genera
Gi spaghetti är en typisk mat av italiensk kultur, en symbol på Bel Paese över hela världen. Å andra sidan talar ursprunget för denna mat österut, eftersom de tidigaste spaghettistyperna (som var hirsbaserade) uppträdde i Kina 2000 år före Kristi födelse.
Det finns emellertid olika typer av spagetti på marknaden, som ofta - utöver formen (långsträckt och tunn), sektionen (mer eller mindre rund) och konsumtionsmål som första kurs - har lite gemensamt; Förutom de ordentligt kallade (durumvete) finns också äggpasta spaghetti, fullkorn, kamut, ris, majs, soja, glutenfri, med diabetic fibrer etc. Vissa är baserade på baljväxter, medan andra faller i kategorin dietmat.
Spaghetti är den (stereotypa) symbolen för vår gastronomiska tradition, men det gör inte rättvisan till det italienska kökets storhet, heller inte till de uppfinningsrika människorna som först upptäckte spagetti. Förmodligen härrör denna förening från det faktum att det är den längsta torra pasta som konsumeras mest i Italien i nästan 3 århundraden och som sålunda ofta har varit föremål för litterära citat och filmframställning.
Gastronomisk användning
Spaghetti är en grundläggande ingrediens för pastarätter, både torra och sauterade (t.ex. spaghetti med tomatsås, spaghetti med ost och peppar, spaghetti med skaldjur, etc.) och au gratin (t.ex. spagetti bon med béchamel och tryffel ).
Den primära matlagningen av spagetti sker i vatten, genom kokning; de måste vara nedsänkta i kokande vätska (i kvantiteter 10 gånger högre än pastaens massa som ska kokas), i grunden salt (10 g salt per liter vatten, men det är INTE en grundläggande ingrediens !!!), i tillräckligt med tid för att nå matlagning (som beror på tjocklek och personlig smak). I vissa regioner brukar det "bryta" spagetti i hälften för att underlätta total nedsänkning i vattnet i en ljuddämpare (lång och smal kärl lämplig för kokning / kokning).
Spaghetti alla chitarra med zucchini och stracchino
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeHemlagad Soy Spaghetti
Spaghetti med Scoglio
Fullkornspagetti med grädde, citron och valnötter
Näringsrika egenskaper
Spagetti reproducerar perfekt den kemiska sammansättningen av torr pasta, men de verkar ha en olik effekt på insulinemi. senare kommer vi att försöka förstå "varför".
De är mycket energiska och kalorierna kommer till stor del från komplexa kolhydrater eller stärkelse. Det är emellertid viktigt att komma ihåg att den glykemiska belastningen och energimängden av spagetti, efter tillagning och på grund av hydreringseffekten, halveras: 100 g torkad spagetti, en gång kokad, väger omkring dubbelt (det vill säga absorberar de 100 g av vatten). De innehåller inte signifikanta doser lipider och de få är huvudsakligen omättade (bra fetter). Aminosyraprofilen är knapp, både kvantitativ och kvalitativ synvinkel (biologiskt värde med medelvärde). Att vara vegetabilisk mat innehåller inte spaghetti kolesterol och utgör en betydande del av kostfiber. Bland mineralsalterna är de vanligaste kalium och fosfor (men utsatta för utspädning under tillagningen), medan vitaminmängderna vattenlösliga vitaminer i grupp B (vad som är skadade vid tillagningen) framgår av vitaminaspekten .
Vi kommer nu till den metaboliska aspekten av spagetti. Som kan lätt avledas, att vara rik på kolhydrater, kan spagetti öka blodsockernivåerna signifikant. Mängden glukos som kommer in i blodet är en parameter som heter Glycemic LOAD och är proportionell mot mängden kolhydrater som tas med spagetti (samma som för annan torr pasta). Tvärtom kallas blodsockerhöjningens hastighet glykemiskt index och underordnar många andra faktorer, bland annat: stärkelsestruktur, nivå av hydrolys med matlagning, samtidig närvaro av kostfiber, vatten, proteiner, lipider, matsmältning, absorptionskapacitet etc. Båda dessa parametrar påverkar frisättningen av insulin genom bukspottkörteln, hormonet som kan göra glukos tränger in i de flesta vävnader och främjar oskälig anabolism. Ett överskott av energi näringsämnen (i detta fall glukos) och insulin främjar syntesen av fettsyror i levern och deras avsättning i form av triglycerider (huvudsakligen) i fettvävnad.
Om det är sant att spagetti har samma näringsmässiga sammansättning som annan torr pasta (samma glykemisk belastning) är det lika sant att de olika formaten utmärks av det specifika glykemiska indexet (även om de verkliga orsakerna inte är helt tydliga). Baserat på vad som nämns av de olika forskningskällorna (aldrig helt överens), skulle spagetti vara den typ av pasta med det lägsta glykemiska indexet . Det är troligt att den här egenskapen beror på den industriella extruderingsprocessen av detsamma som, som äger rum i värme, skapar ett slags barriär som hindrar stärkelsens inre hydratisering (inte av en slump förändras pastaens glykemiska index avsevärt även i baserat på kokningsnivån). Detta uppträder också vid ritning av andra torra pastaer, även om de för sin del har ett mindre gynnsamt totalviktförhållande. En reducerad inträdeshastighet för glukos i blodet bestämmer insulinens mest lata stimulans, även om denna egenskap underordnar den totala glykemiska belastningen (dvs. delen).
Sammanfattningsvis, även om de är mer lämpliga än andra torra pasta, låter höga delar av spagetti sig inte mot näring mot diabetes, övervikt och hypertriglyceridemi.
