Valnötsmjöl brukar smak och smak av färsk äggpasta (upp till 15% av mjölets totala vikt) och bröd eller dess derivat (upp till 10% av mjölets totala vikt) . Detta är ett trick som verkligen uppfyller gommen hos dem som älskar smaken av nötter ... men hur är den näringsrika aspekten? En mycket intressant studie 2014 med titeln " Effekt av en valnöt på postprandial oxidativ stress och antioxidanter hos friska individer " har visat att, jämfört med en nötterfri måltid, en som avsevärt kan öka postprandiala nivåer av ? -tocopherol (vitamin E) och katekiner (flavonoider), dämpande parallella (och följaktligen) vissa markörer av oxidativ stress.
Så här utspelar sig resultatet av den tidigare nämnda forskningen att "slänga dörrarna" till konsumtion av nötter och valnötmjöl. är det dock verkligen möjligt att förlänga det gynnsamma resultatet av experimentet till näringsbetingelser? Självklart inte! Låt oss först och främst komma ihåg att valnötmos är en produkt som utsätts för en viss oxidationsnivå redan från produktionscykeln, en ostoppbar reaktion även under hela lagringsperioden. Vidare är det en ingrediens i recept som huvudsakligen syftar till att laga mat, valnötmjöl är avsedda att förlora de flesta termolabila molekylerna, inklusive även -tocopherol (vitamin E) och katekiner (flavonoider).
Visst, för de som vill njuta av de otaliga näringsmässiga kvaliteterna på grund av nötter är det "konserverade" mjöllet verkligen inte den mest lämpliga formen för detta ändamål!
