polysackarider

De vanligaste polysackariderna i naturen

Kolhydrater av livsmedelsintresse kan delas in i tre kategorier: monosackarider; oligosackarider; polysackarider. Monosackarider innefattar de enklaste molekylerna, direkt absorberbara utan att det behövs en matsmältningsprocess. Den mest utbredda är glukos, fruktos (närvarande i frukt), galaktos (som inte existerar fritt i livsmedel men produceras under enzymatisk uppslutning av laktos i tarmen), mannos (som finns bunden till många proteiner).

Oligosackarider består av några enheter av monosackarider: de vanligaste är disackarider (med två monosackaridmolekyler), inklusive sackaros (bildad av en glukosmolekyl plus fruktos), det är det vanliga köksockret; maltos (bildad av två molekyler glukos), innehållna i spannmål; laktos (bildad av en molekyl av galaktos och glukos), vars enda källa är mjölk, människa eller djur. Polysackarider är polymerer framställda genom aggregering av mer än tio molekyler av monosackarider. De som har större betydelse för näring är stärkelse, glykogen, cellulosa, allt som består av långa molekyler av glukos kopplade på olika sätt. Stärkelse är det viktigaste kolhydratet i vegetabiliska riket och är den främsta källan till kolhydrater för mänsklig konsumtion (spannmål, potatis, baljväxter). Glykogen är en polysackarid i djurriket, som finns i levern och i musklerna som en form av kolhydratavsättning: den har liten mat betydelse. Cellulosa är skelettet av vegetabiliska fibrer (träaktig och fibrös del av alla växter): Den som ingår i maten elimineras nästan helt med avföring, som det ger volym och konsistens. Endast växtätande djur har enzymer för att smälta det.

Näringsämnen hos polysackarider

• ENERGETISK FUNKTION: De representerar den huvudsakliga energikällan för snabb användning och låg kostnad.
• PLASTIC FUNKTION: de är beståndsdelar av nukleinsyror, nukleotidko-enzymer, glykolipider, glykoproteiner, stöd- och skyddsstrukturer.
• REGULERA FUNKTIONEN av metabolismen eftersom de bestämmer ett sparande vid användningen av proteiner för energiförbrukning.
• ANTIKETOGENSFUNKTION: Vid kolhydratbrist föreligger bildandet av ketonkroppar och metabolisk acidos.