Vegetabiliska oljor

Viktiga vegetabiliska oljor för mat, farmaceutisk och kosmetisk användning

NAMN

ART

Jordnötsolja

Arachys hypogaea

Benolja

Moringa oleifera

Kokosolja

Kokosnukifera

Bomullolja

Gossypium

Jojobaolja

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Solrosolja

Helianthus annuus

Linfröolja

Linum usitatissimum

Cornolja

Zea mays

Söt mandelolja

Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus

Palmolja

Elaeis guineensis

Olivolja

Oleum europaea

Castorolja

Ricinus communis

Sesamolja

Sesamum indicum

Sojaolja

Glycin max = Soja hispida

Jordnötsolja

Jordnötsolja är en olja rik på oljesyra (35-72%) och linolsyra (13-45%). Det består i huvudsak av enomättade fettsyror, som på något sätt liknar olivolja och som sådan är ganska stabil vid höga temperaturer. Dess höga rökpunkt, som är ca 180 ° C, gör den till en särskilt lämplig vegetabilisk olja för stekning.

E-vitamininnehållet är också bra (19, 1 mg / 100 g)

Solrosolja

Solrosolja kännetecknas av höga procentandelar av omättade fettsyror och lågt mättat innehåll. Särskilt solrosolja är mycket rik på linolsyra, en fleromättad fettsyra, mycket användbar för att kontrollera kolesterol och triglycerider.

Tack vare dess utmärkta innehåll av E-vitamin (68 mg / 100 g) är solrosolja ett idealiskt kryddor för att tillsätta råa rätter.

I stället rekommenderas inte användning i matlagning och stekning, eftersom de fleromättade fettsyrorna som ingår i det lätt skulle kunna uppfylla degenerativa processer som producerar skadliga rester för organismen.

Cornfröolja

Cornolja har en komposition som liknar solrosolja, den är därför rik på vitamin E (34, 5 mg / 100 g) och linolsyra (38-52%).

Används råa till smakrätter, det är en utmärkt allierad för vår hälsa.

Sojabönolja

Sojabönolja innehåller både essentiella fettsyror (linolsyra och linolensyra). Tjugo gram orefinerad sojabönolja uppfyller det dagliga kravet på båda viktiga fetterna. Eftersom olivolja ska förvaras på svala ställen i närheten av solljus (använd ogenomskinliga flaskor).

Kokosolja

Den består nästan uteslutande av medelkedjiga mättade fettsyror. Denna typ av fettsyra är inte farlig för vår hälsa eftersom den inte påverkar nivåerna av dåligt kolesterol i blodet.

Kokosolja, trots att den höga procentandelen mättade fetter (84%) inte är lika farlig för vår hälsa som man kan tänka efter en sammanfattande analys.

Det är dock en vegetabilisk olja av lägre kvalitet än den traditionella olivoljan och andra vanliga fröoljor (majs, solros, jordnötsgryn)

Palmolja

Palmolja extraheras från palmens frukt och är ganska rik på långkedjiga fettsyror vilket gör det till en ganska skadlig vegetabilisk olja för hjärtat och artärerna

Palmkärnolja erhålls i stället från frön från frukten och ur näringssynpunkt är det att föredra palmolja (jämförbar med kokosnötolja eftersom den är rik på MCT).

Båda oljorna är särskilt rik på vitamin A och E.

Rapsolja

Rapsolja präglas av den rikliga närvaron av erucasyra, ett ämne som är skadligt för kroppen. På grund av närvaron av denna skadliga fettsyra används rapsolja i lag uteslutande i samband med andra oljor, utan att överskrida 5% av den totala. Valet av arter får dock få rapsfrö med innehåll av erucasyra nära noll; Oljan extraherad från dessa grödor har egenskaper som liknar olivolja och har döpts till canolaolja.

Grapeseed oil

Av alla vegetabiliska oljor är druvfröoljan utan tvekan den rikaste i linolsyra. Om det används för stekning, som alla vegetabiliska oljor som är rika på fleromättade fettsyror, försämras det lätt, vilket ger upphov till en extremt giftig förening som kallas HNE (4-hydroxi -2-nonenal). Detta toxin absorberas av mat och om det tas i höga doser kan det orsaka allvarlig skada på levern, artärer (ateroskleros) och nervsystemet (stroke, parkinson, Alzheimer)

Sesamolja

Särskilt rik på fleromättade fettsyror kännetecknas sesamolja av lika stora mängder oljesyra (37-49%) och linolsyra (37-47%).

Det extraheras genom att pressa från sesamfrön, som det behåller sin typiska smak och doft. Den har en mörk färg, tenderar att röda och används främst i orientalisk mat.

Linfröolja

Att vara mycket rik på fleromättade fettsyror i kontakt med luft undergår lätt oxidations- och polymeriseringsfenomen som omvandlar ytskiktet till en fast, kompakt och elastisk film som är den grundläggande egenskapen hos så kallade oljemålningar.

Vetexsolja

Rik på vitamin E och fleromättade fettsyror, det är en olja som är vänlig för vår hälsa så länge den äts rå.

Dietoljor

Karakteriserad av tillsatsen av vitamin (A, D, E)

* Raffinerade vegetabiliska oljor har en högre rökpunkt än de oraffinerade och är därför mer lämpade för stekning