E280 - E289 - Proprionato - E280 Propionsyra

E280 - PROPIONSYRA

Propionsyra, som tillhör kategorin surgörande konserveringsmedel, kan erhållas både naturligt och syntetiskt. Propionsyra produceras, i form av ester av Coenzym A, genom katabolism av fettsyror och även av katabolismen hos vissa aminosyror. Vidare produceras den som den slutliga föreningen av deras anaeroba metabolism som drivs av bakterier av släktet Propionibacterium (som vanligtvis koloniserar magarna hos idisslare och mänskliga svettkörtlar).

Propionsyra är en utbredd produkt i naturen och kommer i form av en frätande, färglös vätska med en akrid lukt.

År 1844 beskrev och isolerade Johann Gottlieb denna syra för första gången från sockernedbrytningsprodukter; propionsyra definierades dock och identifierades endast 1847, tack vare den franska kemisten Jean-Baptiste Dumas, som omdämde den enligt den nomenklatur som vi känner till, vilket betyder "första fett", vilket symboliserar det faktum att det är den första föreningen i serien av fettsyror.

Propionsyra används som konserveringsmedel, särskilt för bröd och andra bakverk, som är en hämmare av mögeltillväxt och vissa bakterier.

Propionsyra (och dess salter) används normalt i små doser, men doserna varierar också mycket beroende på olika livsmedel. Det är faktiskt en förening som måste doseras mycket bra på grund av sin intensiva lukt.

Propionsyra finns ofta i ost, i bröd (salt används särskilt), i bakverk (salt används särskilt), i förpackat bröd, i pizza, i kex, i kakor etc.

Salterna av propionsyra (propionater) är:

• E281 PROPINERAT NATRIUM : Detta salt förekommer ofta i bakverk, men det misstänks att det kan orsaka huvudvärk och / eller matsmältningsbesvär. Den används tillsammans med andra salter, som konserveringsmedel, främst mot svampar. ADI DOS: /

• E282 PROPINERAT KALCIUM : Detta salt förekommer ofta i bageri- och konditorivaror. Den används tillsammans med andra salter, som konserveringsmedel, främst mot svampar. ADI DOS: /

• E283 POTASSIUMPROPINERAT : Detta salt förekommer ofta i bageri- och konditorivaror. Den används tillsammans med andra salter, som konserveringsmedel, främst mot svampar. ADI DOS: /

Estrarna av propionsyra används ibland också som lösningsmedel eller som artificiella smaker.

Propionsyra används förutom de ovan nämnda funktionerna att också bota "idrottsfoten", en inflammation orsakad av en svamp som på grund av fuktigheten som är närvarande för svettning är etablerad mellan tårna där "roten är lättare. Det är en vanlig smittsam infektion som uppträder oftast under de varma månaderna.

Det används också vid syntes av pesticider och läkemedel, i synnerhet NSAID-derivat av propionsyra.

Det verkar som om dessa föreningar inte ger negativa biverkningar till de personer som konsumerar dem.

ADI DOS: /