Brioche är en söt konditorivaror.
Franska, som är uppfinnarna, kallar det för ett typiskt Viennoiserie- recept (från Wien), eller en typ av lyxbakverk, fint och fint; den belgiska synonymen av viennoiserie är coques .
Brioche är ett surt och kokt recept, erhållet från en blandning av mjöl, smör och ägg, vilket är särskilt mjukt och svampigt.
Brioche, som vi känner till idag, föddes endast i Normandie under sextonhundratalet. När det gäller dess degen istället ( pâte à brioche ) har den sina rötter sedan medeltiden. Faktum är att vissa fynd visar tydliga spår av en mat baserad på mjöl, naturlig jäst, smör, mjölk och ägg, varifrån smörgåsar bildades som vaguellt liknar samtidiga briocher.
Etymologin av ordet "brioche" har länge varit kontroversiell. Bland de olika och fantasifulla portugisiska sporter som har kommit fram över tiden minns vi:
"Brioche" som en språklig förening av orden "bris" (avbrott) och "hocher" (att blanda)
"Brioche" som härrör från "Briochins", eller invånarna i Saint-Brieuc
Den mest pittoreska hypotesen är emellertid den som avanceras av Alexandre Dumas, för vilken ordet "brioche" härrör från "brie" (ost); enligt Dumas bildades degen initialt med tillsatsen av denna ingrediens.
Idag antas det att ordet "brioche" härstammar från verbet "brier", från den antika normaniska "broaren", vid den tid som användes för att definiera "knådningsakten med hjälp av en trärulle"; Detta finns också i "Pane Brié", en annan Norman specialitet.
Suffixet "-oche" införs därför i verbet "brier" för att definiera slutprodukten av preparatmetoden som den hänvisar till. Denna analogi stöds också i "Ordlistorna för franska och engelska tungor" av 1611.
Bland de städer som är kända för brioche kommer vi ihåg Gisors och Gournay, förmodligen tack vare deras smörs kvalitativa förståelse.
" Che mangino brioche! ", Är en apokryphal citat av Queen Marie Antoinette. Vi finner det för första gången i " Confession of Jean-Jacques Rousseau ", som publicerades 1782: "Enfin, du är rappelai le pis-aller d'une grande prinsessor à l'état à la paysans n'avaient pas de pain, et qui ronpondit: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche. "
