Ägg och kolesterol

mat	Kolesterol [mg / 100g]

Ägg, äggvita	0
Ägg, äggula	1337
Ägg, hela	371
Mjukkokt eller hårdkokt ägg	371
Ägg, omelett eller krypterat	411

Totalt kolesterol i livsmedel »

Ägg (äggula) och kolesterol

Ett ägg väger i genomsnitt 61g, skalet 8g, albumen 37g och äggulan 16g.

Ett medelstort ägg innehåller cirka 220 mg kolesterol, cirka 80% av det rekommenderade dagliga kravet. kolesterol koncentrerar allt i äggulan, med andra ord den centrala röda delen: det uppskattas att i 100 gram äggula är närvarande ca 1, 34 g (1340 mg) kolesterol.

Äggvit eller äggvita är rik på protein, lågt i fett och utan kolesterol. det innehåller avidin, ett ämne som binder till H-vitamin (biotin) som bildar ett ostörbart komplex och hindrar dess absorption. Det är emellertid tillräckligt att man undviker att konsumera den rå, eftersom avidin är termolabel, kan inaktiveras genom kokning vilket möjliggör absorption av biotin.

Å andra sidan kan matlagning bli en källa till andra problem; i närvaro av skalet (t.ex. kokning), om det är alltför stort, bestämmer det den kemiska kombinationen av vissa ämnen som härrör järnsulfid, en VENEFICO-förening för organismen. Under beredningen av kokta ägg är det därför bra att begränsa kokpunkten till högst 10 minuter.

Att hela ägg är ett högt kolesteroltal är obestridligt! Men de många fördelaktiga egenskaperna och höga näringsinnehåll kan inte heller ignoreras. Dessa inkluderar lecitin, ett ämne som minskar kolesterolabsorptionen genom optimering av lipidprofilen. Måttlig äggförbrukning är också associerad med:

Ett gott proteinintag med högt biologiskt värde
En bra vitamintillförsel
En bra leverans av heme järn.

OBS . Ägget (baserat på matlagningsmetoden) är en "ganska" smältbar mat!

Anledningen till att det, om inga kontraindikationer saknas, skulle vara möjligt att konsumera mer ägg än vad som rekommenderas av riktlinjerna kan vara olika. Först bidrar kolesterol som introduceras med mat endast delvis (cirka 30%) till ökningen av kolesterolemi. dessutom en hälsosam organism kan reglera absorptionen av kolesterol som reducerar det om kosten leder till stora mängder. Slutligen är kolesterol inte den enda som ansvarar för den ökade risken för kardiovaskulär sjukdom; Det är därför nödvändigt att onormala kolesterolnivåer är förknippade med andra riskfaktorer såsom rökning, fetma, en stillasittande livsstil och en diet rik på mättade fetter.

I närvaro av hyperkolesterolemi eller av någon av de ovan nämnda riskfaktorerna är det därför nödvändigt att ersätta mättade fettsyror med fleromättade sådana, som framförallt förekommer i fisk och särskilt i den blåa och / eller i de kalla norra haven.

Det är därför god praxis att begränsa konsumtionen av ägg endast i fall av bevisad hyperkolesterolemi eller i närvaro av sjukdomar som kräver konstant övervakning av kolesterolnivåerna i blodet. annars är det möjligt att konsumera ägg "nästan" med viss frihet, var noga med att inte överdriva det och inte kombinera dem med andra kolesterolhaltiga matar som vissa slaktbiprodukter och kräftdjur eller matrika med fetter som korv, smör och ost (bättre att behålla konsumtionen av ägg mellan 3 och 6 enheter per vecka).

OBS . Slutligen bör det noteras att många livsmedel med konfektyrsprung och fräsch eller torkad äggpasta bidrar till att öka sitt totala intag (ett ägg för varje 100 g produkt), som ofta överskrider de rekommenderade rantionerna (cirka 3 ägg per vecka för en frisk och stillasittande person) ).

I fråga om kolesterol, om så önskas, fortsätt konsumtionen av äggvitorer, som kan hanteras mer fritt och förknippas med upp till 3 eller 4 för varje äggolja som används.