Linser är växter som tillhör släktet Lens och Specie culinaris . De producerar ätbara frön som i människoäring faller i kategorin köttfärs (Fabaceae botaniska familj).
Linser har mycket intressanta näringsegenskaper, en måttlig kostnad och representerar därför en mat av stor social och ekonomisk betydelse.
I samband med spannmål kan linser (delvis) ersätta livsmedel av animaliskt ursprung (för kompensation av det biologiska proteinvärdet); De är mindre kaloriska än bröd och pasta, innehåller kostfiber, vitaminer (olika från B-komplexet) och mycket viktiga mineralsalter (magnesium, kalium, fosfor, järn). Genom att integrera den västra kosten (speciellt om obalanserad) kan de främja upprätthållandet av normala blodfysiologiska parametrar (glykemi och lipemi) och fysiologisk kroppsvikt.
Det finns olika typer av linser; De mest kända och populära är:
Brown Lentils eller Spanish Pardina
Franska gröna linjer eller Puy linser - blå / grön fläckig i mörkret
Grön linser
Svart linser eller Beluga
Gul eller Tan Linser - röd inuti
Red Chief linser - skrovgul
Eston Lentils Green - liten och grön
Richlea linser - medelgrön
Laird linser - stora och gröna
Linser Petite Oro - skalade
Masoor linser - med mörk hud, orange inuti
Crimson Lentils Petite - röd, skalad
Meksikansk linser Macachiados - stor, gul.
Linsfrön kräver en koktid som sträcker sig från 10 till 40 minuter, beroende på storlek och närvaro eller frånvaro av huden (de skalade är snabbare men innehåller mindre fiber). Linser har en karakteristisk "jordisk" smak.
Linser är utbrett i hela Sydasien och i många delar av Medelhavet och västra Asien.
De kombineras ofta med ris, som kan kokas i samma kruka (eftersom den har en mycket liknande tillagningstid beroende på variation och raffinering). Några förberedelser baserade på linser och ris är:
Mujadara eller Mejadra - Västra Asien
Khichdi - Indien och Pakistan
Koshari - Egypten, där det anses vara en av de två nationella rätterna.
Linser används också för att förbereda soppor i hela Europa, Nord- och Sydamerika, ibland i kombination med kyckling eller fläsk.
