Lanzardo

Beskrivning och livsmiljö

Lanzardo, eller Scomber japonicus, är en "blå" fisk av pelagisk (eller migrerande) natur som matar på liten fisk; Den har en stark likhet med makrill ( Scomber scombrus ) och båda är en del av familjen Sgombridi.

Till skillnad från makrill har lanzardo en mycket spetsig snut, större ögon och en mer uttalad blå "mosaik" dorsal lever På sidan har det många prickar och bruna streck, medan magen är typiskt silver och fläckig.

Som pelagisk är lanzardo en säsongstillgänglig fisk och på sommaren (som många andra arter) närmar sig kusterna för att optimera sin reproduktionscykel. Liksom den andra Sgombridi utgör lanzardo en fisksort som är karakteristisk för fiske i Medelhavet, och med möjligheten att utnyttja den så kallade korta kedjan är detaljhandeln vanligtvis bland de lägsta på banken.

Köttets egenskaper

Lanzardo, som makrill, är en av de mest konsumerade blåa fiskarna; Köttet är ömt och inte mycket tornigt, vilket karaktäriseras av ett högt lipidinnehåll (varav ca 26% omega3), vilket ökar mjukheten samtidigt som den väger tungt på den kvalitativa skillnaden hos den frysta produkten (vilket förlorar konsistens och smaklighet) jämfört med den som bara fångats. Den kan ätas både fräsch och konserverad (i olja, i saltlake, fryst) och den mest lämpliga matlagningsmetoden för lanzardo är utan tvekan rostningen på träets levande inslag.

Näringsvärden

Ett hundra gram ätbart parti

energi	173, 00kcal
protein	19, 00g
lipider	10, 50g
varav omega 3	2, 70g
kolhydrater	0, 74g
järn	0, 9mg
fotboll	8, 00mg
Tiamin (B1)	15 mikrog
Retinol (vit A)	0, 01 mikrog
Askorbinsyra (vit C)	2 mikrog
Calciferol (vit D)	0, 07 mikrog

Lanzardo är en fisk som rekommenderas för att öka konsumtionen. ur hygienisk synvinkel är det lämpligt att följa hygienreglerna mot anisakisförorening, eftersom även lanzardo (som de flesta blåfiskarna) har stor sannolikhet för parasitos. Dessutom minns vi att lanzardo representerar den näst sista ringen i livsmedelskedjan, därför kan köttet innefatta en viss mängd kvicksilver; Hittills finns det fortfarande inga cancerformer hos människor som orsakades av ackumulation av fiskkvicksilver. Det är dock fortfarande lämpligt att begränsa konsumtionen av stora prover till högst 4-5 veckovisa portioner.