jordnötter

Titta på videon

X Titta på videon på youtube

Se även: Jordnötssmörkaka - Jordnötssmör - Jordnötsolja

Jordnötter: vad är de?

Jordnötsodling är en gräsbevuxen växt som tillhör familjen Fabaceae (eller legume), infödd i Brasilien och odlas lite över hela världen. De ätbara fröna från denna växt är föremål för intensiv jordbruks- och industriaktivitet.

Från pressningen av jordnötsfrön erhåller vi den homonyma oljan, kvalitativt lämplig för konsumtion. Dess höga rökpunkt, dess betydligt lägre kostnad än olivolja och dess känsliga smak gör den särskilt lämplig för stekmat.

I Amerika konsumeras jordnötter huvudsakligen i form av en smörig förberedelse som kallas jordnötssmör (jordnötssmör). Denna mat är inte utbredd i Europa där den huvudsakligen konsumerar rostade jordnötsfrön. På marknaden finns både rostade skogsbitar och skalade, saltade och eventuellt malet beredningar.

Näringsvärden

PEANUTS [100 gram]	kalorier	protein	grassi	kolesterol	kolhydrater	natrium
	kcal	g	g	mg	g	mg
Rostade jordnötter	594	17	51	0	25	12
Rostad och saltad jordnötter	594	17	51	0	25	669
Jordnötssmör	612	25	57	0	12	1

Näringsrika egenskaper

Ur nutritionssynpunkt har jordnötter några intressanta egenskaper. Först och främst har de ett utmärkt proteininnehåll och en ganska god aminosyraprofil (de är bland de rikaste matvanorna i arginin). Jordnötsfrön är rika på vissa mineraler som zink, magnesium, kalium, fosfor, mangan och koppar. Fiberhalten (25 g / 100 g mat) och E-vitamin är också särskilt hög.

Trots att kolesterolfria jordnötter är mycket rika på lipider och i synnerhet oljesyra, samma som i stor mängd i olivolja.

Natriumhalten är extremt reducerad men det stiger märkbart i mellanmålen baserad på skalade, rostade och saltade jordnötter. Dessa aptitretare är farliga för dem som lider av högt blodtryck och för dem som är särskilt angelägna om sin linje. Även om saltet är kalorifritt, stimulerar konsumtionen törst som, särskilt när du är i baren eller restaurangen, ofta är nöjd med söta eller alkoholhaltiga drycker. I dessa fall är det förutom den mycket höga kaloriinnehållet i de saltade jordnötterna (669 Kcal / 100 g) nödvändigt att tillsätta det av drycken, i genomsnitt mellan 50 och 150 kcal. Trots förekomsten kan en enkel och ofarlig aperitif med vänner, omgiven av vissa aptitretare, sålunda täcka, ungefär 1/3 av de dagliga kaloribehoven.

Trots att det är en mat med utmärkta egenskaper, är jordnötter inte helt kompatibla med en kalorifattig diet. Men de kan bli så om de tas i små doser (15-20 g) för att balansera ett mellanmål som är alltför rik på kolhydrater. Ett medelstort äpple (ca 2 uns), tillsammans med 20 gram jordnötter, ger 200 kalorier, 6 gram fibrer, 6 proteiner, 10, 5 fett och 24 kolhydrater. Kombinationen av dessa två livsmedel ökar kraftigt snackets övermagande kraft.

Jordnötter, allergier och hälsa

När man köper jordnötter är det bra att välja kvalitetsprodukter, försiktiga med lågkostnadssatser. De träiga böterna måste vara intakta, krispiga och snygga. Jordnötter är faktiskt en livsmedel som riskerar aflatoxiner, substanser av mikrobiellt ursprung som verkar vara inblandade i början av mycket allvarliga sjukdomar som levercirros och olika former av cancer. Om en gång podet öppnas ser frön ut förändras (mörkt, helt eller delvis täckt med ett gråaktig pulver) det är bra att kasta bort dem.

Hos människor som är allergiska mot jordnötter utlöser konsumtionen av denna mat en farlig allergisk reaktion med ganska allvarliga symtom. För tillfället förblir den enda effektiva behandlingen uteslutningsdieten (avbryta allergiframkallande livsmedel från menyn) även om tidigare farmakologiska lösningar skulle kunna utvecklas för att lösa problemet.

Jordnötter bör konsumeras i mått av de som lider av hypertriglyceridemi, speciellt under de dagar som man tar blod (för att inte ändra provets resultat).

Slutligen bör det noteras att jordnötter är en bra källa till polyfenoler och i synnerhet resveratrol, ett ämne med hög antioxidantkraft.