den konstant över tiden.
Bevarande och matlagning
När det gäller bönor finns det konserverade linser på marknaden - säkert mer praktiska och klara att använda - och torra, vilket kräver en viss blötläggningstid följt av kokning. För att bevara alla vitaminer och mineraler som är närvarande, är det lämpligt att inte doppa linserna i rikligt med vatten: baljväxterna ska bara täckas av vatten.
Linser i korthet, sammanfattning om linser »
