Färsk kokosnöt är en av de livsmedel som är rikaste i mättade fetter. Det räcker med att säga att det innehåller nästan tre gånger salami cacciatore: i 100 gram kokos är det faktiskt 31g den 11g närvarande i en liknande mängd av den typiska italienska korven.
Det bör emellertid noteras att de mättade kokosnötfettsyrorna är övervägande medelkedja (MCT).
Effekten av dessa fettsyror på människans ämnesomsättning verkar klart bättre än för långkedjiga mättade fettsyror (typiskt för djurfoder): i motsats till det senare, ökar MCT: erna inte blodkolesterolnivåerna, de är snabbt absorberbara och enligt vissa studier skulle de till och med hjälpa till att sköta överflödiga kalorier genom att stimulera fettoxidation och undertrycka aptit.
