Raketten ( Eruca sativa Miller) är en årlig örtväxt som hör till familjen Brassicaceae (cruciferous). Raketten känner igen många användningsområden, både på kulinariska och inom medicinska / herbalistiska områden.
Vi måste vara mycket noga med att inte förväxla den klassiska raketen med en mycket liknande växt, vilket är den vilda raketen ( Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Den senare, till skillnad från Eruca sativa, har för det mesta serrated löv, gula blommor och en mycket starkare och kryddig smak.
Rucolas historia
Raketten har en mycket gammal historia. Redan i romerska tider användes det som en smakämnesingrediens för livsmedel, men också som en antydning av afrodisiakum.
Rakettodling har utvecklats i hela Medelhavsområdet och i centrala Asien. Numera odlas den rikligt i Veneto, men även i norra Europa, i Nordamerika och i Indien. I den senare lokaliteten är plantans frön känd som Gargeer.
Växtmorfologi
Sativa-raketen, om den lämnas för att växa, kan nå upp till 50 centimeter i höjd. Bladen, som stöds av små, glabrosta stjälkar som samlas i basen (rosett), är gröna, med kantade kanter, avlånga (lik spjut), karakteristisk lukt och en mer eller mindre kryddig smak.
Smaken av raketen påverkas främst av jordens och säsongens typ. Ju mer torr jorden och sen skörd desto större är smakens intensitet.
Blommorna i raketen är formade av fyra kronblad, med en vitgul eller violett färg, vars blomning äger rum från februari till juni. Frukten av raketen är silika, som i sin tur innehåller ett varierat antal små ätbara frön.
Raketten är uppvuxen upp till en höjd av ca 800-1000 meter över havet. Det växer bra på alla typer av jord, helst kalksten och torr (det är mycket känsligt för vattenstagnation). Såning sker under våren och fortsätter sedan till vintern. I det senare fallet är det nödvändigt att ha framsyn för att täcka frön med viss jord.
Rakettbladen kan skördas under hela året, speciellt om de är välutvecklade och utan blommor.
Bladen och rötterna är de mest använda delarna. Den första kan användas både fräsch och fryst, medan rötterna torkas.
Raket: näringsrika aspekter
Raket: hälsoaspekter
Hälsoaspekterna av raket är till stor del fördelaktiga för vår kropp:
- närvaro av vitamin C. Under tidigare tider användes det för att bekämpa skörbjuggor;
- närvaro av kalium, järn, kalcium och fosfor;
- stimulerar aptiten
- främjar digestion;
- diuretisk verkan;
- bechic handling;
- fördelaktigt för levern
- karminativ verkan, främjar utstötningen av tarmgaserna;
- stimulerar organismen under perioden av rekvalescens och svaghet;
- lugnande och uppfriskande åtgärd när den tas som ört med mynt och smakfulla blommiga toppar.
Den enda negativa aspekten av raketen hänför sig till den lätthet med vilken det orsakar irriterande effekter på vår kropp när den tas i höga doser.
Rucola: Används i köket
Raket, som vildraket, används ofta i köket. Om du vill ge maträtten en intensiv smak med en antydan av spiciness, är den vilda raketen säkert mer lämplig. Ännu i kulinariska fältet gifter sig raketen med grönsaker, kött, mejeriprodukter, söt majs, pizza, pasta och många andra livsmedel.
Ett tips för alla matlagningsentusiaster är att försöka krydda pasta med en slags pesto alla genovese baserat på raket. Smaksättningen erhålls efter det klassiska receptet på pesto alla genovese, bara att basilikan ersätts helt eller delvis med raketlöv.
Raket Pesto
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubenyfikenhet
På ön Ischia utarbetas en raketbaserad likör kallad Rucolino . Vanligtvis serveras denna likör tillsammans med den ökända limoncello efter måltider för att underlätta matsmältningen. En annan nyfikenhet är att raketen används i stor utsträckning i Egypten som en sidovägg för fiskrätter.
