Truffel i korthet, sammanfattad på truffelens egenskaper

Bläddra ner på sidan för att läsa sammanfattande tabellen på tryffeln

Trufflar: aforismer och termer	Frukt av smältning av blixt, vatten och jord → definition av tryffel härrörande från de gamla grekerna Den svarta diamanten → allegori av matkritikerens tryffel
Värdet av tryffel	Trufflar är tuberala svampar, uppskattade för sin penetrerande men delikata doft, och för deras särpräglade och omistliga smak.
Truffelvetenskap	Idnologia
Truffel: allmän beskrivning och legender	Förekomsten av denna jordfrukt går tillbaka till sumererna Plinius den äldste berättar, i hans skrifter, förekomsten av tryffel I antiken troddes att tryffeln var ens ett djur Hypotetisk mat av djävulen och häxor, rik på gift och giftiga ämnen som ledde till döden Truffel som jordens tillväxt
Truffel: Botanisk beskrivning	Botaniskt namn: Tuber magnatum Familj: Tuberaceae Beskrivning: Tryffel växer spontant nära rötterna från buskar eller träd Mycelium: etablerar ett symbiotiskt förhållande med rotsystemet av ekar, willows och holm-ekar Gleba: intern köttig massa Peridium: Hård yttre skal Form: rundig, nästan lika stor som en aprikos Jord: kalk och lera Platser av diffusion: Piemonte, Toscana, Umbrien, Emilia, Lombardiet
Truffel: Särskilda egenskaper	Trufflar i symbios med lindrotar → har en ljus färg och en aromatisk smak Trufflar i symbios med ekrötter → markerad, gripande och penetrerande doft Kompakt jord → Globalt konformationstryffel Mjuk jord → mer homogen, jämn och rundig tryffel
Truffel: insamling	Traditionen lär ut: insamling utförs med grisar → problem: grisar är förtjust i tryffel → hundar föredras För närvarande: insamlingen måste utföras med utbildade mulor
Vit tryffel	Botaniskt namn: Tuber magnatum Vanligt namn: trifola, tartufola, Albofruff Funktioner: dyrbar tryffel i ekonomiska och gastronomiska termer. Marmorerad utseende, intensiv, akrid lukt
Svart tryffel	Botaniskt namn: Tuber melanosporum Värderbar svart tryffel: Tryffel från Norcia Massa: svart, tenderar att röda, med vita och täta streck Lukt: behagligt, inte för skarpt
Truffel: egendom	Aphrodisiac egenskaper: ämnen som härrör från tryffeln kan potentiellt orsaka ett visst tillstånd av välbefinnande och attraktion för motsatt könsbestämning Re-mineraliserande egenskaper Underlättar matsmältningen (tillfällig tryffelförbrukning) Fara för lever och mage (frekvent konsumtion av tryffel)
Truffel: kalorier	100 gram produkt ger endast 31 kcal
Truffel: kontraindikationer	Kontraindicerat hos patienter som lider av renal- och leversjukdom