spenat

Vad är spenat?

Spenat ( Spinacia oleracea ) är örtartade växter som tillhör Chenopodiaceae-familjen. De är mycket vanliga livsmedel, som i näring klassificeras i den grundläggande gruppen VI (Grönsaker och Källor av Vitamin A).

En ivrig spenat ätare, sedan 1929 en arm brottning är den ultimata testimonialen av denna mat, som kan återställa kraft och styrka till de som är trötta. Inte av en slump för araberna, som introducerade den till Europa mellan 1200 och 1300, var spenaten "prinsen av grönsaker", som det var för forskare som undersökte sina näringsegenskaper i början av tjugonde århundradet.

I köket har spenat många användningsområden och är extremt mångsidig. Dessa grönsaker kan ätas råa i sallader, kokt eller sautéed; spelar huvudrollen i konturen, men faller också i många recept av förberedda första och andra kurser. Några exempel är: fyllning av ravioli (tillsammans med ricotta, parmesan och kryddor), färgämne av pasta (klassisk grön tagliatelle), fyllning av köttrullar eller rostar (till exempel kalvskallar med spenat och ost trådiga).

På industriell nivå producerar spenat också ett torrt mjöl som kallas "spenatmjöl".

Näringsroll

Mineraliserande, antianemisk och närande, spenat var den perfekta ingrediensen för att skapa myten av den magiska potion-wrenched potion.

Deras berömmelse om starka "energiska" livsmedel kopplade till Popeye-myten, förutom att det var ett resultat av ett transkriptionsfel vid rapportering av järnkoncentrationen i de tidiga näringsmässiga tabellerna ("en noll också" tillsattes) i diskussion också från upptäckten av oxalater; Dessa definieras som ämnen som innehåller växtskyddsmedel som starkt begränsar biotillgängligheten hos mineraler (järn, kalcium, magnesium) som finns i gröna bladgrönsaker.

antinäringsämnen

oxalat

Trots att det är mycket rikligt, är 95% av järnet i spenat i vilket fall det är oanvändbart som ett näringsämne på grund av sin kemiska form (järnjärn eller trivalent Fe3 + järn) och närvaron av oxalsyra och derivat. Att göra några konton, mot de mest angelägna vegetarianerna, visar sig att för att absorbera ekvivalenten i järn som tillhandahålls av 100 gram kött är det nödvändigt att konsumera mer än ett kilo spenat.

Detsamma gäller magnesium och kalcium; av sistnämnda absorberas endast 5% av den totala.

Andra kontraindikationer av oxalater

Oxalater är också skadliga vid:

Reumatiska former
Renal litiasis (såvida de inte är förknippade med rikligt vätskeintag)
Osteoporos eller för dem som måste återhämta sig från en benfraktur (oxalsyra begränsar även absorptionen av kalcium).

Mot bakgrund av dessa uppgifter verkar det som att skaparna av den berömda animerade karaktären har misstagen. Egentligen är det inte precis så.

Näringsegenskaper

Spenat är en kalorimat, där energi ges huvudsakligen av kolhydrater, följt av proteiner och irrelevanta mängder lipider. Gluciderna är huvudsakligen enkla och peptiderna har ett lågt biologiskt värde.

Fiberhalten är hög, medan kolesterol är frånvarande. Mängden vitaminer (både fettlösliga och vattenlösliga) är märkbar, liksom för mineralsalter; I följande punkter kommer vi att gå in i mer detalj.

Spenat är inte kontraindicerat för dem som lider av fetma, metaboliska patologier, laktos eller glutenintolerans. De har några nackdelar kopplade till förekomsten av vissa antinutriska faktorer som vi kommer att diskutera senare.

Den genomsnittliga delen av spenat är 50-70 ga rå och 100-200 ga kokas.

Spenatjärn

Spenat är mycket rik på järn; tack vare deras 2, 9 mg mineral per 100 gram färsk produkt, håller de den absoluta fördelen bland grönsaker. Med ett steg tillbaka, låt oss komma ihåg att den dåliga biotillgängligheten av järn i spenat är främst orsakad av dess kemiska typologi, men också genom närvaron av oxalater. Nackdelen med den kemiska formen löses åtminstone minimalt genom närvaron av vitamin C (askorbinsyra), vilket ökar dess absorptionspotential.

Järn är också benägen att kelatera oxalater, men lyckligtvis kan dessa ämnen inaktiveras genom tillagning. Men vi måste komma ihåg att det inte bara är oxalater som är termolabila men även vitamin C. Detta innebär att matlagning inte bara är ansvarig för att eliminera en näringsfaktor för järn, men också för ett näringsämne som skulle underlätta absorptionen.

Spenat vitaminer och antioxidanter

Spenat är också en bra källa till karotenoider (vitamin A), C-vitamin (askorbinsyra), folsyra, vitamin K, vitamin E, klorofyll och lutein; diskret mängd riboflavin (vit PP).

Kombinationen av dessa mikronäringsämnen ökar deras antioxidantegenskaper, vilket gör dem till en särskilt användbar mat för ögonhälsa, för de som lider av ateroskleros, för gravida kvinnor och för skyddsåtgärder mot kranskärlssjukdom.

Rå spinat eller kokad spenat?

För att undvika att skada askorbinsyrahalten och värmekänsligt folat bör spenaten ätas rå. Vidare tenderar matlagning i vatten att sprida sin dyrbara mineralbelastning genom utspädning; det är därför som föredrar att laga dem, det är tillrådligt att konsumera dem ångas. I det här fallet kommer några droppar citronsaft att vara användbara för att återställa koncentrationen av C-vitamin som förloras under tillagningen och är nödvändig för att öka biotillgängligheten av järn.

Spenat, rå - Näringsvärden per 100 g

energi		23 kcal
Totala kolhydrater		3, 6 g
	stärkelse	0, 4 g
	Enkla sockerarter	3, 2 g
fibrer		2, 2 g
grassi		0, 4 g
	mättad	- g
	enkelomättade	- g
	fleromättade	- g
protein		2, 9 g
vatten		91, 4 g
vitaminer
Vitamin A ekvivalent		469 \| ig	59%
	Betakaroten	5626 \| ig	52%
	Lutein Zexanthin	12198 μg
Vitamin A.		9377 IE
Tiamin eller B1		0, 078 mg	7%
Riboflavin eller B2		0, 189 mg	16%
Niacin eller PP eller B3		0, 724 mg	5%
Pantotensyra eller B5		- mg	-%
Pyridoxin eller B6		1, 195 mg	15%
Folsyra		194, 0 ug	49%
Colina		- mg	-%
Askorbinsyra eller C		28, 0 mg	34%
Vitamin D		- μg	-%
Alfa-tokoferol eller E		2, 0 mg	13%
Vit. K		483, 0 \| ig	460%
mineraler
fotboll		99, 0 mg	10%
järn		2, 71 mg	21%
magnesium		79, 0 mg	22%
mangan		0, 877 mg	43%
fosfor		49, 0 mg	7%
kalium		558, 0 mg	12%
natrium		79, 0 mg	5%
zink		0, 53 mg	6%
fluorid		- μg

Spenat Recept

Video - Spatzle med spenat

Spenat är en av de karakteristiska ingredienserna i spatzle, äggpasta dumplings föreslagna av Alice också i den "gröna" och lätta versionen. Typiska norra bergiga områden och därmed inte alla kända spatzle "alla Mypersonaltrainer" kännetecknas av deras rustika utseende och omslutande smak, vilket begränsar de medföljande fetterna.