abborre

disambiguation

Termen "persisk" används för att ringa olika ätbara sötvattenfiskar, även helt annorlunda från varandra. Den mest kända ur kommersiell synvinkel är abborre ( Perca fluviatilis ), afrikansk abborre (eller abborre av Nilen - Lates niloticus ) och basabborre ( Morone saxatilis X Morone Chrysops ). Vidare innehåller tre andra fiskar som är gemensamma i italienska vatten (om än av en allochtonisk natur) substantivet "abborre" i deras vanliga namn, det vill säga: largemouth bas, solbas, gädda (abborre).

Royal Abborre

Av alla de nämnda är abborre ( Perca fluviatilis ) den enda italienska infödda arten. Denna fisk befolker främst inre vatten, men har diskret euryhalinkapacitet (den stöder betydande variationer i graden av vattensaltighet).

Abborre uppnår inte anmärkningsvärda dimensioner (mycket sällan når det 50 cm). Den har en oval kropp med en ganska välvd form; huvudet är av stor storlek. Färgen är grön på baksidan och fortsätter i raka eller Y-formade spår mot magen; sidan är gul och bleknar på magen. De ventrala, anala och kaudala fenorna är gula och rödaktiga; de andra tenderar att grönska.

Abborren matar på plankton, fisk, kräftdjur, maskar, larver och insekter (baserat på ålder); den är kannibalistisk och föras av andra fiskar, reptiler och fåglar. Det anses inte bland de arter som är i fara, även om, förutom sjöarna, dess befolkningstäthet har påverkats kraftigt av minskningen av algvegetationen och införandet av utomjordiska vattendjur (t.ex. gäddabborre).

Abborre är en av de typiska fiskeprodukterna i våra inre vatten. fiskas professionellt, särskilt i större sjöar (som Garda, Como och Maggiore), det är kokt för rätter som grillade eller stekta filéer. Men med tålamod att försiktigt driva det, kan en extremt utsökt risotto göras från abborre. Andra typiska preparat är den toskanska "brustico" och "carpione" alla gardesana.

Paradoxalt sett finns det ingen exakt näringsinformation som beskriver näringsintaget av verkliga abborre. Under tillagningen finns det en extrem tunnighet av tygerna, som tenderar att torka snabbt; Det är inte slumpmässigt att i vissa områden för grillar av äkta abborre väljas för att använda sockerrör (notoriskt inte mycket kalorifattigt och som konsumeras snabbt).

Afrikansk abborre - av Nilen

Nilen abborre ( Lates niloticus ) är ett sötvattensdjur som trots att det är afrikanskt, är mycket närvarande på den nationella fiskmarknaden. Det förekommer vatten som inte är väldigt upprörd och inte för djupt. Den når mycket höga dimensioner (upp till 2m per 200kg) och kännetecknas både av käftarnas storlek och av den mycket välutvecklade rumpan.

Den afrikanska abborren liknar "vagt" verkliga abborre, men färgen är helt brungrå med större pall än magen. Det är en rovdjur som matar på plankton, insekter, andra ryggradslösa djur och fiskar (baserat på ålder). Det anses vara en av de mest skadliga och invasiva arterna på planeten, en egenskap som framhävs av införandet i Lake Victoria (för avelsändamål).

Det är inte en art som är i fara, långt ifrån det! Fiske är intensivt men arten verkar kunna tåla tryck enkelt. Nilen abborre är extremt lätt att rengöra, eftersom det bara har en ryggrad och ventrala ben. Bland de mest populära recepten står panerade och bakade filéer ut; Det är också kokt på grillen och i pannan, men smaken är alltid ganska "anonym". Kvaliteten på Nilen abborre är absolut inte jämförbar med den av abborre men tack vare det låga priset och den lätta förberedelsen, representerar den idag en av de mest sålda fiskarna i Italien.

Ur näringssynpunkt har den afrikanska abborre ett mycket magert kött, därför låg kalori. Energi tillhandahålls i huvudsak av proteiner med hög biologisk värde, medan lipider och kolhydrater är absolut marginella. Kolesterol är inte försumbar.

Bland mineralsalterna finns inga anmärkningsvärda värden och, när det gäller vitaminer, saknas inte niacin (vit. PP) och kalciferol (vit. D).

Sea Bass Abborre

Havsabborre är en amerikansk fisk. I Italien betyder termen "abborre" "palmetto", vilket betyder skärningen mellan M. saxatilis och M. chrysops ; Tvärtom är M. saxatilis bättre känd som "randig bas". Den senare når stora dimensioner (de större också 2m för 40kg); Den är långsträckt i form, har en typisk rovkäke och dess färg är silverguld med mörka längsgående streck på sidorna.

OBS . Pigmentering varierar avsevärt enligt en eller andra arter. Den matar främst på plankton, fisk, maskar, blötdjur och kräftdjur (baserat på ålder). Den har stark euryhalinkapacitet, så mycket att det enkelt koloniserar både färskt och saltvatten utan att nödvändigtvis utföra årliga migrationer för reproduktion. Palmetto (eller abborre från fiskmarknaden) har extremt snabb fysisk tillväxt.

Trots trycket i amerikanska yrkesfiske är ganska pressande, är den randiga basen inte ett hotad arter; i Europa är palmettbesättningen redan ganska utbredd och främst inriktade på mänsklig näring och sportfiske. Några exemplar har också hittats i fångenskap. Från en gastronomisk synpunkt är randig bas betraktad som extremt utsökt (även om köttets kvalitet beror väldigt mycket på den växande miljön); Havets hav representerar alter egot av vår havsabborre. Samtidigt har palmen av avel (ganska billigt) inte samma kvalitet. Lämpliga matlagningsmetoder är de som inte torkar köttet för mycket, då folien, ugnen, stekpannan och kokningen.

När det gäller näringsaspekten är basabborren låg i kalorier och ganska låga i lipider. Jämfört med afrikansk abborre har den en något annorlunda fördelning av fettsyror och en något fattigare vitaminprofil.

Citrus abborre

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Abborre Fisk - Näringsvärden

				Afrikansk abborre	Abborre Spigola
Ätbar del				100%	100%
vatten				80, 0 g	79, 2 g
protein				15, 4 g	17, 7 g
	Framträdande aminosyror			-	-
	Begränsande aminosyra			-	-
Lipider TOT				1, 3 g	2, 0 g
		Mättade fettsyror		0, 33 g	0, 51 g
		Enomättade fettsyror		0, 28 g	0, 66 g
		Fleromättade fettsyror		0, 64 g	0, 78 g
		kolesterol		70, 0 mg	80.0mg
TOT Kolhydrater				2, 0 g	0.0g
		glykogen		2, 0 g	0.0g
		Lösliga sockerarter		0.0g	0.0g
Dietfibrer				0.0g	0.0g
			Löslig fiber	0.0g	0.0g
			Olöslig fiber	0.0g	0.0g
energi				80.8kcal	88.8kcal
natrium				92.0mg	69.0mg
kalium				- mg	256.0mg
järn				0.90mg	0.84mg
fotboll				23.0mg	23.0mg
fosfor				200, 0 mg	198.0mg
tiamin				0.07mg	0, 10 mg
riboflavin				0, 10 mg	0, 03 mg
niacin				2.90mg	2.10mg
Vitamin A.				9, 0 RAE	27, 0 RAE
Vitamin C				2.00mg	0.0mg
Vitamin E (alfa-tokoferol)				0.20mg	0.00mg