torsk

Vad är torsk?

Torsk korrekt (på engelska "Atlantic torsk" - " Atlantic torsk ") är en benaktig fisk som tillhör släktet Gadus, familjen Gadidae. Binomialnomenklaturen för Atlanten torsk är Gadus Morhua .

Beskrivning

Den långsträckta och massiva torskkroppen kan nå en meter och en halv i längd.

Den största som någonsin fångats var 1, 8 meter och vägde 96 kg; Den genomsnittliga storleken är 60 cm för 40 kg.

Atlantisk torsk kan leva 25 år och nå sexuell mognad mellan två och fyra år, även om det som befolkar nordost kan ta upp till åtta år att reproducera.

Färgen på fisken är brun eller grön, prickad på ryggsidan och silver på magen. Sidolinjen (sensorisk organ) är tydligt synlig.

biologi

Går inte i Medelhavet, är G. morhua ett havsdjur som fyller det kalla, djupa och öppna vattnet i Nordatlanten, där det fiskas i stora mängder. De viktigaste producerande länderna är Norge, Island och den kanadensiska ön Terranova.

Torsken lever i shoals, är frodig av andra fiskar och närmar sig kusten endast under reproduktiva perioden.

En gång mycket riklig, idag är befolkningen i Atlanten torsk oroande minskning. Sedan 1990-talet har det blivit en minskning med 95%, en förlust som inte har återhämtats även när fisket upphörde.

Frånvaron av denna apikala rovdjur har orsakat en överdriven tropism av sina rovdjur i många sjöfartsområden. Många andra torskfångstområden är fortfarande i riskzonen. Det räcker med att säga att några norra delar av havet redan har övergivits av fiskeflottor på grund av att arterna nästan försvinner.

Atlantisk torsk är märkt som "sårbar" i IUCNs röda lista (röd lista över hotade arter).

Atlanten torsk

Arter som liknar Atlanten Torsk

Förutom de olika arterna Gadus är andra fiskar som tillhör olika släktformer vanligen kallad "torsk": Merluccius, Pseudophycis, Trisopterus, Pollachius, Theragra och Aulopus .

Låt oss se de viktigaste.

Stilla havet torsk

I Stilla havet lever en annan typ av torsk, liknande Atlanten men mindre och med kroppen täckt med vita fläckar.

Sajd torsk

Mycket känd för sitt kött, Pollachius virens (även kallad svart torsk) når en medelstorlek (den är kort men väldigt tålig), den lever på stora djup i det kalla norra havet och sticker ut - från det mesta av torsken - för fettigheten hos dess kött.

Imperial torsk

Imperial torsk ( Aulopus filamentosus ), även närvarande i Medelhavet, har en kropp ca 40 cm lång med mörka tvärgående band.

kummel

Kummeln (Genus Merluccius, en merlucciusart ) är en fisk som tillhör samma familj som Atlanten torsk. I motsats till det senare verkar M. merluccius utbredd i hela Medelhavet, i Östersjön och i östra Atlanten. Den har mycket fina och känsliga kött, som generellt ångas. Obs! En del vet det med namnet på fiskpiren.

Whiting

Tillhör släktet Merlangius, en merlangus- art, betraktas vitling som en mycket nära släkting till kummel och annan torsk. Utbredd huvudsakligen i Nordatlanten, i Nordsjön, i Svarta havet, i Östersjön, i Medelhavet och mer exakt i övre Adriatiska havet, är det osannolikt att det överstiger 70 cm.

Från de mycket magert och dyrbara (men tyvärr torniga) köttet är det kokt framför allt stekt och bakat; Det är också gott på grillen, men tenderar att bryta lätt. Obs! Som kummel kallas även vitling ibland som pirfisk.

Fish Pier: är det Hake eller Whiting?

Att vara en vulgär formulering, av talat språk, är det svårt att säga; det beror huvudsakligen på det område där det fångas. I den venetianska dialekten betyder per brygga vitling, medan den på kusten Emilia-Romagna är oftast förknippad med kummel. Detta missförstånd härrör från det faktum att kolv och vitling, förutom att likna varandra, upptar samma biologiska nischer, har samma matningsregimer, är ofta närvarande i blandade räknare och har mycket liknande (nästan lika) kött.

Torsk som mat

Torsk som en ny mat, konserverad och dess derivat

Torskkött är föremål för intensiv handel och tar upp olika namn beroende på de bearbetnings- och konserveringsmetoder som används.

Frisk torsk känns igen av kompaktiteten av vita, mager och känsliga kött.

Köpa torsken ordentligt kallad, det är lämpligt att föredra frysta produkter, bättre om de kyls.

Föredragen kummel eller liknande medelhavsarter är det i stället lämpligt att kontrollera att ögat är väl framträdande och ljust, huden skinnande och utan rynkor, den röda eller rosa galen, det elastiska köttet och den typiska lukten av fisk, utan ammoniaknoter.

Saltade torskfiléer kallas torsk, medan hela, huvudlösa och torkade fisk heter stockfish.

Från torsklever erhålls en mycket känd olja och används för dess rikedom av vitamin D (calciferol) och omega-tre fettsyror (docosahexaensyra-DHA- och eikosapentaeno-EPA).

Näringsrika egenskaper

Näringsegenskaper hos torsk

Rik på proteiner med högt biologiskt värde, vissa B-gruppens vitaminer och vissa mineraler, hör till torsk i den grundläggande gruppen av livsmedel.

Det är en produkt med mycket lågt energiinnehåll, vars kalorier tillfördes framför allt av peptider, följt av begränsade mängder triglycerider.

Proteiner, som vi förväntar oss, är mycket rika på essentiella aminosyror och fettsyrorna har en övervägande fleromättad natur (omega 3 EPA och DHA). Kolhydrater och fibrer är frånvarande; kolesterol är irrelevant.

Bland vitaminerna uppstår koncentrationen av niacin (PP) framförallt medan mineralerna kalium, fosfor, jod och järn är märkbara.

Torsken är därför angiven för dem som följer en diet med lågt kaloriinnehåll, som är användbar för viktminskning. Lipidprofilen gör den lämplig för matterapi mot metaboliska sjukdomar.

Det anses också vara en allergivänlig mat; Dessutom innehåller den inte molekyler som är föremål för matintolerans. Den avvisas av vegetariska och veganska filosofier.

Ur nutritionsbalans synvinkel kan konsumtionen av torsk vara 1-3 delar per vecka. den genomsnittliga kvantiteten är mellan 100-200 g (70-140 kcal).

COD [100 gram]	kalorier	protein	grassi	kolesterol	kolhydrater	natrium
	kcal	g	g	mg	g	mg
Helt friskt	91	17	0, 30	50	0	77
Torkad stockfish	356	80	4	82	1	500
Torkad torsk	122	29	1	82	0	3989