bovete
Enligt vissa författare är bokhvet inte egentligen en spannmål. Denna diskriminering härrör från olika botaniska ramar med avseende på de faktiska spannmålen (såsom vete, korn, råg, ris etc.). Faktum är att den senare tillhör familjen Polygonaceae (eller Graminaceae om du föredrar), bokhvet är medlem i familjen Fagopyrum .
Eftersom näringsegenskaperna och de industriella användningarna liknar de korrekta spannmålen klassificerar samma författare bokhvet i gruppen av pseudocerealer; grupp till vilken också amarant och quinoa hör hemma.
Binomialnomenklaturen för bovete är Fagopyrum esculentum . Ur botanisk synvinkel har växten inget att göra med vete (ordentligt kallat vete - Triticum aestivum ) och dess namn (även synonymt med svartvete ) hänvisar till några tidigare episoder av förfalskning av livsmedel. Under dessa omständigheter tillsattes bukvete mjöl (billigare) till vete för att minska kostnaderna.
Bovetefrön är ganska annorlunda än de vanligaste spannmålen. Som det framgår av bilden är de pyramidala värk, ofta pigmenterade i mörkare nyanser. Anläggningen är infödd i södra Sibirien och Manchuria; från dessa platser spred sig det först i Kina, sedan (enligt olika tankeströmmar) i Turkiet (och härifrån i Grekland) eller i centrala Ryssland (och senare i norra Europa); Han anlände först senare i Centraleuropa. I Italien är odling och konsumtion främst i de nordliga regionerna (provinserna Bolzano och Sondrio).
| Sammansättning för: 100 g bukvete mjöl | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bovete odlas som djurfoder eller för konsumtion. Glutenfri är den lämplig för celiac nutrition och används huvudsakligen som ett alternativ till de klassiska glutenhaltiga spannmålen.
Hela fröet lämpar sig för formuleringen av första kurser (soppa eller torr), medan den i form av mjöl är avsedd att packa gröt, pasta, pannkakor, kex eller analoger av bröd Ej naturligt sura (i stället med kemisk jäst).
Bovete mjöl
Låt oss börja med att ange att buckwheat, trots att det är glutenfritt, kännetecknas av sin höga allergiframställning, hos sensibiliserade patienter kan intag av frön eller mjöl orsaka även allvarliga allergiska reaktioner som anafylaxi.
Det kommersiellt tillgängliga bovete mjölet kommer i grunden från ekologiskt jordbruk, eftersom det är en ganska populär produkt i naturist och alternativa dieter (t.ex. makrobiotisk mat); Inte överraskande är detaljhandelspriset för bovete mjöl cirka € 4, 50 / kg.
Bovete mjöl har ett energibidrag som liknar det för mjöl som erhålls från traditionella spannmål. Den har ett mycket högt komplext kolhydratinnehåll, följt av en diskret (men inte exceptionell) proteinkoncentration. Det biologiska värdet av peptiderna är medium, även om innehållet i den begränsande aminosyran "lysin" verkar vara högre än vanligt vetemjöl. Lipiderna är nästan obetydliga, men innehåller en nedbrytning av fettsyror som inte är något märkligt tack vare rikheten i fleromättade ämnen.
Bovete mjöl erhålls genom slipning av frön utan integumentära beläggningar. Fiberintaget är ännu lägre än det för 00 mjölet som erhållits från traditionellt vete.
När det gäller vitaminer innehåller bokhvet främst tiamin (vit. B1), niacin (vit. PP) och a-tokoferol (vit. E). När det gäller mineralsalter finns diskreta mängder kalium och zink, medan intaget av järn är avsevärt (trots den dåliga biotillgängligheten).
Det är också lämpligt att ange att mjölk i bukvete förblir en bra dos rutin, en antioxidant av flavono- typ, närvarande i hela växten, som har antiaggregations- och antitrombotiska egenskaper. Dessutom verkar det som om den D-chiro-inositolmolekyl som finns i den har potentiella positiva effekter på ämnesomsättningen hos personer som lider av typ 2-diabetes och / eller polycystisk äggstock.
Bovete mjöl innehåller också ett hypotetiskt användbart protein i kampen mot hyperkolesterolemi, men dess effektivitet har ännu inte bekräftats i en experimentell miljö.
