Vad är de
Vad är nudlar?
Nudlar är ett långt pastaformat som erhålls genom att forma en osyrad blandning av mjöl och vatten.
De olika typerna av mjöl kan ha mycket olika kemiska och fysiska egenskaper; När man talar om nudlar är det därför nödvändigt att specificera råvarans sammansättning eller geokulturella ursprung.
Nudlar tillhör den III grundläggande gruppen av livsmedel - livsmedel rik på komplexa kolhydrater och fibrer - och är ätbara endast efter kokning. De är en grundläggande mat för många östliga kulturer och speciellt för Kina - ursprungslandet. Deras relevans i kosten kan variera beroende på vilken typ av nudlar i fråga. Vissa är ganska kaloriska, rik på kolhydrater, innehållande gluten etc. Andra har å andra sidan en mycket hög procentandel av protein. En tredje kategori ger betydande nivåer av löslig fiber och är dåligt energisk.
fördjupning
För grundläggande livsmedel - eller grundläggande livsmedel - avses alla de livsmedel som för en eller flera populationer utgör den främsta näringsmässiga källan till näring - nödvändig för överlevnad eller i vilket fall som helst djupt rotad i den lokala matkulturen.
Begreppet "nudlar" kan förändras betydligt beroende på det lokala sammanhanget och kulturen. I vissa länder används detta ord som en sann synonym för lång pasta; I ett oerfaren öga kan nudlar faktiskt likna många typiska italienska produkter.
Processen med att förbereda nudlar är ganska lik vår färsk pasta. Mjöl och vatten tillsätts för att bilda en deg som strängsprutas, rullas och skivas. Dessa livsmedel är därför inte nödvändigtvis cylindriska och om de görs för hand kan de se ut som våra nudlar. Andra vanliga nudlar är: helix, rörliknande bucatini - etc.
Matlagningen av nudlar varierar beroende på typ. De traditionella, baserade på vetemjöl, doppas i kokande vatten, dräneras, sautéed och stekt. Till skillnad från italiensk spaghetti serveras nudlar oftare med torra ackompanjemang, utan att binda såsen eller nedsänkt i soppor. Fräscha och råa, de kan hållas inom kort med endast kylning; alternativt, för att förlänga hälsotiden, torkas de.
nyfikenhet
Otroligt, termen "nudlar" har inte orientaliska rötter men tyska, från "nudel".
Näringsrika egenskaper
Näringsämnen hos nudlar
VARNING! Som vi redan har angivit är nudlarna en riktig grupp av livsmedel som innehåller många produkter som också är extremt olika. Det är därför omöjligt att fastställa en enda näringsbeskrivning som omfattar dem alla. Därför kommer den som följer att referera till de mer traditionella och utbredda nudlarna, eller de som är baserade på vetemjöl eller ris eller bovete och vatten.
Nudlar tillhör den III grundläggande gruppen av livsmedel - livsmedel rik på stärkelse, fiber och vissa specifika mineraler och vitaminer. Beroende på hydratiseringsstatus kan råa ha ett medium eller högt kaloriinnehåll - torra är mer energiska, medan färska är mycket mindre. Obs! Denna skillnad är faktiskt irrelevant, eftersom alla kokta nudlar - med samma ingredienser - likgiltigt, antingen torra eller färska, når samma procentandel vatten och samma kalorier.
Energi levereras huvudsakligen av kolhydrater, följt av proteiner och slutligen av en liten mängd lipider. Kolhydrater är huvudsakligen komplexa, peptider med medelvärde av biologiskt värde - det vill säga de innehåller inte alla väsentliga aminosyror jämfört med den mänskliga proteimodellen - och omättade fettsyror. Kolesterol är frånvarande; fibrerna är signifikanta.
Nudlar är laktosfria, men om de är framställda av vetemjöl eller liknande innehåller de gluten - de som framställs av ris, soja, bovete eller andra ingredienser (som alger) istället gör de inte. De har inte någon relevant nivå av aminosyra fenylalanin och urinsyra.
När det gäller vitaminer är vissa vattenlösliga av grupp B, såsom tiamin (B1) och niacin (vit PP) ganska relevanta. Den liposoluble i stället verkar inte i någon märkbar utsträckning. När det gäller mineralsalter kan fosfor-, kalium- och magnesiumnivåer anses vara användbara - men inte särskilt relevanta.
Visste du att ...
Sojnudlar - som också är mycket vanliga - jämfört med de som framställts av spannmjöl eller pseudocerealer, är rikare i lipider - även fleromättade - och proteiner med bättre biologiskt värde. De innehåller också lecitiner, fytosteroler och fettlösliga vitaminer. De är glutenfria.
diet
Nudlar i kosten
Nudlar lånar sig till de flesta dieter. Men de som baseras på stärkelsemjöl - på grund av den relevanta glykemiska belastningen och signifikant kaloriintag - skulle användas sparsamt vid övervikt, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Obs : Det vore emellertid rimligt att utvärdera den medföljande såsen, vilken ofta kännetecknas av stora mängder fett. I sig har de inga negativa konsekvenser för hyperkolesterolemi och primär arteriell hypertension.
Innehåller fibrer, nudlarna deltar i att hålla tunntarmen hälsosam. De deltar i att förebygga eller behandla förstoppning, som i sin tur är involverad i uppkomsten av sjukdomar som: divertikulos, divertikulit, hemorrojder, analfissurer, anal prolapse etc. Vidare har lösliga fibrer en markant prebiotisk funktion; näring av den tarmliga biologiska floran bidrar ytterligare till att hålla cellerna friska från tjocktarmen.
Vete-baserade nudlar lånar inte sig till celiac diet. Soja, tång, ris och många andra har inga kontraindikationer. De kan ingå i näringsreglerna för laktosintolerant, fenylketonuri och hyperurikemi.
De är en blygsam källa till B-vitaminer, som i huvudsak spelar rollen som koenzymer i cellulära processer. De innehåller också måttliga mängder av vissa mineraler, men med undantag för magnesium, går kroppen knappast i brist - det är nästan allestädes närvarande makroelement i livsmedel, i synnerhet fosfor och kalium.
Nudlar lånar sig till vegetarisk, vegan - icke-rå mat - och religiösa dieter av något slag. Den medellånga delen av färska nudlar, som för givet antar en åtföljande sås med medelvärde för kalori, är ca 120 g; det i torkade nudlar istället motsvarar ca 80 g.
historia
Historiska anteckningar om nudlar
Nudlarnas ursprung är kinesiskt. Det första skriftliga spåret finns i en bok som går tillbaka till den östra Han-perioden (25-220 e.Kr.). Gjord av vete mjöl och vatten, de hade blivit en stapelmat för folket i den förutnämnda dynastin.
En artikel i "Nature" har hävdat att det äldsta beviset på nudelförbrukning går tillbaka till 4000 år till Kina. År 2005 upptäckte en grupp arkeologer en lergodsskål som innehöll 4000-årig spaghetti på Lajia arkeologiska plats. Det verkar som om de liknar "lamianen", en typ av kinesiska nudlar som produceras genom att flera gånger dra och stryka degen för hand. Det var bestämt att dessa spaghetti var hirsbaserade, identifierade som " Panicum miliaceum " och " Setaria italica ". Efter att ha observerat tillverkningsprocessen för hirspasta har andra forskare konstaterat att det inte skulle vara möjligt att förlänga det så mycket som nödvändigt - på grund av frånvaro av gluten - förneka hypotesen och kritisera provtagningsmetoden.
typer
Typer nudlar
Det finns olika typer av nudlar som skiljer sig inte bara från grundämnen, men också i bearbetningen. Låt oss se de viktigaste:
- Vete nudlar:
- Bakmi: Indonesiskt kinesiskt gulvete toppat med ägg och vanligtvis kycklingkött
- Chūka män: Japanskt ord för "kinesisk spaghetti", som används för ramen, champon och yakisoba
- Kesme: liknande vete nudlar med ursprung i Centralasien, platt, gul eller rödbrun
- Kalguksu: knivskuren koreanska nudlar
- Lamian: handdraserade kinesiska nudlar
- Mee pok: Kinesiska, gula nudlar, populära i Sydostasien
- Reshte: platt centralasiatisk pasta, mycket blek (nästan vit) färg som används i persiska och afghanska köket
- Sōmen: tunn mängd japanska vete nudlar, ofta täckt med vegetabilisk olja
- Thukpa: tibetanska nudlar
- Udon: tjockare mängd japanska vete nudlar.
- Röda nudlar:
- Bánh phở: Vietnamesiska namnet på kinesiska risnudlar
- Hé fěn o ho fun o kway teow eller sen yai
- Mǐfěn eller apa eller sen mee
- Idiyappam: Indiska nudlar
- Mixian och Migan: Sydvästra Kina
- Khanom Chin: Fermenterad rispasta som används i thailändsk mat.
- Bukhöna nudlar:
- Makguksu: Lokal specialitet i provinsen Gangwon i Sydkorea
- Soba: Japanska bovete nudlar
- Memil naengmyeon: Koreanska bovete nudlar, lite mer tjuv än soba.
- Andra nudlar:
- Acorn nudlar: även kallad guksu dowries på koreanska, de är gjorda av ekollon mjöl, vetemjöl, vetegroddar och salt
- Olchaeng-chi guksu: majssoppa gick direkt i kallt vatten. De är koreanska och typiska för Gangwon-do
- Cellofan nudlar: de är gjorda av mung eller potatisstärkelse eller stärkelse eller stärkelse av samma slag
- Chilk naengmyeon: Koreaner, gjord av kudzu rotstärkelse, kuzuko i japanska, gummy och semitransparent
- Shirataki nudlar: Japanska, gjord av konjac (djävulens språk)
- Kelpnudlar: baserade på alger.
kök
Berömda nudlar recept
- Rörstegade nudlar med wok
- Basic nudlar: de kokas i vatten eller i buljong, sedan dräneras och eventuellt sautéed med sås eller stekt
- Kalla nudlar: kokt och serveras kallt, ibland i sallader. Exempel på bland annat thailändsk nudlar sallad och kall uton
- Stekta nudlar: Stekt stekt pasta med kött, fisk, grönsaker och mejeriprodukter. Typiska exempel är: Chow Mein, Mein, Mie Goreng, Hokkien mee, några sorter av pankit, Yakisoba, Curry Nudlar och Pad Thai.
- Spagetti soppa: nudlar serveras i buljong. Typiska exempel är: phở, nötköttnudelsoppa, kycklingnudelsoppa, ramen, laksa, saimin och batchoy.
