Komplexa kolhydrater: vad är de?
Synonymer av "kolhydrater": sockerarter, kolhydrater, kolhydrater.
Komplexa kolhydrater är energi makronäringsämnen och ger 3, 75 kalorier (kcal) per gram (g); deras molekylära struktur är polymer, vilket innebär att varje komplex kolhydrat består av föreningen med mer än 10 enkla kolhydrater (upp till flera tusen). Det senare är "monomerenheter" som består av MONOSACCARIDES, som är den mest grundläggande formen av glukider: glukos, fruktos och galaktos (energikomplexa kolhydrater för människor är baserade på glukos). Metaforiskt sett utgör monosackarider ringarna, medan kedjorna som härrör från deras fackföreningar representeras av polysackarider.
Alla sockerarter är ternära föreningar: väte (H) + syre (O) + kol (C) och deras biologiska funktion skiljer sig åt mellan djur- och grönsaksområdena. i djurriket används kolhydrater huvudsakligen för att producera ATP (Adenosin Tri Phosphate - ren energi) eller att bygga energireserver (glykogen för cirka 1% kroppsvikt), medan i växtriket (organismer som kan syntetisera dem) "från ingenting" - autotrofer) dessa har också en viktig STRUKTURAL funktion (se cellulosa).
Komplexa kolhydrater för människor; vad är de
Komplexa kolhydrater kan delas enligt deras molekylära variation: de som innehåller ENDAST EN TYP av monosackarider kallas homopolysackarider, medan de som innehåller olika typer kallas heteropolysackarider :
- Homopolysackarider (tusentals molekyler): stärkelse, glykogen, cellulosa, inulin och kitin.
- Heteropolysackarider (tusentals molekyler): hemicellulosa, mucopolysackarider, glykoproteiner och pektiner.
Det finns också en funktionell klassificering av komplexa kolhydrater, som bygger på deras biologiska funktion i PLANT-riket:
- Näring : Stärkelse och glykogen.
- Strukturell : cellulosa, hemicellulosa, pektin etc.
Komplexa kolhydrater: näringsmässiga homopolysackarider
Människan kan smälta komplexa kolhydrater tack vare en enzymatisk pool som verkar från munnen (salivamylas), upp till tarmen (bukspottskörtelamylas och disackaridas i tarmbensgränsen) för att dela a-glykosidbindningarna 1, 4 och 1, 6 (kolposition kopplad till nästa kol).
Den vanligaste näringshomopolysackariden bland växtreserver är STARCH; den utgör kemisk sammansatt av amyloskedjor (20%) och amylopektin (80%), representerar den primära energikällan för Medelhavsdieten (± 50% av den totala kcal).
Amylos är en linjär polymer bestående av 250-300 enheter, innehåller a1.4 glykosidbindningar och är löslig i vatten; amylopektin är en grenad polymer bestående av 300-5000 enheter, innehåller a-1, 4-bindningar och (i förgreningspunkter) a-1, 6 glykosider. De olika typerna stärkelse (vete, ris, korn, majs, etc.) är olika för sin molekylstruktur och har ett annat glykemiskt index; Detta innebär att även om alla stärkelser är glukospolymerer, är det en viss strukturell skillnad som bestämmer hastigheten på matsmältningen och absorptionen.
Komplexa kolhydrater: betydelsen av strukturella homopolysackarider och heteropolysackarider
Till och med komplexa strukturella vegetabiliska kolhydrater (homo- eller heteropolysackarider) är molekyler med stort näringsvärde, men saknar en energifunktion för MAN. De, som också har β-glykosidbindningar, kräver specifika matsmältningsenzymer och ABSENT i vårt saliv, bukspottkörtel och tarmar. Å andra sidan kan många andra djur och framför allt olika mikroorganismer (inklusive de i tarmbakterierna) hydrolysera dem genom att dra energi med produktion av vatten, syror och gaser.
OMO-polysackarider
I motsats till detta är INULIN en homo- formad av FRUCTOSE-kedjor bundna av p-2, 1 glykosidbindningar; Det är mycket närvarande i kronärtskockor och cikoria där det är ett reservsubstrat.
CHITIN är en homo- bestående av långa kedjor av ett "derivat" av glukos, acetyl-glukosamin ; Det är av animaliskt ursprung och är karantän av kräftdjur och insekter.
Straight-polysackarider
Bland hetero-EMIKELLULOSEN sticker ut; de är en stor grupp som också innehåller: xylaner, pentosaner, arabinosilaner, galaktaner, etc. De, liksom cellulosa, utgör kostfiber och utgör ett substrat för den tarmbakteriella floran som använder dem för energiändamål, vilket frigör gas och syror.
MUCOPOLISACCHARIDES är hetero-närvarande i alla djurvävnader, där de utgör det primära elementet i bindväv. De viktigaste är: hyaluronsyra, kondroitin och heparin .
GLYCOPROTEINS utför många biologiska funktioner inom kroppen; de är molekyler konjugerade av kedjor av aminosyror och glucider; dessa molekyler innefattar serumalbumin, globulin, fibrinogen, kollagen, etc.
Bland hetero-vegetabiliskt ursprung kommer vi också ihåg PECTINES; långa kedjor av galakturonsyra "delvis" kombinerad med metylalkohol. De kombinerar med cellulosa och är amorfa, hydrofoba, INTE fibrösa; med närvaro av syror och socker bildar de GELATINE och används som livsmedelstillsatser i sylt etc.
Anteckningar om uppslutning av komplexa kolhydrater
Digestionen av komplexa kolhydrater börjar i munnen; under tuggning (där käken, tungan och tänderna splittrar och blandar maten) utsöndrar körtlarna salivet som knådar och suger matbolusen. Saliv innehåller ett enzym, ptyalin eller salivary-a-amylas, som börjar hydrolysera stärkelse till dextrin och maltos.
I magen, genomgår komplexa kolhydrater INTE andra förenklingsprocesser, men en gång placerad i tolvfingertarmen och blandad med pankreasjuicer hydrolyserar de genom verkan av a-amylas i bukspottskörteln, vilket definitivt bryter ner alla de stärkelsevara amylos- och amylopektinkedjorna i disackarider.
Den sista smältningen av de fortfarande delvis komplexa kedjorna (disackarider) sker SELECTIVELY; i tunntarmen hydrolyseras disackariderna genom enzymerna i den enteriska juicen; De ansvariga katalysatorerna är: sukras för sackaros (med produktion av glukos och fruktos), isomaltaser för a-1, 6-bindningar av maltos (med produktion av maltos), maltas för a-1, 6-bindningar av maltos (med produktion glukos), isomaltas för a-1, 6-bindningarna (med produktion av maltos), laktas [om närvarande] för laktos (med produktion av glukos och galaktos).
Komplexa kolhydrater: näringsmässiga funktioner, kostintag och livsmedel som innehåller dem
Komplexa kolhydrater är den viktigaste energikällan för snabb användning men till låg kostnad i vår kropp. Förutom cellulosa och andra icke-smältbara (kvantitativt sekundära) molekyler, alla kolhydrater vi tar med kosten hydrolyseras, absorberas, transporteras till levern och så småningom omvandlas till glukos. Den senare hälls sedan in i blodet, där den "borde" vara närvarande i koncentrationer som är lika med 80-100 mg / dl.
Förutom direkt glykemisk homeostas bidrar komplexa kolhydrater till upprätthållandet av muskel- och leverglykogenreserver, de senare ansvarar för det glykemiska stödet även i långvarig fastande.
OBS . Glykemisk homeostas är avgörande för att bibehålla nervfunktionen, men om kolhydratintaget är överdriven kan det omvandlas till lipider och bidra till ökningen av fettavlagringar och / eller fettlever (fett och glykogen).
De "icke-smältbara" komplexa gluciderna utgörs av kostfiber; Detta, som inte hydrolyseras av enzymerna hos den mänskliga organismen, när den har nått tjocktarmen genomgår jäsning (och inte sönderfall) av den fysiologiska bakteriefloran. Kostfiber är därför en prebiotisk eftersom den främjar tillväxten av de hälsosammaste bakteriestammarna på bekostnad av skadliga sådana. Det måste introduceras för ca 30 g / dag, uppdelat i lösligt och olösligt ; Den lösliga (i vatten) bestämmer geleringen av feces, modulerar absorptionen av näringsämnena och består av: pektiner, tandkött, mucilage och polysackarider av algerna . Olöslig fiber orsakar en ökning i gasvolymen genom att stimulera peristaltiska segmentationskontraktioner och innefattar huvudsakligen cellulosa, hemicellulosa och lignin .
Det totala behovet av kolhydrater är 55-65% av den totala kcalen (aldrig mindre än 50%), och av dessa måste cirka 45-55% införas med komplexa kolhydrater. Den långvariga bristen på socker kan också orsaka allvarliga biverkningar, såsom: marasmus, viktminskning och muskelutarmning, tillväxtfördröjningar ; Å andra sidan bidrar överskott till viktökning, fetma, som gynnar utseendet av typ 2-diabetes och patogenesen hos andra dysmetabolism.
Kostkällorna för komplexa kolhydrater är huvudsakligen:
- Spannmål och derivat (pasta, bröd, ris, korn, spelt, majs, råg etc.)
- Knölar (potatis)
Kosttillskott av fiber är huvudsakligen:
- För lösliga: grönsaker och frukt, baljväxter.
- För olösliga: spannmål och derivat, baljväxter.
OBS . Komplexa kolhydrater är en viktig energikälla, speciellt för idrottare och idrottsmän som, om de överdriven balanserar näringsämnena, försvårar effektiviteten och effektiviteten i metabolismen till nackdel för prestanda. Ökningen av sockerarter i en idrottsman / idrottsman som inte introducerar tillräckligt med socker resulterar i en signifikant ergogen effekt.
