E452 - Polyfosfater

E452 (I, II, III, IV) NATRI- ELLER POTASSIUM ELLER KALCIUMPOLYPHOSFAT

Polyfosfater, natrium, kalium eller kalcium är oorganiska föreningar som härrör från polymerisationen av natriummetafosfat.

De är stabiliserande tillsatser, eftersom de upprätthåller fysikalisk-kemisk tillstånd hos en livsmedelsprodukt över tiden.

Tidigare användes de endast för härdade kött, korv och smältostar (ostskivor, ostar och ostar med liknande utseende som mozzarella); Idag kan de också användas i andra produkter, t ex i tuggummi, i torkade produkter, i mellanmål och i chokladdrycker.

Dessa tillsatser gör det möjligt att bibehålla hydrering av de livsmedel som de tillsätts till (i synnerhet för härdade kött och korv). Därför förlorar produkterna inte vatten och vikt under de mogna faserna.

Det är lätt identifierbart en korv som innehåller polyfosfater eftersom skivan förblir intakt, glänsande och har ingen tendens att smula, även efter en dag i kylskåpet. istället, när en korv är ogenomskinlig och har något skrynkliga kanter, är det en mat utan denna tillsats, därför mer äkta.

Tillsatsen av polyfosfater till ostarna möjliggör ökning av deras spridbarhet, vilket gör att krämerna kan upprätthålla sin vätskekonsistens. Polyfosfaterna som tillsätts till livsmedel som innehåller kalcium har en kontraindikation: De har en tydlig tendens att binda kalciumjonen, men de gör det mesta av detta mineral oanvändbart eftersom de minskar dess absorption av kroppen, vilket minskar näringsvärdet av de livsmedel som läggs till.

Polyfosfater kan också förekomma i puddingar, i konserver av konserverad kött (som tillåter dessa livsmedel att behålla sina intakta egenskaper) och i lätt majonnäs (de används för att minska mängden olja och därmed fett).

Det bör understrykas att användningen av stärkelser och polyfosfater i lågkvalitativa härdade kött kan leda till att upp till 60% vatten hålls kvar och därigenom sänka proteinhalten i livsmedel och därigenom deras näringsinnehåll.

De är föreningar som kan tillsättas, förutom mat, till tvättmedel, för att få ett rikligare skum och för att förbättra själva själva tvålens verkan.

Det är hypotesen att deras intag kan orsaka en ökning av kolesterol- och fettnivåerna i blodet och utseendet av njurstörningar. Det är därför att föredra att välja produkter (härdade kött och ostar) utan polyfosfater.

ADI DOS: /