Vad är kale?
Curly Cale (på engelska " Curly Cale ") är namnet på en särskild kålkål kallad sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica) .
Också kallad lekkål och kanske felaktig, som kinkig svartkål, erhålls denna sort endast genom odling och är inte tillgänglig i naturen. Obs! I botanik gör vissa författare en distinktion mellan kale och kale. Den senare, som kallas Brassica oleracea variety acephala sabellica, kan representera ett kors mellan ovannämnda kale ( sabellica ) och den välkända toskanska svarta kålen ( acephala ).
Till skillnad från blomkål, broccoli och romanesco (blommande kål) äts bara bladen från grönkålen, som är grön, med en krusad profil och vanligtvis separerade (INTE per huvud, som kål och lock).
När det gäller odling, björnar björnar bra med tunga jordar och vinterköld, varför det är särskilt rustikt och obehagligt.
Bland de mest utbredda kulinariska användningarna finns soppor, soppor och grytor, som till exempel den toskanska ribollita.
När det gäller näringsaspekten klassificeras kale i den grundläggande livsmedelsgruppen VI och VII, förutom att den innehåller utmärkta mängder fiber och vatten, är den också rik på vitamin A (karotenoider) och C-vitamin (askorbinsyra).
Näringsrika egenskaper
Näringsegenskaper hos curly kale
Kale är en mat som innehåller få kalorier, även om det i samband med grönsaker anses vara en medelprodukt. Kalorier tillhandahålls huvudsakligen av kolhydrater, följt av proteiner och slutligen genom försumbar mängd lipider.
Kolhydrater är huvudsakligen enkla (speciellt fruktos), medium-låga biologiska värdepeptider (de innehåller INTE alla väsentliga aminosyror i rätt proportioner) och fleromättade fettsyror. Kolesterol är frånvarande och fibrerna är rikliga.
Med avseende på mineralsalter innehåller kale höga kaliummängder och diskreta nivåer av kalcium och järn (den senare, som inte är mycket biotillgänglig). När det gäller vitaminer, observeras betydande nivåer av askorbinsyra (vitamin C), karotenoider (pro vit A) och folat.
Kale är också rik på fytosteroler och polyfenoler, med antioxidantegenskaper och fördelaktiga för metabolism och glukosinolater.
Det innehåller många puriner, men de faktorer som oftast är ansvariga för matintolerans, såsom laktos, gluten och histamin, är helt frånvarande.
Kale är lämplig för de flesta dieter. Det har inga kontraindikationer vid övervikt och metaboliska patologier. Tvärtom betraktas det som en terapeutisk mat. Tack vare kaliummängden lämpar sig den för kosten mot primär arteriell hypertension.
Fleromättade lipider och fytosteroler spelar en viktig roll i balansen av lipemi, motverkar hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi, förbättrar hälsotillståndet vid typ 2 diabetes mellitus och mer generellt av metaboliskt syndrom.
Fibrerna förhindrar och motverkar förstoppning; de bidrar också till modulering av intestinaltabsorptionen, minskning av upptag av fetter och kolesterol och reglering av glykemisk insulin-överskott.
Karotenoidernas överflöd, vitamin C och polyfenoler hindrar generell oxidativ stress till förmån för det metaboliska tillståndet, reducerar cellulär åldring och även tack vare verkan av glukosinolater, predispositionen till vissa tumörer.
Folatets överflöd tyder på konsumtion under graviditeten. Men på grund av matlagning är folat och C-vitamin i stor utsträckning försämrad. Detta skulle föreslå att man konsumerar den rå; å andra sidan, vid graviditet är det nödvändigt att minimera risken för matförgiftning och parasitos. En bra kompromiss för att minska den mikrobiologiska risken är användningen av desinfektionsmedel som Amuchina. Man måste komma ihåg att matlagningskål också har en annan funktion, nämligen att inaktivera vissa oönskade föreningar som stör metoden av jod, vilket äventyrar sköldkörtelns aktivitet. uppenbarligen har denna "gozzigeno" effekt en signifikant inverkan endast hos personer som redan påverkats av körtelpatologier och som tar mycket lite jod.
Att kunna välja, är att rekommendera att laga mat genom att ånga eller behålla sitt vatten (stygning), för att undvika att koka (eller drunkna), vilket orsakar förlust (utspädning) av många vattenlösliga näringsämnen, särskilt mineraler. Ricinens rikedom begränsar dess användning i matterapi mot hyperurikemi (som är grunden till giktattacker). å andra sidan, om patologin på lämpligt sätt kompenseras av droger, är mat inte ett problem.
Kale har inga kontraindikationer för intolerans mot mjölksocker, för celiaki, för histaminintolerans och för de vanligaste matallergierna. Det är högt värderat i vegetariska, veganska livsmedelsfilosofier och har inga religiösa konsekvenser.
Den genomsnittliga delen av kale är 100-200 g (ca 50-200 kcal).
Beskrivning
Kalen kan växa upp till nästan en meter i höjd i de höga eller breda sorterna i de låga. Dess löv är djupgrön (inte blå, som svartkål), cirka två centimeter bred, med en ganska regelbunden yta men vanligtvis krökta kanter.
Smaken av lockig kale är mindre söt och ömtålig än svartkål, vagt bitter och ganska jordartad.
Recept och Kök
Kulär användning av lockig kale
Kale används huvudsakligen som ingrediens för sidrätter, rå eller kokta: lockig kål sallad, kokt kale (ångad eller kokt), stewed eller sautéed Kale.
Det finns dock en lång serie recept, särskilt pasta och hors d'oeuvres, baserat på kale. Några är: pasta med kale, orzotto med kale, cicerchie soppa och kale, toskansk ribollita, bruschetta med lockig kale och svin, krullad kål pesto och kale (kål) och kål.
odling
Anteckningar om odling av lockig kale
Kale är en variation som växer bra även i skuggan och kan planteras efter potatis. Avståndet mellan plantorna är vanligtvis 40 x 50 centimeter. Den är sådd från maj till juni i fröbäddar och måste transplanteras i jord rik på organiska ämnen från juni till augusti.
För hemodling är det lämpligt att föredra bladbladenheter (ganska sällsynta i Italien).
Kale är resistent mot låga vintertemperaturer och, som svartkål och bröstspiror, behöver de första vinterns frosten för att få maximal smak. Samlingen är progressiv; det börjar med de nedre löven och lämnar slutligen "hjärtat" (lämnar stammen på marken, på våren visas några mer ömma skott). För organisk odling av curly kale rekommenderar vi behandlingar som: alger kalksten (mot kålbråck), träaska eller primitivt bergmjöl (för bladlus), växling av tomater och selleri (för att hålla kålbuskarna borta) ). Spenat, potatis, purjolök, sallader och ärtor lånar sig också till växling.
Vissa aromater som planteras som en gräns, som kamille, koriander och kummin (undvik senap) kan förbättra doften av den färdiga produkten.
