Proteiner och Aminosyror
Proteiner är makromolekyler som består av många små enheter kopplade ihop genom en bindning som kallas peptid.
Varje enskild enhet kallas aminosyra och kännetecknas av samtidig närvaro av en positivt laddad aminogrupp (NH2 → NH3 +) och en negativt laddad karboxylgrupp (COOH → COO-). Den återstående delen av aminosyramolekylen varierar från aminosyra till aminosyra och ger den särskilda egenskaper (det finns hydrofoba, neutrala, sura och basiska aminosyror).
De individuella aminosyrorna absorberas sedan av tunntarmen och används huvudsakligen för proteinsyntes. Denna term avser en omvänd process i matsmältningsprocessen som syftar till att förse kroppen med materialen för tillväxt, underhåll och rekonstruktion av cellulära strukturer. Denna funktion kallas "Plast".
Eftersom de är väsentliga
Vissa aminosyror, förutom att delta i proteinsyntes, kan användas som sådana för att utföra särskilda funktioner (involverade i immunsvaret i syntesen av hormoner och vitaminer, vid överföring av nervimpulser, vid produktion av energi och som katalysatorer i många metaboliska processer) .
Om det behövs har vår kropp möjlighet att generera vissa aminosyror från andra. Av vindarna som deltar i proteinsyntesen är endast åtta inte syntetiserbara (eller åtminstone är de inte i tillräckliga mängder) och definieras därför som ESSENTIAL AMINO ACIDS .
För att proteinsyntes ska kunna äga rum måste de relativa koncentrationerna av essentiella aminosyror vara optimala. Om även en av dessa (begränsande aminosyra) är brist, blir proteinsyntesen ineffektiv.
Vad är de
Aminosyror definieras som väsentliga för att människokroppen inte kan syntetisera i tillräcklig mängd för att möta sina egna behov.
För vuxna finns åtta och mer exakt: fenylalanin, isoleucin, lysin, leucin, metionin, treonin, tryptofan och valin .
Under perioden av tillväxt till de åtta nämnda, måste en nionde tillsättas, histidin . Under denna livstid är kraven på denna aminosyra faktiskt högre än kapaciteten för endogen syntes.
ESSENTIELLA AMINOSUROR | INTE ESSENTIAL AMINOSURER |
| fenylalanin | alanin |
| Isoleucin (a) | Arginin (c) |
| Leucin (a) | asparagin |
| lysin | aspartat |
| metionin | Cystein (b) |
treonin | Glycin (c) |
| tryptofan | glutamat |
Valina (a) | Glutamin (c) |
| histidin | |
| Prolina (c) | |
| Serina | |
| Tyrosin (b) | |
| Taurin (c) * | |
| a. förgrenade aminosyror | |
| b. halv-essentiella aminosyror | |
| c. villkorligt essentiella aminosyror | |
- Cystein och tyrosin anses vara halva essentiella aminosyror, eftersom kroppen kan syntetisera dem från två andra väsentliga aminosyror ( metionin och fenylalanin) .
- Aminosyror definieras som villkorligt essentiella aminosyror som spelar en grundläggande roll för att upprätthålla homeostas och kroppens funktioner och som i vissa fysiopatologiska förhållanden kanske inte syntetiseras i tillräcklig hastighet. Det finns fem villkorligt essentiella aminosyror (arginin, glycin, glutamin, prolin och taurin).
- Histidin och arginin (endast för vissa författare) anses endast nödvändiga under tillväxtfasen; Enligt andra skulle histidin vara väsentlig även under vuxenåldern, trots att dess avlägsnande från kosten inte omedelbart inducerar en negativ kvävebalans, i stället för de andra väsentliga aminosyrorna.
- * Taurin är nödvändig för att hjärnan och levern fungerar ordentligt för vissa arter är det ett väsentligt näringsämne, medan för människan är denna väsentlighet inte så säker.
Matkällor
En individs diet bör ge alla väsentliga aminosyror och tillräckligt med aminosyra kväve för att syntetisera de icke-väsentliga.
Faktum är att knappheten eller bristen på en essentiell aminosyra verkar som en begränsande faktor för endogen proteinsyntes.
I naturen finns det livsmedel som innehåller tillräckliga mängder av alla essentiella aminosyror. I det här fallet talar vi om ädla eller kompletta proteiner, som vanligtvis finns i kött, ägg, fisk och mejeriprodukter.
Vissa livsmedel kännetecknas istället av en "absolut" eller "relativ" brist på essentiella aminosyror. I det här fallet talar vi om ofullständiga proteiner, som vanligtvis finns i livsmedel av vegetabiliskt ursprung.
Det definieras som att den väsentliga aminosyran som är närvarande i den lägsta koncentrationen är begränsad jämfört med kravet.
- Kärnproteiner har till exempel relativ brist i vissa aminosyror, såsom lysin och tryptofan.
- Läckerplanter, vegetabiliska livsmedel rik på proteiner, innehåller goda mängder lysin men saknar metionin.
- Även kött, mejeriprodukter och ägg innehåller en begränsande aminosyra (vanligtvis metionin eller tryptofan). Koncentrationen når emellertid nivåer som är tillräckliga för att garantera den optimala prestandan av proteinsyntesen.
En lämplig mängd spannmål och baljväxter är ett välbalanserat proteinkomplex som kan täcka behovet av essentiella aminosyror. I det här fallet talar vi om ömsesidig integration (eller proteinkomplementaritet) som i den traditionella kombinationen av spannmål med baljväxter.
Risk för brist
Bristen på en väsentlig aminosyra hindrar användningen av andra aminosyror för proteinsyntes ENDAST när dess "reserv" i blod aminosyran poolen är helt utarmad. Om det här begreppet översättas i praktiska termer upptäcker vi att det inte är obligatoriskt att konsumera komplementära proteiner inom samma måltid eftersom organismen har möjlighet att dra på endogena "reserver" för att täcka specifika brister.
Men det är viktigt för veganer att ta en mängd olika vegetabiliska livsmedel varje dag, eftersom dessa "bestånd" är ganska små.
