genera
" Forell " är en generisk term som identifierar viss fisk som tillhör salmoniformesordningen och till Salmonidaes familj.
Örret kan vara bäck, sjö och hav; I Italien är den mest kända forell verkligen de lacustrina och torrenta.
Diet, fiskodling och öring rovdjur
öringen är ett särskilt galet djur; Trots de stora skillnaderna som nämns ovan tycks all öring ha samma diet, som består av: larver, maskar, fiskägg, små fiskar, kräftdjur, blötdjur, tadpoles, små grodor och insekter. Den uppfödda öringen äter något ätbart element som berör vattnet (jämn majs) och användningen av djurmjölbaserad foder är utbredd.
Vissa arter av öring är exceptionellt resistenta; Andra, med hänsyn till de speciella biologiska behoven, är svårare att uppföda och / eller repopulera. Örret är därför föremål för reproduktion i fångenskap, av både omfattande och intensiv typ. Det är INTE en fiskeprodukt som är svår att hitta eller särskilt dyr.
Forellens naturliga rovdjur är i huvudsak: öring (för kannibalism), andra rovfiskar, fåglar, stora reptiler och stora däggdjur (de senare två särskilt i andra områden på planeten).
Beskrivning
Även om formen och levernet skiljer sig mycket från de olika typerna av öring, är det i allmänhet möjligt att säga att denna fisk har en långsträckt kropp, mer avsmalnande i de unga exemplen och mer slitna (och feta) hos de vuxna. Det har ett mer eller mindre koniskt och medium rundat huvud nära käftarna; några manliga öring, som liknar lax, utvecklar käftens utskjutning som ökar i storlek och böjer för att bilda en sorts näbb. Örret har alltid en liten dorsal (fett) fin placerad nära det kaudala fen. Bröstfenorna utvecklas normalt och placeras under gilloperculum, medan de ventrala ser ut att vara avsevärt tillbaka mot analfenen.
Forellens skinn är rik på slem, försedd med små vågar och med varierande färgning; Sjöproverna tenderar att vara silver och prickade, medan de i inre vatten visar en mer utvecklad variegation (med röda eller lila prickar gränsade i vitt eller svart och gyllene linjer på sidorna). Färgen på öringen varierar också beroende på livsmiljö men några av dem har utmärkta mimetiska mutationsfärdigheter.
Storleken på den vuxna öringen varierar mycket beroende på arten och livsmiljön. De sträcker sig från 60-75cm i små strömmar, till 120-150cm i de djupare stora sjöarna, i träskmarkerna och i de stora floderna.
Typer av öring som finns i Italien
som förväntat är det inte lätt att urskilja vilka öring som är autochtona och vilka är allochtona; Dessutom har de senaste åren, både för sportfiske och för näring, importerats som är ännu svårare att katalogisera. De senaste teorierna äventyrar den traditionella klassificeringen och definierar endast tre arter av öring, Medelhavet (Genus Salmo, Specie mediterraneus ), Atlanten (Genus Salmo, Species trutta ) och Kaspian (Genus Salmo, Specie caspius ).
Nedan kommer vi att göra en liten lista över de vanligaste öring i Italien:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: det koloniserar mest vatten i floder och strömmar med en mycket rusningslängd och kalla sjöar; det är typiskt för alpina områden; förmodligen är det den mest värdefulla forellen från organoleptisk och gustatorisk synvinkel.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA eller SARDA eller AFRIKANSKA: som den föregående, men den är framförallt närvarande i de centrala södra Apenninerna.
- S. mediterraneus Sott . marmoratus (eller marmorad öring eller öring): det koloniserar mest vatten i floder med mindre rusning, sjöar och myrar (även om detta inte betyder att det inte kan fångas även i strömmarna). Mycket läckra och eftertraktade (också på grund av den stora storleken det kan nå), det var typiskt för Po-dalområdena; idag representerar det en tillfällig fångst i detta område.
- S. mediterraneus Sott . carpio (karpion eller öring av Gardasjön): det är en sjööring som är typisk för sjön från vilken den tar sitt namn.
- S. mediterraneus Sott . fibreni (karpion eller öring i Posta Fibreno-sjön): Det är en sjööring som är typisk för sjön från vilken den tar sitt namn.
- Oncorhynchus mykiss (regnbågeöring eller regnbågeöring): är en amerikansk öring införd i Italien. Den har en extremt anpassningsbar karaktär och fysiologi; han bor nästan överallt han går in, förutsatt att syreförmågan är tillräcklig. Det är den mest använda arten i sportfiske sjöar och för avel.
- Havsöring : Klassificeringen av dessa arter är väldigt komplex. Det finns olika sorters och sorter, varför vi bara specificerar att de koloniserar floddelarna och kustområdena i olika hav i världen. Denna öring gör små migreringar på ett liknande, om än lägre, sätt till lax.
Italiensk karaktär, lax och grayling kan, trots att den tillhör samma ordning och familj av öring, inte betraktas som sådan.
OBS : Laxöring är inte en hybridart eller en fristående art, utan en regnbåge, vars kött pigmenteras genom en diet som är särskilt rik på karotenoider ( astaxanthin - en kraftfull antioxidant som finns i kräftdjur, plankton och alger).
deli
Öring är förmodligen den mest kända sötvatten / blandad fiskeriprodukt tillsammans med lax (främmande eller uppfödda i Italien), Nilen abborre (främmande), Pangasius (främmande), ål, gädda, abborre, vitfisk och tenk.
Örret kan kokas på många sätt; de vanligaste är utan tvekan:
- Öring i vit (kokt) med persilja, peppar, citron och / eller hemlagad majonnäs
- Rostad öring
- Bakad öring, i folie eller panna
- Sableforell.
Näringsrika egenskaper
Örret är en lågenergig djurmat, rik på proteiner med högt biologiskt värde och lågt i fett (de flesta är fleromättade) och kolesterol. Dessa egenskaper gör öringen till en utmärkt produkt som ingår i lågkaloridieten för minskning av övervikt och de som lider av metaboliska patologier, särskilt hyperkolesterolemi. OBS : Bland de fleromättade syrorna, favoriserar de av ω ‰ 3-familjen även minskningen av hypertoni och hypertriglyceridemi.
Öring ger inte kolhydrater eller dietfibrer.
Bland öringens mineralsalter finns ett lågt natriumintag (utmärkt funktion vid hypertensionsterapi), utmärkta mängder järn (användbar vid järnbristanemi) och kalium (saknar idrottare). När det gäller öringens vitaminer, utmärker sig tiamin (vit. B1) och niacin (vit. PP); Laxen innehåller också utmärkta mängder av antioxidantkarotenoider.
Näringsvärden
Näringskomposition för 100g: Färsk öring, regnbågeöring, filéer, råfryst regnbågeöring, fryst regnbågsöring kokad i ugnen och mikrovågad fryst regnbågeöring - Referensvärden för matkompositionstabellerna - INRAN
| Öring, fräsch | Fillet regnbågeöring | Råfryst regnbågsöring | Bakt fryst regnbågeöring | Djupfryst regnbågsöring kokad i mikrovågsugnen | ||
| Ätbar del | 55, 0% | 100, 0% | 55, 0% | 55, 0% | 55, 0% | |
| vatten | 80.5g | 74.3g | 77.2g | 74.1g | 68.5g | |
| protein | 14, 7 g | 20, 3 g | 17, 8 g | 20, 4 g | 26, 7 g | |
| Framträdande aminosyror | Ac. glutam., lysin, ac. aspart. | - | - | - | - | |
| Begränsande aminosyra | tryptofan | tryptofan | - | - | - | |
| Lipider TOT | 3, 0 g | 4, 1 g | 2, 3 g | 2, 6 g | 3, 2 g | |
| Mättade fettsyror | 0, 70 g | 1, 05 g | 0, 41 g | 0, 48 g | 0, 59 g | |
| Enomättade fettsyror | 0, 77 g | 1, 58 g | 0, 49 g | 0, 61 g | 0, 66 g | |
| Fleromättade fettsyror | 1, 17 g | 1, 06 g | 0, 70 g | 0, 74 g | 0, 98 g | |
| kolesterol | 55.0mg | - mg | 56.0mg | 60, 0 mg | 62.0mg | |
| TOT Kolhydrater | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Komplexa sockerarter | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Lösliga sockerarter | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Dietfibrer | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Löslig fiber | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Olöslig fiber | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| natrium | 40, 0 mg | 61.0mg | 42.0mg | 48.0mg | - mg | |
| kalium | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - mg | |
| järn | 2, 0 mg | 2, 0 mg | 2.1mg | 2, 3 mg | - mg | |
| fotboll | 14.0mg | 50, 0 mg | 15.0mg | 17.0mg | - mg | |
| fosfor | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - mg | |
| tiamin | 0, 08 mg | 0.09mg | 0, 08 mg | - mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 06 mg | 0, 06 mg | 0, 06 mg | - mg | - mg | |
| niacin | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - mg | - mg | |
| Vitamin A. | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamin C | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
