Motståndet i miljön av virus som orsakar fågelinfluensan beror i grunden på temperaturen och pH i mediet där den finns. Faktum är att virus från aviär influensa kan överleva i vävnader och avföring hos infekterade djur under långa perioder, särskilt vid låga temperaturer (de kan stå emot i ungefär en månad vid 4 ° C). Till och med frysning är inte effektiv för att förstöra den patogen som eventuellt finns i livsmedelsfjäderfäprodukter (som anger att kött från smittade djur aldrig saluförs i Italien).
Tvärtom är viruset känsligt för värmeverkan och förstöras fullständigt under matlagning (minst 70 ° C, vid 100 ° C överlever den under mindre än 2 minuter). Även inverkan på ultraviolett strålning och starkt surt pH inaktiverar aviär influensaviruset (10). Samma effekt uppstår genom verkan av vanliga desinfektionsmedel (t.ex. 70% etanol och 0, 01% natriumhypoklorit) och organiska lösningsmedel (eter, kloroform och aceton).
