Granatäpplejuice av R.Borgacci

Vad är granatäpple juice?

Granatäpplejuice: introduktion

Granatäpple juice (eller bättre, granatäpple) är en dryck som erhålls genom flytande extraktion, genom kallpressning av granatäpplefrukterna ( P. granatum ).

Utrustad med utmärkta näringsegenskaper betraktas granatäpplejuice som en riktig "panacea". Energizing, på grund av den betydande sockerhalten och mineralkällan, vitaminer och andra antioxidanter är granatäpplejuice lämplig för de flesta dieter. Det betraktas som antioxidantdrinken med hög kvalitet, även om marknadsföring som oftast har bidragit till att snedvrida vad som är sant om ämnet.

För att få en bra granatäpplejuice är det nödvändigt att använda den dedikerade kallpressaren (manuell); vissa använder juicer. Granatäpplejuice ska inte förväxlas med extraktet och centrifugerade drycker erhållna med olika apparater (extraktor och centrifug).

Insikter: Allmänt på granatäpple och granatäpple

Granatäpplen (på engelska "granatäpple") är ett träd som tillhör familjen Lythraceae som växer upp till 5-8 m i höjd. På norra halvklotet, därför också i Italien, produceras det typiskt höstliga frukter (från september till februari); På södra halvklotet bär den frukt på våren (från mars till maj).

Granatäpplen är infödd till det område som sträcker sig från dagens Iran genom Afghanistan och Pakistan till Norra Indien. Sedan antiken har det varit utbrett och odlat i hela Medelhavsområdet. Det introducerades från de spanska kolonierna i Amerika endast under andra hälften av 1500-talet och i Kalifornien under andra hälften av 1700-talet. Idag distribueras det i stor utsträckning i Mellanöstern och Kaukasus, i norra och tropiska Afrika, i södra Asien, i Centralasien, i de mest torra delarna av Sydostasien och i vissa delar av Medelhavsbassängen. Det odlas också i vissa delar av Arizona och Kalifornien. Under 20 och 21 århundraden har det blivit mycket vanligt på de europeiska kommersiella marknaderna och i allmänhet på västra halvklotet.

Den ätbara delen av granatäpplen är uppsättningen arils (små inre frön individuellt inslagna och separerade i köttiga behållare); Dessa, som kan identifieras som "fruktmassa", används råa och kokta, som en självständig mat, för extraktion av juice, tallrikgarneringar, jäsning av alkoholhaltiga drycker etc.

För mer information om granatäpple och granatäpple är det lämpligt att läsa den dedikerade artikeln: Granatäpple.

Näringsrika egenskaper

Premiär på sammansättningen av granatäpplejuice

Att fastställa näringsegenskaperna hos granatäpplejuice är inte lätt. Medan den kemiska profilen av hela granatäpple arils nu är helt definierad har ingen ännu analyserat i detalj juicen. Utvinningen av vätskor är i själva verket en process som helt skiljer den "ätbara delen" från "non edule", och kasserar också en del av de rester som normalt klassificeras bland dietfibrerna.

Granatäpplejuice är på vissa sätt mer koncentrerade och näringsrika än hela granatäpple arils. Ändå är det nästan helt berövat av alla icke-smältbara komponenter. Några av dessa är woody och utgör inte en önskvärt näringsfaktor; andra, å andra sidan, främja kolons hälsa och trofismen i tarmbakterierna.

Det är emellertid viktigt att komma ihåg att bland de olika näringskomponenterna av granatäpplen finns några i fröet. Tugga dem som hela mat, efter att ha hackat det, skulle vi ha möjlighet att extrahera en viss betydande procentandel (som till exempel sker för druvor). Å andra sidan är det inte klart i vilken mängd som klämmer fruktens hälft åt gången tack vare en hybridförening mellan en juicer och en press, dessa sprider sig i saften.

Granatäpplen är ätbart upp till 59%. Detta innebär att för att få en del juice (ca 125 ml) borde vi använda ett granatäpple som väger ca 210 g. Det är emellertid nödvändigt att reflektera över noggrannheten i denna beräkning. Granatäpple frukter är verkligen mycket olika från varandra och ibland är utbytet betydligt högre eller lägre.

Allmänna näringsegenskaper hos granatäpplejuice

Granatäpplejuice erhålls från bearbetning av en produkt som ingår i den grundläggande VII-gruppen av livsmedel (livsmedel som är rika på fruktos och C-vitamin).

Den har en betydande energiförsörjning, som nästan helt består av kolhydrater. de följer kvantitativt mindre signifikanta procentandelar lipider och proteiner. Granatäpplejuicekarbohydrater är enkla, lösliga, gjorda av fruktos. Proteinerna, med lågt biologiskt värde, innehåller inte de essentiella aminosyrorna i rätt mängd och proportioner; det är också möjligt att förutom de fria aminosyrorna, kvarstår de flesta peptiderna som finns i granatäpplearken i pressavfallet. Fördelningen av fettsyror är inte känd, därför deras potentiella inverkan på ämnesomsättningen, och vi begränsar oss till att specificera att deras närvaro är emellertid viktigt för absorptionen av andra liposoluble näringsämnen, såsom vitaminer och fytosteroler.

Granatäpplejuice producerar inte signifikanta fiberkoncentrationer. Kolesterol är frånvarande, ersatt av växtsteroler, gluten, laktos och histamin (de senare tre, som ofta är ansvariga för matintolerans).

När det gäller mineraler anses granatäpplejuice vara en utmärkt kaliumkälla. När det gäller vitaminer istället utmärker sig nivåerna av vattenlösligt folat (i grupp B), C-vitamin eller askorbinsyra och av liposoluble K (anti-hemorragisk funktion).

Antioxidantfytokomplex av granatäpplejuice

Granatäpple är rik på vitamin C, en vattenlöslig molekyl med en antioxidant och nödvändig för immunsystemet, kollagen syntes, etc. Men askorbinsyra är inte den enda näringsfaktorn som är användbar i kampen mot fria radikaler som ingår i granatäpplejuice.

Normalt frånvarande i de kemiska näringsmässiga tabellerna är antioxidantpolyfenoler substanserna som har gett granatäpplejuice rykten av en antioxidantfytokomplex. Bland de olika elementen vi kommer ihåg:

• Hydrolyserbara tanniner: kallade punicalaginer eller ellagitanniner, de bildas av facket av ellaginsyra med gallinsyra och en kolhydratmolekyl. De genomgår för närvarande vetenskapliga experiment för möjliga hälsofördelar. In vitro och in vivo studier har visat att de flesta av deras fördelaktiga effekter beror på omvandlingen av ellagitanninerna till urolitiner (metaboliter) genom den intestinala bakteriella floran
• Röda anthocyaniner (innehållna i massan är mer koncentrerade i mogen frukt): de vanligaste är delfininidin, cyanidin och pelargonidenglykosider. Instrumentaliserad i reklamkampanjer, har dock granatäppleantocyaninerna inte vetenskapligt bevisats att utöva terapeutiska effekter som anti-cancer och anti-aging effekter. Av denna anledning har FDA sanktionerat vissa industriproducenter av granatäpplejuice för att sprida ogrundade och därmed olagliga påståenden om ämnet.

Obs! Den fenoliska halten av granatäpplejuice påverkas negativt av industriella bearbetningstekniker, speciellt pastörisering.

Granatäppleskal: Ett koncentrat av polyfenoler

I jämförelse med massan innehåller granatäppleskalet, även om det inte är ätbart, upp till tre gånger den totala mängden polyfenoler (kondenserade tanniner, katekiner, gallocatechiner och prodelfinidiner) jämfört med fröens massa. Det är ingen slump att granatäppleskal används på industriell nivå för produktion av kosttillskott och konserveringsmedel.

När granatäpplejuice erhålls, som vi sagt, klämma ihop de två halvorna av hela frukten en åt gången, är det möjligt att detta också innehåller en del av skalens antioxidanter. Det bör dock betonas att saftutvinningsmetoden tenderar att vara ofullkomlig, inte fullständig effektiv, eftersom massavlopparna impregnerar skalen som fungerar som en "svamp" under kvarhållandet, och kvarhåller en del av näringsfaktorerna inuti (resten av bearbetningen är faktiskt röd på grund av retentionen av anthocyaniner från massan i huden).

I balans är näringskoncentrationen av näringsämnen och polyfenoler i granatäpplejuice, jämfört med ett centrifugerat eller aryl-extrakt, kanske inte så fördelaktigt.

Granatäpplejuice i kosten

Granatäpplejuiceen ska undvikas helt endast i händelse av allergi. Den är lämplig för de flesta dieter; Vi får dock inte glömma att det är en sötdryck i alla avseenden. Den diskreta mängden energi som ges av sockerarterna kan störa näringsbalansen i näringsschemat hos övervikt, diabetiker (typ 2 mellitus) och hypertriglyceridemic.

Speciellt i barnens diet kan granatäpplejuice vara ett utmärkt alternativ till kolsyrade drycker och kommersiella fruktjuicer. Det är dock viktigt att producera det eller köpa det friskt, packat upp och drick det omedelbart för att hålla dess näringsegenskaper intakta. Vatten och kaliumförbrukning gör det möjligt för idrottaren och de som lider av primär arteriell hypertension. Överflöd i folater är å andra sidan en utmärkt företeelse för att kunna infoga den bland de gravida kvinnornas näringsvanor, kanske som ett mellanmål.

Granatäpplejuice är relevant för matvanor för vegetarisk, vegan och råmat. Det är inte förbjudet av någon religion eller filosofi.

Den genomsnittliga delen av granatäpplejuice är 100-150 ml (85-125 kcal).

* Ungefärlig i USA (USA) rekommendationer för den vuxna befolkningen.

Granatäpplepressare

Skillnader mellan granatäpplepressare, extrakt, centrifuger och juice

Granatäpplepressaren är ett verktyg för att göra granatäpplejuice. Juice, extrakt, centrifuger och juice är inte synonymt. Även om det inte är mycket relevant kan de fyra produkterna visa några skillnader:

1. Granatäpplejuice: erhållen genom att pressa hela granatäpplen, så inte bara arils utan även skalning; Frukten måste först skäras i hälften på tvärplanet. Den erhålls genom manuell granatäpplepressare
2. Granatäpplextrakt: erhållen genom att extrahera saften från arilerna som tidigare har avskallats från hela frukten. Den erhålls med hjälp av en elektrisk elektronisk extraktor
3. Granatäpplecentrifug: erhållen genom centrifugering från hackade ariler, som tidigare har avskallats från hela frukten. Den erhålls med hjälp av en elektrisk elektronisk centrifug
4. Granatäpplejuice: tydligen synonymt med de föregående tre, är det istället det mest lämpliga substantivet för att indikera den kommersiella produkten, som säljs huvudsakligen i brik eller i en plast- eller glasflaska.

Typer och beskrivning av granatäpplepressare

Det finns olika typer av granatäpple utmärkelser. Som alltid erbjuder marknaden tiotals lösningar som anpassar sig till olika konsumentbehov. De otaliga produkterna kan delas in i två makrogrupper: granatäpplepressarhandbok och granatäppleelektronik - elektroniska pressmaskiner.

Inte alla är överens om att skilja juiceren från granatäpplen squeezer. Faktum är att dessa verktyg visar ganska likartade egenskaper mellan dem. De enklaste manuella är i plast och utrustade med en utskjutning, monterad på ett filter som blockerar de fasta resterna, genom vilka halv granatäpplen impales, krossas och pressas; saften lagras av en tank vid basen. Instrumentets genomsnittspris är 15 €.

De mest avancerade manuella granatäpplepressarna istället, trots att de fungerar med samma princip, i allmänhet är metalliska, ledade, adopterar olika spakar och styrmekanismer för att öka presskraften, minska ansträngningen. de är dyrare men också mer effektiva och effektiva. Genomsnittspriset varierar beroende på material, från 25 till 150 €

En mellanliggande kategori mellan de föregående två är den manuella pressen, som också används för att pressa olika matar. Genomsnittspriset är mellan 25 och 80 euro.

Granatäpplen elektriska - elektroniska pressar är mycket sällsynta, istället ersatt av extraktorer och centrifuger. Priset är väldigt variabelt (från 50 till 250 €) baserat på teknik, varumärke, tilläggsfunktioner etc.